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2012-09-06

[谁来帮帮我] 怎样使丑耳糯起来？

27团一大包的银耳曾经给我带来莫大的希望，以后终于可以吃到糯糯的银耳了。晚上取一朵泡一宿，早上撕碎加水按下电饭煲的煲汤档，近一个小时后黄灯亮，煲汤程序结束，打开盖，想象中的糯糯的一锅银耳没出现，只见一个个小小花硬挺挺的躺在里面，吃起来脆脆的。带着遗憾上班去，晚上再加工，把早上煲的银耳汤放高压锅里压，近半个点儿后掀开盖一看还是直挺挺的一朵朵花，不过比早上软烂了些，妮版的银耳肯定是最好的了，也许做过的银耳从来没糯过问题出现在手艺上啊，难道泡的时间过长了？难道煮的时间不够？难道。。。。。。，悉听各位同学指导，怎样煮银耳才糯呢？

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全部评论

妮可妮子

2012-9-6 15:12:02 使用道具

你是不是用了有温度的水泡发哈？

不糯有可能是2个原因
1、泡发时水温过高。
2、炖煮的温度没有达到一定的高度~

轩轩_妈妈

2012-9-6 15:14:02 使用道具

凉水泡、煮的时间长就糥。

yasolet

2012-9-6 15:22:07 使用道具

我家的也不够糯，但是我觉得可能水放少了，没有被水淹到的地方就有点硬，下次再试试。

lily_xuan

2012-9-6 15:28:22 使用道具

我凉水泡一晚上，第一次电饭煲煮不糯，再煮，还不糯，再煮，糯了。总结，普通锅的话，煮的时间要足够长，这不是即糯的；高压锅的话，时间少很多。

荣懿妈

2012-9-6 15:38:57 使用道具

煮的时候好像要先放冰糖，不能起锅的时候再放糖

mulspace

2012-9-6 15:44:38 使用道具

煮的时间不够长吧，我用电炖锅，小火熬煮四个小时，非常黏稠

heidigao

2012-9-6 16:13:05 使用道具

是不是温度不够高啊。
我上团买的，炖到火候是很糯的。
我用陶瓷煲，放在天然气上炖。

ailm

2012-9-6 16:18:22 使用道具

我用高压锅做的银耳莲子桂圆羹,丑耳泡了一夜,高压锅煮不到25分钟,非常非常糯,没吃完的再加热,更加黏稠,真一个好字了得!泡的时间增加,煮的时间也增加,再试试看.

ailm于2012-9-6 16:21补充以下内容：
高压锅定的时间到了,不要急于排放蒸汽。

hb可可2007

2012-9-6 16:41:32 使用道具

我每次煮的都很糯啊！一定要用凉水泡三小时以上。

douma_2010

2012-9-6 16:51:41 使用道具

我也是，收到时试了一次没见粘稠出现，周末在家又试了一次也是，得学厨艺才行

xiaojingling

2012-9-6 17:36:55 使用道具

好像是和银耳本身有关，我买了2斤，多数都很糯，个别是脆的，做的方法一样，不管多久（我家是用高压锅煮的，近1小时）。所以觉得是银耳本身的（因为第一次遇到那朵脆的，以为时间不够，又加热了半小时，还是不行）

ldhgjy

2012-9-7 09:15:43 使用道具

洗净可以用温水泡三个小时（温水泡是为了让胶原蛋白出来的多些），然后放在搅拌机中打碎，再煮，应该比较软糯了。

深海鱼

2012-9-7 10:12:56 使用道具

是要煮沸时间长，最后出粘液那种

clairefun

2012-9-7 10:30:38 使用道具

和银耳本身有关，我用同样的做法煲两个品牌的银耳，有一个非常糯，一个就和楼主的一样。只记得糯的那个牌子有一个“丰”字

期待长大

2012-9-7 10:48:12 使用道具

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becky1234

2012-9-7 14:59:36 使用道具

學習了不少, 感謝分享.

gedatou2007

2012-9-7 16:00:30 使用道具

来学习的谢谢

robielaw

2012-9-9 12:57:22 使用道具

我的很糯，没泡很长时间，只稍微泡一下就放到紫砂锅里煲了。不过之前在超市里有买到那些不糯的，加点冰糖一起煲会糯一些的。

ifyouloved

2012-9-20 09:01:46 使用道具

学习啦

来自: 爸妈网 iPhone客户端

echozhang

2012-9-20 09:14:07 使用道具

我的非常好，供你参考
凉水泡开，好像不用1个小时，泡开就行。那个黄色部分切掉，要是撕得话很困难，再撕成小朵。把适当莲子、红枣洗净，也先一起泡一会。和冰糖一起放入。
我第一次是用苏泊尔的电饭锅炖的，用的是熬粥模式，但是定的时，熬了3小时，不错，软糯。
后来觉得那个锅有点小，第二次是用九阳的紫砂锅熬得，也是设定了3小时。这两次熬都是夜里，也就是泡着水定时到半夜开始熬，早晨醒了喝。尤其是第二次，熬得汤汁非常软烂，简直觉得都能拉出粘稠的汁来，当然实际没有那么粘稠了。但是感觉像有很多胶状物的样子。
不过倒是莲子，一直是硬的，绝不软烂，不知为什么。