碳水化合物是人们最早发现的营养素之一,与脂类、蛋白质一起,被人们成为“产能三大营养素”。它指的是一大类有机化合物的总称。其化学本质是多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。
我们常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、木糖醇、麦芽糊精、低聚果糖、淀粉、果胶、纤维素等,都属于碳水化合物。
在动植物的生命活动中,离不开碳水化合物的参与。不同的碳水化合物,有着不同的作用。比如纤维素是植物细胞壁的主要成分;葡萄糖是人体最主要的供能物质;纤维素在肠道菌的作用下所产生的短链脂肪酸,有利于肠道健康,对调节细胞活动有重要功能。
所以不要一提到碳水化合物就“谈糖色变”。碳水化合物对维持身体健康有非常重要的作用,盲目不吃任何碳水化合物对身体有害无益。正确的做法就是合理控制“添加糖”摄入。不喝或少喝含糖饮料,控制食用高糖食品。添加糖摄入量:每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。
中国居民膳食指南将添加糖定义为:添加糖是指人工加入到食品中的糖类,具有甜味特征,是纯能量物质。它包括单糖和双糖,常见的有蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。
还有个美国居民膳食指南中给出了他们对于添加糖的定义:添加糖,包括糖浆和其他能量甜味剂。当食品和饮料使用这些糖来增加它们的甜味时,只是增加了能量,却没有提供必需的营养素。在能量限制的情况下,使用添加糖会导致个人的营养需要难以满足。天然糖,如水果或牛奶里的糖不属于添加糖。具体的添加糖,可以视为一种原料,包括砂糖、玉米甜味剂、玉米糖浆、葡萄糖、果糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆、麦芽糖、蜜糖、粗糖、蔗糖、海藻糖、红糖。