周一220926午饭照旧打了一满大盆，向来好胃口，哈：排骨年糕、三鲜豆腐、青菜、萝卜，一点凉菜鸭肫，三颗小芋头。
缀了青色蒜叶的红烧萝卜好看好吃，热乎乎、软糯糯、甜咸适口、鲜香自然，爱了。
问大师傅：这么好吃的萝卜，哪儿的，怎么烧的？
轻松答：太湖白萝卜，新上市，焯一下水，再红烧烧。
原来，焯水（清水或者淘米水撒盐下萝卜块或条）大概就是秘笈：去掉了辛辣苦涩味儿。——萝卜烧肉时可不焯水淋点料酒、凉拌萝卜丝先腌制去汁水，属异曲同工之妙。
火候要够：大火煮开，转小火慢炖15-20分钟，一定要把萝卜煮软糯（外观透明）。
就着手自己试试咯，小时候“厨艺”入门靠的就是它呢，（凉拌萝卜丝）切萝卜丝、条、栓开始的，反正如今我刀工顶呱呱。
红烧的做法也刚学了厨师长的“秘笈”：先煎（出油定型）后煮（软糯多汁），前者用油，后者用生抽老抽蚝油葱姜等调料加水。
出锅前或装盘时撒些青色蒜叶，色泽味道两相宜。
不时不食，正是白萝卜上市的时节。人们说它即人参，润肺止咳化痰，清凉祛火、促进消化、养血润肤，防止皮肤干燥、提升免疫力。
吃法很多，萝卜丝饼也是我极爱的，平民美味，可亲可爱。切丝晾晒再拌盐和辣椒粉密封成的辣萝卜丝是婆婆的拿手小菜，炒着吃或直接吃都美味。晒干的萝卜丝辣椒皮炖干鱼热气腾腾，冬天我们的家常美味。
如果说有什么食材抚慰过最广泛的平民心，那大白萝卜一定榜上有名，食物中的大白，哈。
萝卜出了地，郎中没生意
常吃萝卜菜，啥病也不害。
鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安
冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方
十月萝卜小人参，常吃有精神
食物的确有着“大白”般存在的意义：伤心的人可以从食物中得到力量，失望的人可以从食物中找寻希望，迷茫的人可以回归自己心的方向。——这就是自然赋予我们的美好真实味道，也是生活的真滋味啊。
冬吃萝卜赛燕窝，不一定要大鱼大肉或是高价食材，萝卜红烧（农家烧萝卜）就是美味！和单价两三元的冬瓜一样，与红烧肉可相媲美，色泽红亮诱人，口感就是能让人吃着素食却又有着似大口吃肉的快乐。——素食主义者原谅我等凡心，我还是爱肉肉的，哈。
日剧《料理仙姬》中一道萝卜也记忆犹新。萝卜从地里拔出，花五六个小时（不开锅）熬制一个看似简单的大根烧。
——这周末国庆假期，上一道红烧萝卜，美美哒！
