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sammiyu

2011-04-21

[美味点心屋] 准备好做面包了吗？先来看看需要哪些原料吧

本帖最后由 sammiyu 于 2011-4-21 14:51 编辑

上回发了个小调查，小调查：有  想看面包教程的同学吗？  很多同学都表示感兴趣，那么，在开始做面包前，我们先来看看都需要哪些东西吧

常用原料一般有
1.面粉，它是面包制作过程中最重要的原料。按照蛋白质的含量，大致分为高筋粉（蛋白质含量10%以上）中筋粉（蛋白质含量8.5%-10%）低筋粉（蛋白质含量8.5%以下）。除这些之外，现在外面也有一些为了某些成品而特制的粉，如法式面包粉，预拌粉等等~~
高筋面粉的蛋白含量高,所以筋度强，多用来做面包等...
中筋面粉一般是用于中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等...
低筋面粉筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点...


2.水份，是构成面包的第二重要原料，水份的作用是使各成分能够充分融合在一起，同时使面粉吸水形成面筋，变成可塑性的面团。有时候会替换成果汁，牛奶等增加风味~~

3.酵母，酵母菌经过发酵后，使面包能够有蓬松的组织。常见的有新鲜酵母，干酵母和速效干酵母这几种。日常我们最容易购买最经常使用的是速效干酵母~~

4.盐，虽然盐在面团中的用量不大，但是它可以增强面筋筋度，抑制发酵~~

5.糖，既做为甜味料，也是酵母的主要能量来源，同时还具有吸湿性和焦化作用~~

6.油脂，一般用到的有黄油，奶油，食用油等等，这里特别提一下植物油脂和动物油脂，别以为植物的听起来更健康，其实植物油脂就是人造的，是一种反式脂肪，对健康有危害，但是因为价格便宜，所以现在基本上外面买到的都是用植物油脂制作的，所以我们自己家做面包的话，最好是购买动物黄油，动物奶油~~

7.鸡蛋，可以为面包增加颜色和风味，增加营养价值~~

以上这些常用原料并非制作过程中都得全部加入，而是视配方情况而定，除了这些常用的原料外，如果是想制作不同口味不同口感的面包，还可以适当的加入如水果，蔬菜等等，也可以包入各种馅料，没有你做不到只有你想不到~~




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参与人数 5 贝壳 +120 理由 收起
nanaprince + 20
小木 + 50 饭点不能看这贴，要流口水的
funblue + 10 很期待！！
睡莲 + 20 太棒了。
funfairy + 20 谢谢讲解哦
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全部评论
  • newsun_74

    2011-4-21 05:23:34 使用道具

    我准备好了，我准备好了

    哈哈
    就等着开始了
    回复 0
  • shily

    2011-4-21 05:33:15 使用道具

    多来点面包整形的东东，please～～～～
    回复 0
  • zhuwenting

    2011-4-21 06:48:16 使用道具

    不会做，只会吃。
    回复 0
  • Zada

    2011-4-21 07:24:29 使用道具

    如果没有烤箱，也没有面包机， 能做吗？
    回复 0
  • waterlily

    2011-4-21 08:11:15 使用道具

    终于等来了!
    回复 0
  • 小木马克思

    2011-4-21 08:20:12 使用道具

    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
    回复 0
  • 贝尔妈

    2011-4-21 08:26:11 使用道具

    我跟楼上情况一样。不过先学习了。
    回复 0
  • 娃爱的墨墨

    2011-4-21 08:52:04 使用道具

    呵呵 学习了
    回复 0
  • 睡莲

    2011-4-21 09:18:10 使用道具

    好喜欢，面包机还是烤箱，还有点纠结。。。谢谢美味版主啊。
    回复 0
  • 涟涟

    2011-4-21 09:23:30 使用道具

    我这里买不到高精粉，可以用普通粉不？
    回复 0
  • funblue

    2011-4-21 09:45:03 使用道具

    等教程，女儿现在整天要吃盼盼法式小面包这种的。。
    回复 0
  • sammiyu

    楼主 2011-4-21 14:50:29 使用道具

    回复 涟涟 的帖子

    高筋面粉的蛋白含量高,所以筋度强，多用来做面包等...
    中筋面粉一般是用于中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等...
    低筋面粉筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点...

    面粉是形成面包的主要结构,蛋白质经过加水份后搅拌形成面筋,起着支撑面包组织的结构作用,如果筋度不够的话,最后成品的面包体积应该会小一些,也没那么松软
    回复 0
  • 嘉娘

    2011-4-21 15:55:24 使用道具

    看的口水流---
    回复 0
  • 三十而立

    2011-4-21 17:06:05 使用道具

    等着继续学习，流口水啊
    回复 0
  • asyzyq

    2011-4-21 21:17:52 使用道具

    本帖最后由 asyzyq 于 2011-4-21 21:18 编辑

    学习啦，以前热衷于买个烤箱，面包机，这几天热度有些减了，有电饼铛，各种锅，把面食（各种包子，各式馒头，各种饼做好了也不简单啊）
    回复 0
  • lyqga

    2011-4-21 22:16:37 使用道具

    快点喽,等急了.
    回复 0
  • 小妖1999

    2011-4-22 11:50:31 使用道具

    锦上添花，可以来点葡萄干，椰丝，豆沙什么的
    回复 0
  • 欢乐guess

    2011-4-22 14:06:20 使用道具

    路过。。。。。。。。。
    回复 0
  • leaf_fall

    2011-4-22 14:17:12 使用道具

    半夜发贴累了吧？呵呵，休息好了发哈！
    回复 0
  • 涟涟

    2011-4-25 15:47:59 使用道具

    我的面包机也买了，等待开课，呵呵！
    回复 0
  • xiaojingling

    2011-4-25 16:01:38 使用道具

    早想自己做面包，怕没时间、太麻烦。。。
    回复 0
  • 涟涟

    2011-5-3 12:23:23 使用道具

    面包机买好了，等待中……
    回复 0
  • xiaodan9024

    2011-5-5 09:08:44 使用道具

    做面包感觉比做蛋糕麻烦多了。
    回复 0
  • dengxr1003

    2011-5-7 11:24:47 使用道具

    做面包最难的是和面，呵呵
    回复 0
  • xihuanyu

    2011-5-9 16:30:40 使用道具

    哈哈等教程！馋
    回复 0
  • poohbear

    2013-9-2 16:34:36 使用道具

    要准备的工具和原料好多啊。
    回复 0
  • ddma

    2014-5-1 22:07:35 使用道具

    材料已经准备好了。
    回复 0
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