好吃的意面,不光酱要好吃,煮面条也是需要技巧的,否则意面不是太硬夹生,就是太软没嚼劲。分享几个煮意面小贴士。
1. 量。国外有专门的意面容量圈,其实就是几个小孔,把意面装满就是相应的分量,有些烘焙工具里会包含这个东西,没有也没关系,用手指比比就好了。小孩一般是一食指粗,如果有其他主食,比如牛排就是一小手指粗。大人的话没有其他主食两食指粗也就足够了,大家手指粗细不一样,饭量不一样,多做几次就有自己的标准了。我家的话,每人吃自己一食指粗的面条。如果是通心粉之类的,就记住膨胀率是1.5左右。用平时吃饭的容器装量。
2. 时间。我煮意面不看时间,是凭感觉的,而且这个感觉人人都能掌握。水煮开放入意面,然后用漏勺之类的金属勺具推意面,一定会感觉到一种格拉,格拉的声音。声音怎么感觉啊?这句话看不懂没关系,一试就懂了。大约8-9分钟的时候再去拨,依然会有撞击感,但格拉,格拉的声音基本感觉不到了。大约10分钟的时候再去拨,撞击感也没有了。有了这三层感觉以后,就掌握了煮意面的技巧了,时间没有感觉准。
a 有格拉声:面没熟
b 有撞击感,无格拉声:如果你不打算立即吃面,而是放凉备用,比如之后做烩面,此时需要将面条捞出,过凉水,然后加点橄榄油拌匀。因为等要吃时还会再如果加热。
c 无撞击感:此时捞出面,过下凉水,直接浇上酱就可以食用了,很有嚼劲,但又不硬。
3. 酱。各种烩酱的方法,配料就不细说了,我家的吃炸酱拌意面也很欢乐,反正中西各种想到的酱都能用。但是如果,如果你真的没时间做酱,懒得做酱,配料不齐,或者不会做酱,推荐买丘比的意面酱家里放几盒以备不时之需,这个是我试过的相对料最足,口感最好的现成即食酱。