转——食物常识知多少（四）

正如上文所述，人体体重中约有60%为水。一个静止不动的人每天大概会失水1134克。

水以尿液形式排出人体，在呼气时通过呼吸散发，并且还通过皮肤蒸发等途径排出体外。显而易见，如果您在工作，并且大量流汗，那么您会失去更多水分。

因为我们在持续不断地失水，所以必须加以补充。我们需要通过高水分食物和液体的形式，按最少每天1134克的标准摄入水。在天气酷热和进行体育锻炼时，人体可能需要两倍的水。许多食物含水量惊人，特别是水果。除了水果提供的水分之外，由纯净水和饮料提供余下所需的水分。

纤维是我们所吃的食物中人体不能消化的物质的广义名称。我们经常会吃到的三种纤维包括：

• 纤维素
• 半纤维素
• 果胶

半纤维素存在于不同谷物（如小麦）的外壳中。糠属于半纤维素。纤维素是植物的结构成分。它使蔬菜成为我们熟悉的形状。果胶更多存在于水果中，它可溶于水但不可消化。果胶通常称作“可溶性纤维”，并形成凝胶。当我们摄入纤维时，它会径直通过人体，消化系统不对其做任何处理。

纤维素是一种复杂碳水化合物，它是一种葡萄糖分子链。一些动物和昆虫可以消化纤维素。因为牛和白蚁的消化系统中有细菌，可分泌将纤维素分解成葡萄糖的酶，所以牛和白蚁消化纤维素都不存在问题。但是人类既没有这种酶，也没有这些有益的细菌，所以纤维素对我们而言是不可消化的。

一个正常人一日三餐，在主餐之间还会吃点零食，几乎所有能量都来自碳水化合物供给的葡萄糖。然而，如果停止进食会发生什么情况？例如，假设您在树林里迷了 路，或有意禁食又会怎样？人体将发生什么反应来产生能量？在没有食物的情况下，人体会经历许多阶段，试图使您生存下来。

饥饿那么，人体是怎样觉察到是该进食的时候了？饥饿的感觉从何而来？这种感觉不是来自蠕动的胃——切除了胃的人仍能感觉到饥饿。看起来，一个名为下丘脑的小型脑结构是发出饥饿感觉的中心。如果下丘脑的某个部位遭破坏，那这个人会暴饮暴食。如果下丘脑的另一部位遭破坏，那这个人永远不会感到饥饿。因此，非常明显，这两个部位相互制约平衡，从而产生饥饿的感觉。下丘脑是如何感觉到人体对的食物需要，其原理仍然不为人知，不过本文将讨论一些正在该领域进行的研究工作。

抵御饥饿的第一条防线是肝脏。肝脏通过把葡萄糖转化成糖原，将其存贮下来。肝脏以糖原形式存储了可供给12小时的葡萄糖。一旦消化了上一次进食的所有食物，肝脏便开始将其存储的糖原转化成葡萄糖，并释放这些葡萄糖，以保证血液中的葡萄糖含量。脂类分解作用也开始分解脂肪细胞中的脂肪，并释放脂肪酸进入血流。无须利用葡萄糖获取能量的组织（例如，肌肉细胞）开始燃烧脂肪酸。这样减少了葡萄糖需求，于是神经细胞获得这些葡萄糖。

一旦肝脏消耗完糖原，肝脏会转向名为糖原异生作用的过程。糖原异生作用把氨基酸转化成葡萄糖（有关糖原异生作用的更多信息，请参见本文）。

然后，肝脏开始通过脂类分解作用，从血液中的可用脂肪酸中生成酮体。大脑和神经细胞从完全消耗葡萄糖的组织转变成部分消耗酮体的组织，以获取能量。

一些其他新陈代谢过程实际上也经常在其中起作用。例如，爱斯基摩人的传统爱斯基摩食谱中实际上没有碳水化合物。您也可能通过阅读了解到，近来许多减肥计划试图利用酮新陈代谢来“燃烧脂肪”。如果您听说过这些节食方法，那么现在将更清楚地了解到它们的作用！