[巧手家常菜] 披萨披萨，好吃的披萨

本帖最后由 liuyitianshi 于 2011-4-14 11:47 编辑

今天周末心血来潮，做披萨吃，从中午开始忙活，终于出炉了。3大张披萨，还有一大盆的蔬菜水果沙拉，全家吃的那叫爽啊，可比出去吃爽多了。家里人口多，还连吃带带饭，10寸的三张啊，全都进去了。老公还要去单位炫耀，呵呵，偷笑。。。
自己做的没照成品的像，原因是做完就上桌进嘴了，根本没人照。现在发个全过程，是从网上找来的，我整理的，个人认为是比较详细的步骤，给大家分享一下。

【材　料】:高筋面粉600公克低筋面粉400公克乾酵母10公克温水550㏄盐20公克砂糖50公克橄榄油60㏄
如何做基础披萨面团的制作方法：

1.将高筋与低筋面粉过筛，在容器中筑成中间有凹槽的粉墙，将干酵母用温水调匀。

2.将盐、砂糖、酵母水倒入作法1的粉墙中揉拌匀。

3.再加入橄榄油，仔细搓揉均匀。

4.将作法3的面团放置桌面，用力拍打、搓揉成一光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜静置30分钟做基础发酵。

5.将发酵好的面团分割成所需的大小与数量，滚成圆球状，静置松弛20分钟即成为基础披萨面团。

6.制作各种披萨时，将基础披萨面团扞平成圆面皮，即可做任何的变化使用。

【家庭自制pizza酱】
配料：
西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。

制作过程：
1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。
3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

izza馅料：
家庭自制pizza酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，虾仁、牛肉粒、鸡肉粒、、火腿、青椒适量。

制作过程：

1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。

2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。

7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱

13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上虾仁、鸡肉粒、牛肉粒，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。

烤箱中层，200度，约15分钟

出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。
18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。