[巧手家常菜] 奥尔良腌料/极品新奥尔良腌料—详解及做法

奥尔良腌料的种类
现在全国的奥尔良鸡翅腌料大致有以下两种：
一 奥尔良腌料
     一般的奥尔良腌料做出来的效果，表面金黄油亮，局部焦黄，表皮稍脆；肉质鲜嫩多汁，体现鸡肉本身特征香味的同时，突出浓郁的香甜与特有的辣椒清香，与KFC相似，具有奥尔良的风味。
二 极品新奥尔良腌料
     这种极品新奥尔良腌料做出的食物的效果，除了具有奥尔良风味以外，无论是从色、香、味方面都要比奥尔良腌料更好一些。首先色泽上面就会让你流口水，香味扑鼻，口水欲滴，吃起来更有食欲。总体说来，绝对是奥尔良的极品。（以下全部称：奥尔良腌料）


奥尔良腌料中西式的成份
中式腌料 大致成份：蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
西式腌料 大致成份：面粉 盐 百里香（thyme） 罗勒（basil）牛至（oregano） 芹菜籽盐（celery salt） 黑胡椒（black pepper）干芥末（dry mustard）红辣椒粉（paprika） 大蒜盐（garlic salt）姜粉（ground ginger）


  如何分辨奥尔良腌料的品质好坏
   味道的好坏决定于腌料的品质，因为奥尔良的成份有很多的材料，而且又是粉末状，所以用肉眼很难分辨出来。当然，还可以通过的闻来判断，比如：好的黑胡椒和坏的黑胡椒闻起来的味道就是不一样的。所以，好的腌料应该闻起来是特别的香的。甚至闻出口水。
奥尔良腌料和极品新奥尔良腌料的做法
一 需要的器具和材料
  材料：鸡翅:1000克    水或者冰水:70克
腌料：极品新奥尔良腌料:70克
工具：烤箱或者微波炉   量筒  杯子或者碗 各一个
腌制比例：　 极品新奥尔良腌料：水：肉＝7：7：100

  奥尔良烤翅做法第一步：首先用针在完整的鸡翅上扎空，以方便奥尔良腌料腌入。每1000g鸡翅放70g新奥尔良烤鸡腌料和70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，结实的口袋混合均匀（推荐的做法是使用一个，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。