用料：
主料：
1：番茄1个、鸡蛋2个，菠菜、土豆、洋葱各适量，盐一匙。
2：番茄、洋葱洗净去皮切成末，菠菜洗净过沸水焯烫，切成末。
3：土豆洗净去皮切成小块，蒸熟后捣成泥，倒入打散的鸡蛋碗内。
4：再依次加入切好的菠菜末、番茄丁、洋葱丁。
5：加入一匙盐将碗内食材充分搅拌均匀成鸡蛋糊。
6：平底锅烧热后倒入少量的油，油至7分热。
7：倒入鸡蛋糊，将两面分别煎至金黄色即可关火。
8：稍稍放凉后，用刀按自己的喜好切成块装盘就可食用。
小贴士： 1、如果平底锅不够大，可以分多次倒入鸡蛋糊煎成蛋饼。
2、喜欢甜口的，可以不用放盐，然后食用时配上炼乳或是番茄酱。
