核桃的功能和吃法
补大脑可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。
助美颜若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
抗衰老核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
益心脏核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
治失眠经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。
防便秘方法：1.核桃仁炒香研细，每晚睡前服20克。2.核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，捣细用蜜做丸(即三仁丸)，每丸重9克，每次2-3丸，每日2次。3.核桃仁6克，捣烂如泥，加适量蜂蜜调成糊状，温开水送服，每日3次。
镇咳喘核桃仁有对抗组织胺致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳作用。《本草纲目》记载：“洪迈云：迈有痰疾，以胡桃仁三颗，生姜三片，卧时嚼服，及饮汤两三呷，又再嚼桃仁、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止。”
治关节炎外国营养学家发现，关节炎病人服用核桃有益，这与中医所说胡桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的认识是一致的。胡桃治关节炎机理，中医认为是其补肾强筋作用所致，认为与其富含维生素B6有关。
核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
另:核桃不能与野鸡肉同时食用
补大脑可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。
助美颜若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
抗衰老核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
益心脏核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
治失眠经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。
防便秘方法：1.核桃仁炒香研细，每晚睡前服20克。2.核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，捣细用蜜做丸(即三仁丸)，每丸重9克，每次2-3丸，每日2次。3.核桃仁6克，捣烂如泥，加适量蜂蜜调成糊状，温开水送服，每日3次。
镇咳喘核桃仁有对抗组织胺致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳作用。《本草纲目》记载：“洪迈云：迈有痰疾，以胡桃仁三颗，生姜三片，卧时嚼服，及饮汤两三呷，又再嚼桃仁、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止。”
治关节炎外国营养学家发现，关节炎病人服用核桃有益，这与中医所说胡桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的认识是一致的。胡桃治关节炎机理，中医认为是其补肾强筋作用所致，认为与其富含维生素B6有关。
核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
另:核桃不能与野鸡肉同时食用
下面是小孩子爱吃的核桃做法:
枸杞核桃豆浆
原料：
黄豆50克、核桃25克、枸杞5克、纯净水1000毫升。
做法：
1、把黄豆、核桃、枸杞冲洗干净，一起放入豆浆机的杯体（黄豆、核桃用清水浸泡6小时以上效果更好）；
2、倒入纯净水至水位线，接通电源，选择“富纤豆浆”，按下启动开关；
3、10几分钟后豆浆机鸣响，枸杞核桃豆浆即制作完毕；
4、喜甜的食用时可加入蜂蜜拌匀即可。
5、如果没有豆浆机可以把浸泡后的黄豆、核桃和枸杞混合，加适量水用粉碎机打碎成浆状（黄豆、核桃一定要事先浸泡6小时以上）；
6、然后加纯净水一起倒入锅里，大火煮开后转小火煮10分钟即可。
山楂核桃饮
原料：山楂100克、核桃仁100克、蜂蜜适量。
做法：
1、山楂洗净，切开去核，核桃仁洗净；
2、将山楂片和核桃仁放入搅拌机，倒入少量清水；
3、搅拌成糊状；
4、将混合物倒入小锅中，再根据需要加少许水，小火加热；
5、期间不停搅拌以防粘锅，加热至沸腾即可，约5、6分钟；
6、待晾至温热，调入蜂蜜搅拌均匀。
备注：
1、100克山楂是包括核的重量；
2、加热时的加水量，根据个人喜好，浓稠度随意；
3、放置一会后，表面结了一层“保护膜”！
核桃花生乳
原料：核桃40克、花生40克、水1300ml。
做法：
1、花生40克；
2、核桃40克；
3、洗净放入豆浆机中，倒入水；
4、米糊键即可。
核桃肉末蒸蛋
原料：核桃仁、瘦猪肉、 鸡蛋、橄榄油、天然蔬菜粉。
做法：
1、将核桃仁切成末(1岁以下的宝贝应切成细末或者将核桃放入搅拌机加入一点水打成汁，1岁以上的宝贝则可以切成小碎末)；
2、瘦猪肉剁成末，将鸡蛋打入碗里，然后加入核桃末，猪肉末和几滴油(最好是橄榄油)，最后加入适量的盐和少量水一起调均匀，放进锅里蒸15分钟，取出后加入合生元婴幼儿天然(或有机)蔬菜粉即可。
琥珀核桃
原料：核桃仁200克、细白砂糖50克、清水120毫升。
做法：
1、把核桃仁、细白砂糖、清水一起放入锅中，用小火慢熬至糖汁浓稠。
2、等核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。锅另下食物油（花生油比较好），用大火烧油至四成熟，改小火倒入核桃仁，将核桃仁炸至金黄色时捞出，表面撒上白芝麻，冷却后端出。
注：
原料：
黄豆50克、核桃25克、枸杞5克、纯净水1000毫升。
做法：
1、把黄豆、核桃、枸杞冲洗干净，一起放入豆浆机的杯体（黄豆、核桃用清水浸泡6小时以上效果更好）；
2、倒入纯净水至水位线，接通电源，选择“富纤豆浆”，按下启动开关；
3、10几分钟后豆浆机鸣响，枸杞核桃豆浆即制作完毕；
4、喜甜的食用时可加入蜂蜜拌匀即可。
5、如果没有豆浆机可以把浸泡后的黄豆、核桃和枸杞混合，加适量水用粉碎机打碎成浆状（黄豆、核桃一定要事先浸泡6小时以上）；
6、然后加纯净水一起倒入锅里，大火煮开后转小火煮10分钟即可。
山楂核桃饮
原料：山楂100克、核桃仁100克、蜂蜜适量。
做法：
1、山楂洗净，切开去核，核桃仁洗净；
2、将山楂片和核桃仁放入搅拌机，倒入少量清水；
3、搅拌成糊状；
4、将混合物倒入小锅中，再根据需要加少许水，小火加热；
5、期间不停搅拌以防粘锅，加热至沸腾即可，约5、6分钟；
6、待晾至温热，调入蜂蜜搅拌均匀。
备注：
1、100克山楂是包括核的重量；
2、加热时的加水量，根据个人喜好，浓稠度随意；
3、放置一会后，表面结了一层“保护膜”！
核桃花生乳
原料：核桃40克、花生40克、水1300ml。
做法：
1、花生40克；
2、核桃40克；
3、洗净放入豆浆机中，倒入水；
4、米糊键即可。
核桃肉末蒸蛋
原料：核桃仁、瘦猪肉、 鸡蛋、橄榄油、天然蔬菜粉。
做法：
1、将核桃仁切成末(1岁以下的宝贝应切成细末或者将核桃放入搅拌机加入一点水打成汁，1岁以上的宝贝则可以切成小碎末)；
2、瘦猪肉剁成末，将鸡蛋打入碗里，然后加入核桃末，猪肉末和几滴油(最好是橄榄油)，最后加入适量的盐和少量水一起调均匀，放进锅里蒸15分钟，取出后加入合生元婴幼儿天然(或有机)蔬菜粉即可。
琥珀核桃
原料：核桃仁200克、细白砂糖50克、清水120毫升。
做法：
1、把核桃仁、细白砂糖、清水一起放入锅中，用小火慢熬至糖汁浓稠。
2、等核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。锅另下食物油（花生油比较好），用大火烧油至四成熟，改小火倒入核桃仁，将核桃仁炸至金黄色时捞出，表面撒上白芝麻，冷却后端出。
注：
1、火力要掌握好，一定要用小火炸。我是第四次才勉强做成。
2、白砂糖越细越好，糖粉是最佳选择。
2、白砂糖越细越好，糖粉是最佳选择。
香蕉核桃戚风蛋糕
原料：（7寸中空模）
A、蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、水15ml、朗姆酒15ml、低筋面粉80克。
B、蛋白4个、细砂糖35克、柠檬汁（或白醋）少许。
c、香蕉1个（去皮后约100克）、柠檬汁1小勺、核桃仁30-40克。
做法：
1、事前准备：
a、所有材料事先称好，蛋黄、蛋白分开备用；
b、低筋面粉过筛两次；
c、核桃仁切碎（事先用烤箱烘烤一下会更香）；
d、香蕉用叉子压成泥（加柠檬汁可以预防变色）；
2、将细砂糖分次加入蛋黄中搅拌均匀；
3、把香蕉泥加入搅拌均匀，再加入玉米油、水、朗姆酒搅拌均匀；
4、加入过筛的低筋面粉拌匀；
5、最后加入切碎的核桃仁轻轻拌匀；
6、把蛋白部分的细砂糖分3次加入将蛋白打发至拉出后呈圆锥状立起，并且蛋白霜前端微微向下低垂略弯；
7、用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀,再将拌好的面糊倒回到蛋白霜中快速拌匀；
8、拌好的面糊立即倒入模具中，放入已经预热到175度的烤箱，烤焙35-40分钟；
9、出炉后立即将模具倒扣放凉。
香滑核桃糊
材料:核桃肉4两、米1汤匙、砂糖适量、油适量、水三杯
制作方法：核桃肉用水洗净，将水分用抹手纸吸乾。 将核桃肉放入油镬中炸至金黄色，捞起备用。 米用水洗净。 将米、核桃肉及清水两杯，放入搅拌机内，磨成浓浆。 将1杯水煮滚，加入核桃浆及适量砂糖。 用慢火煮滚，即可饮用。
功效：核桃肉有润肺纳气、补肾养血功能，亦能补强壮神经。补脑固肾、增强记忆，并可促进发育，增强体质。
蜜饯核桃仁
主料：核桃500克,蜂蜜500克
1. 先将核桃仁炒熟捣烂；
2. 核桃仁与蜂蜜拌匀即可
核桃塔
原料：黄油45克、糖粉30克、鸡蛋15克、低粉75克。
馅料：白糖80克、黄油18克、鸡蛋一个、面粉10克、碎核桃100克。
分量：6寸深批萨盘一个。
烤箱温度：180度35分钟 。
做法：
1、黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉；
2、用打蛋器打发至变白，呈羽毛状；
3、分两次加入蛋液；
4、再加入过筛后的低粉自下而上搅拌均匀，并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上；
5、取出来后，擀成圆的面片，比批萨盘略大，再铺在批萨盘上，将边缘去掉；
6、再放入冷藏室30分钟；
7、制作馅料：黄油加入白糖搅拌均匀；
8、再分次加入蛋液；
9、再加入过筛后的面粉；
10、搅拌好后，加入切碎的核桃；
11、倒在塔皮上；
12、烤箱180度预热，中层烤35分钟；
13、取出后；
14、脱模；
15、上面淋上巧克力线。（巧克力隔水融化后，放入裱花袋中，裱花袋剪一小口子，就可以轻松挤出巧克力线）。
手工牛轧糖
原料：原味棉花糖150克、生花生80g、核桃仁40克、奶粉80g。
做法：
1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g
2、炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟；
3、保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块；
4：棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可；
5：迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌；
6：加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌；
7：趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬；
8：切块即可。
这个做好以后还可以让他带去学校吃
核桃杏仁饼
配料:普通面粉100克，细砂糖0克，植物油克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约20分钟。
制作过程:将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 将核桃碎和杏仁碎倒入面粉中，混合均匀。 把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 取一小块面团，搓成小圆球。 将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可
怎样巧取核桃仁？您可以先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整的核桃仁
