[美味点心屋] 南方人做肉包--应要求上做法

本帖最后由 yi3661922 于 2015-12-7 14:23 编辑

     南方人做肉包-不容易啊，我从没见过人做的。尤其说第一次做就能成这样，是不是说我也有点小天才呢？
      最近手痒，作为一个南方人，从没做过包子，听说街上的包子用化学剂发的以后，就想自己是否能攻克呢？
      对于做馒头，印象深刻。我姨姨嫁了山东人，做的一手好包子。妈妈眼馋了，问过方法后在家如法炮制，结果一连两次，都做出像石头一样的馒头。我妈绝望了，我虽然小，但牢牢记住，这馒头太难了，石头馒头太难吃了（我妈给我下硬指标，让我吃掉两个）。妈妈呀！
     http://suo.im/v52ek
     这样的畏难情绪，让我从来对发酵的面食敬而远之，只做做葱油饼之类的。
     但是自从我的第一锅馒头就完美诞生后，自信心无比膨胀，陆续做了奶黄包、全麦馒头、香肠包。自己做的包子，都用牛奶和面，用酵母发酵充分，那叫一个香。甚至比以前我的山东邻居送来的包子还好吃。
     今天又挑战肉包，卖相还是很不错的。出锅即失踪了两个。mingo 的最爱之一，下午回家，吃的腰圆肚滚得。

很对不起大家，让很多人认为是人肉包子了。

揉面团时，手里都是粉。很抱歉，无法拍照，就这么一张成品照。

那么下面首先说馒头吧。

         我用的安琪酵母，大约一小茶匙，溶于约30度的150ML水（或奶，这个看个人哈），温度太高会烫死酵母，太低，酵母不发。静置几分钟。
         准备约300G面粉（水粉比约1:2 ，这个大家自己掌握），色拉油5g（增加包子鲜亮度），慢慢加水，筷子搅拌，等成片状后，揉面，揉至三光（面光、盆光，手光），也不用太久，一般两三分钟。面团盖食布醒十分钟。
         同时蒸锅上火。。拿出面再揉两三分钟，搓成长条，刀切成你要的大小。蒸锅水不要开，约60度，关停火。上蒸笼，发酵40分钟。  
        时间到直接上火蒸，10分钟，不开盖，焖5分钟。即成。

如果包馅的手法，还是上网看看视频教程吧。
     肉包馅：（肉糜若干，最好自己斩，加调味料，葱姜水半杯，慢慢加，按一个方向，不断搅打上劲。）


      奶黄馅健康版配方：  鸡蛋两个，元贞糖2茶匙（别告诉我不知道什么是元贞糖），奶100g，色拉油50g（原版配方为黄油，街上卖的是植物黄油），粟粉50g，要奶味重些，加奶粉或炼乳。（外面卖奶香重是加的吉士粉，又是一种添加剂）。 用力搅打均匀----隔水煮，要一直搅拌至糊状--晾凉（更干，奶黄馅干的很好包，比肉包好包）-完成。   


       和蒸馒头一样的，包好再发酵。上火蒸，肉包蒸久点，十五到二十分钟。