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2012-09-18

[厨房小贴士] 小笼包馅料详解，好学的来吧

本帖最后由 vivianjino 于 2012-9-18 16:53 编辑

小笼包好吃，关键是要有卤。
必杀技就是肉馅中一定要加入肉皮冻！！！

先说肉皮冻的做法吧
1、猪皮买回来用刀刮去表面的脏和油脂，洗净后切大块
2、生姜葱洗净切片，（注意别切太小，方便后面捞出）
3、锅中放水，加入肉皮和生姜葱以及少量料酒，水可以适量多加点
4、大火煮开后撇去浮沫，转小火慢慢炖
5、炖到汤汁粘稠，肉皮很烂了，捞出肉皮切小丁，这个可以越小越好，顺便把生姜葱捞出扔了
6、把切好的肉皮再放回汤中炖一会儿关火
7、煮好的皮冻汁自然晾凉后就自动变成皮冻了，不放心的话再入冷藏室冻会儿
8、冻好的皮冻切小块分装，暂时用不上的放入冷冻室，随用随取，很方便

然后就是肉馅的准备了
这个没太大技术难度
和大家平时准备饺子馅料差不多
肉剁好后加入鸡蛋，葱姜末，生抽，老抽，盐，糖，耗油，水适量，顺一个方向搅拌上劲
最后加入肉皮冻打散搅拌均匀就OK啦

勤劳的妈妈们回家试试吧，食肉娃的最爱哦！

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参与人数 1	贝壳 +20	理由收起
小团团	+ 20	包子包的真好看，流口水了！

4917 查看 63 收藏帖子 (21)

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全部评论

哈鳅

2012-9-18 16:55:16 使用道具

口水啊。。。。。。。。。。。。。。。。

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shi330

2012-9-18 16:55:59 使用道具

一直不知道那个形状是怎么弄的学习了

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ddma

2012-9-18 16:56:37 使用道具

好手艺啊。我pp用过这个方法、

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jintianma

2012-9-18 17:38:32 使用道具

太有食欲，口水出来了。

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mybigtiger

2012-9-18 17:39:13 使用道具

天啊和买的一样啊，佩服的五体投地

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heidigao

2012-9-18 17:46:17 使用道具

真漂亮啊。那个褶子我学了很多次都没学会，笨哪。

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caroltsui

2012-9-18 17:53:29 使用道具

熟包子是自己做的吗？那个皮怎么那么透亮呀？米粉的吗？

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27tan

2012-9-18 17:54:34 使用道具

賣相很好。

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frankfwd

2012-9-18 18:06:17 使用道具

看着就觉得想吃

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zsp阳阳

2012-9-18 18:12:28 使用道具

卖相很好，楼主介绍一下包子皮怎么做吧。

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小虫子

2012-9-18 19:22:53 使用道具

好漂亮的包子...经你这么一说,馅倒是好做,,皮也是关键啊...

发面太厚,像普通包子.若不发面,成死皮包,皮太薄又易烂....皮的技术蛮关键的哦...

楼主抽空讲讲.{:soso_e160:}

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马大姐

2012-9-18 19:59:41 使用道具

也有用鸡爪熬煮做成鸡汁汤包的

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TeddyAviva

2012-9-18 21:17:35 使用道具

收藏，哪天馋小笼包了就找出来看看{:soso_e121:}

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天使爱微笑

2012-9-18 22:05:42 使用道具

太馋人了！

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Rosedejia

2012-9-18 22:51:29 使用道具

找机会一定要来试试，谢谢了！

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hexingying

2012-9-19 09:30:24 使用道具

原来要加肉皮冻，学习了

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shuimuxt

2012-9-19 10:09:30 使用道具

楼主介绍下皮儿是怎么弄得呗{:soso_e112:}

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haoxiangfei

2012-9-19 10:14:39 使用道具

好好学习了！

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lielisha

2012-9-19 10:48:17 使用道具

也想知道皮是怎么弄的啊，你太有才了！

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ttian

2012-9-19 11:25:26 使用道具

瞅一瞅的路过，好吃看得见{:soso_e100:}

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ganquan

2012-9-19 12:40:45 使用道具

口水啊。{:soso_e102:}太漂亮了。不舍得吃啊。

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caramelpudding

2012-9-19 14:22:23 使用道具

強大,餃皮也是自制吗?好好吃的样子

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多多

2012-9-19 14:29:18 使用道具

高人！
多爸手把手教过几次捏包子，至今没学会。多爸说，笨S的主。

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eve2

2012-9-19 14:47:32 使用道具

当年我也是自己做肉皮冻的，结果把八角啥都冻进去了。。

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yangzhi

2012-9-19 14:52:40 使用道具

好漂亮啊,应该很好吃哦{:soso_e142:}

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gaobaobao2006

2012-9-19 15:58:57 使用道具

卖相很好，引入口水呀{:soso_e102:}

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Helennluka

2012-9-19 17:12:49 使用道具

做的太精致了。

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foreverbinbin

2012-9-19 17:46:24 使用道具

羡慕会做饭的妈妈

来自: 爸妈网 iPhone客户端

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xianyun0403

2012-9-19 18:26:03 使用道具

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