[谁来帮帮我] 求个面包机做蛋糕的配方

按网上的戚风蛋糕配方，直接烘烤，火候就自己看吧

君之的老式海绵蛋糕，我用面包机做过，非常成功，简单

做面包还要跟西方学习。

戚风失败主要是没有打发，或打发硬度不够，要用电动搅拌器才行，餐具也要干净，不能有油和水，最后蛋清和蛋黄混合时不要长时间搅拌。

如果做到这些，电饭锅都可以做出来的。

昨天面包机做蛋糕失败

學到了一些方法, 改天來試試, 感謝.

本帖最后由 ziyu1105 于 2013-6-11 15:22 编辑

君之的原文
【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。





制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

我是所有材料减半做的，打了3个鸡蛋，加几滴白醋去腥，用打蛋器低速打了15分钟，打发好的全蛋要比原来大4.5倍以上，非常细腻，这步打发好了，基本就成功了，所有材料混合好后，面包机烘烤功能加热五分钟后放入，在烘烤25分钟就好了，最后能看出来蛋糕上边一层颜色变深了。烤完蛋糕不塌陷，味道和外边买的一样的

试试看，谢谢

看到您的回复，我好象又有信心了。有个疑问就是，全蛋打发后，面料加入混合，看你说明写的很小心一样，那到怎么样的程度算均匀？ 还有整个过程好象没看到用水或者奶，这样不会很干吗？     再次感谢。

不会. 搅拌时要从下往上块。否则蛋就白打了。

买了面包机快1年了，只做了一次烤“石头”

本帖最后由 红檀 于 2013-6-14 05:39 编辑

你要搞明白面包机的原理就知道为啥做蛋糕这样失败了。面包机不是所有蛋糕都能做，一般只能做最简单的重油蛋糕，这种蛋糕口感肯定不如其他蛋糕。蛋糕和面包的原理不一样，面包成败取决于发酵的好坏，蛋糕呢在于打发的成功与否。

打发的时候，其实需要面粉和蛋清的充分融合，面包机里面那个搅拌棒只是原地左右旋转不能实现上下翻转的功能，只有上下翻转，才能让蛋清要和面粉充分融合以后，使得蛋糕蓬松起来，所以打发低筋面粉的效果还不如你直接用手工搅拌的好。

另外，面包机烘烤程序都设定好了，加热管在底部，这个也不爱适应烘烤蛋糕。蛋糕用烤箱比较好，上下可以充分受热。时间也可以调节。

面分3次加入，混合到看不到面粉就行了，每次也就一分钟，三次三分钟就能搞定，配方里用到的面粉很少，很好混合的。
麻烦的事我不做，所以混合的时候差不多我就不整了，全蛋打发的好，泡沫很少会回缩的。
整个过程没有加水或牛奶，做完后当时吃口感可以，但第二天就算放在密封袋子里，也会有些干。

没买打蛋器前做蛋糕我也失败N次，后来我是每次用一个鸡蛋的量做实验，成功后才用的三个鸡蛋。最后总结就是打发好全蛋是成功的关键。

这个视频也是用面包机做海绵蛋糕的，你看她混合的手法挺好的，配方还是按照君之的吧，全蛋的要简单的多，而且我也做成功了
http://www.56.com/u66/v_ODM5MjczMjc.html

直接用面包机上的预定程序做面包口感往往比较干，要全手动的控制，主要是后面的烘焙时间，控制在40分钟左右最好了

学习中。准备买面包机。

谢谢分享哦

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