本帖最后由 善若 于 2013-11-27 21:11 编辑
朋友相约去巴城吃蟹N久了,娃不想放弃周末的课,所以每次都没去成,昨晚蒸南瓜给娃吃,她说好好吃啊,又甜又糯,像蟹汪。。。。于是乎,我玩心大起,立即南瓜和面,下面的小可爱面世了。。。
对南瓜含水量预估不足,面越和越多,导致玩了四样,本只想玩一样的,玩多了,有点累~~~~~{:soso_e113:}
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做法见:26楼
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很多妈妈要步骤,但是我自己没有拍图片,我另开一楼直接粘贴链接上来,如果盗图嫌疑的话,在这说声:对不住了{:soso_e106:},如果不符合版块规定,请通知我删除。
我也是参考其他妈妈的步骤做的,就是“比例”或者是“和面方式”稍为改变一下,基本步骤还是一样的。
我为什么没有图呢,因为昨晚做时孩子爸正好出差,我做面点时,孩子已经睡了,所以没人帮我拍图,如果边做边拍,自从看到过说手机的细菌量大的惊人时,就再也没有吃东西或是做食物时拿过手机了,妈妈们见谅哦。
如果有需要,下次做点心时拍下来,大不了多洗几次手{:soso_e120:}{:soso_e106:}
先说一下我的总用量:
南瓜面团:南瓜200g
中粉200g(后来+100g,因为水加多了,越和越稀了,哈哈)。。。
酵母:3g
奶粉:30g(可不加,我是为了增加奶香味)
水:50g(水是温的或用鲜牛奶代替,我是都倒下去了,所以多了。)亲们边和边
看,觉得差不多,就别再加了,用水量还跟面的吸水量有关,所以要时刻关注一下
糖:20g(可不加,我是为了有甜味和增加酵母活性,这样发酵快)
原味面团:中粉:200g
酵母:2g
奶粉:20g
水:100g
糖:20g
!!!原味面团各材料要求与南瓜面团一样哦,就不重复写了。
刺猬包的馅料:芝麻核桃粉+一点点蜂蜜,搓成小球。(原链接为豆沙)
小螃蟹眼睛:红豆/绿豆均可
小刺猬眼睛:我用芝麻 (原链接为红豆)
以前是手工和面,很有嚼劲。
现在是面包机和面,嚼劲一般,所以南瓜“和面”时间增加二倍,原味面团“和面”时间增加一倍的。这样和出来的面,光泽度很好。
为了同时操作,我把先“和出的南瓜面团”是放在冰箱冷藏的,等原味面团好了,再一起进烤箱发酵,否则前后不一致,无法操作。如果手工和面,差别时间就没有这么长了。
原“和面”时间为:20分
发面时间:30分(这次出奇的快,上次做紫薯玫瑰时,发了1个多小时)
发酵地:烤箱发酵档(我的烤箱温度偏高,所以要一会拿出来一会儿,没有的话放在带有60度左右的热水蒸笼上面,也有同样效果,或是其它方法,只要温暖就行,我们这里开始冷了,这个天等完全发酵估计得几个小时)
发酵完就好办了,拗各种造型,参考链接
使用工具:擀面杖,剪刀,切面剂的刀。
我为什么放了烤箱用的油纸呢,可以不放哦。
1,是便于存放,有时还没凉透就放在一起,会粘在一块儿
2,虽然说蒸笼布不粘,我怕万一。不敢尝试,毕竟有小孔的。
如果蒸笼布用草的,或是白菜叶子,或是粽叶,或荷叶,都不用放烤盘油纸的吧。前面这些我都用过,没有粘在上面,白菜叶子是切成小块,正好适合我的点心大小,蒸完后立即去除,否则有水气,粽叶、荷叶也一样的,不过不用立即去除,因为有一股草香味,我喜欢的,只有草笼布是整个的。
终于啰嗦完了,N久没说过这么多话了,哈哈。。。。