第一次做的凤梨酥
刚出炉的凤梨酥，酥皮没弄好太软了，拿饼干模凑合着烤的，咬下去有菠萝的香气，再放几个小时应该会更美味了。不错不错，看到菠萝肉了口水 要不要那么有才啊 看着不错，不知道味道怎么样 上食谱啊：） 看着很好吃呢~哈哈，是不是跟我没吃早餐也有关系~ 眼红有才的妈呵
hexingying于2012-5-21 09:01补充以下内容：
眼红有才的妈呵
hexingying于2012-5-21 09:01补充以下内容：
眼红有才的妈呵 牛啊，娃有口福啦。 这个比较高难，有机会研究一下。 补充一下君之的方子：
【凤梨酥】（参考分量：16个）
配料：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
超详细的制作过程：
首先制作凤梨馅（步骤1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
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5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
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11、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
12、倒入打散的鸡蛋。
13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
16、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
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17、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
18、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
19、如图所示，将面团放在虎口处。
20、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
21、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
22、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
23、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
24、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
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TIPS：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
看着很好吃呢
zhuangjp于2012-5-21 17:12补充以下内容：
过程图看不见哦 我是喜欢吃凤梨酥的~~~ zhuangjp 发表于 2012-5-21 17:12 static/image/common/back.gif
看着很好吃呢
可惜看不到图 这个难度高。。。。赞一个 看起来像饼干，不过味道应该不错。自己做的吃着也放心。能干的妈妈。 喜欢，看着很香啊
本帖最后由 昊的书香童年 于 2012-7-4 17:53 编辑
一定很好吃~~~~
话说，第一次听君之的名字，觉得好娘，打开他的博客，发现人也好娘{:soso_e113:}，为啥做的好的大厨都是男同胞捏.... 很不错的感觉。 比较复杂，还是欣赏欣赏 好吃，可是太麻烦了，只能看看。懒人。 看着好吃 可是我觉得我做不出来 唉 制作好复杂哦，还是买现成的吃。 08年的时候迷了一段时间做蛋糕，饼干，PIZZA,面包，蝴蝶酥，蛋挞，最成功的只有蝴蝶酥 喜欢吃凤梨酥，这步骤太多了啊 做的好！！！！！！ 哪天来试下，虽然复杂，实在家里做的吃的放心 操作太复杂了,放弃 可惜太复杂了，没那么多时间来做啊 我也很喜欢自己做凤梨酥。但是因为凤梨酥的馅不会自己制作。所以做得铜锣烧更多点，因为红豆沙可以自己制作。呵呵
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