苦瓜的保健作用近年得到越来越多人的青睐.经常食用可以降低血糖，提高免疫力,因为含有大量的维生素C,是很好的抗氧化食物,有很好的防衰老作用,近年也成为一种新兴的美容蔬果.另外还有一定的防癌作用。据说还有减肥的效果。
喜欢吃苦瓜的朋友,对有些人大费周章去掉苦瓜的苦味感到不可思议,因为他们就是喜欢苦瓜这种苦中带甘的独特味道.但也有很多人吃不惯这种苦味而觉得难以下咽，即使被苦瓜的保健作用吸引,也很少食用.其实只要挑好了苦瓜并稍稍加以处理,就可以大大减少苦瓜的苦味,吃多了,慢慢就会喜欢上它苦中带甘的独特味道。俗语有云：吃得苦中苦，方为人上人。
今天就和大家分享下几个挑选和烹饪苦瓜的小心得。
挑选：
现在市场上通常有两种苦瓜，一种是传统的，表面相对光滑呈浅绿色，个头通常比较大比较长。这种苦瓜的瓜肉比较爽嫩。如下图1。
另一种就近几年新出的，表面凹凸部分比较尖比较多，颜色较深绿的，个头比较小，形状通常是上大下小。苦味相对较少，瓜肉比较爽脆。如下图2。怕苦的最好就选这种。选个头粗圆，短一点的，看起来有点像倒三角形。
还有一种比较少见的据说是从台湾引进的白玉苦瓜，瓜的颜色呈米白色，据说苦味很小，可以直接凉拌。从网上截了一张图给大家看下。见图3
挑苦瓜的时候最好选瓜身比较有光泽，看起来比较饱满，表面凸起的疙瘩明显，瓜肉相对较厚身。千万不要挑那种有点发黄，瓜身开始发软的。
挑好了瓜，接下来就看看怎么处理苦瓜才可以减少苦味又保持爽脆的口感。
1）苦瓜对半切开，把瓜瓤和籽去掉，怕苦的就把白色瓜瓤部分全去掉，因为这是最苦的部分。建议大家用金属条匙来完成这个步骤，刮得又快又干净，手又不痛。如果是煎鸡蛋或是比较怕苦的朋友，最好把苦瓜切成薄薄的片片；如果是烧的话，最好切成粗条可保持爽脆的口感；如果是炒起来可切成山字形的厚片。
2）把苦瓜切成片，放一盆子里，然后洒盐拌匀，把苦瓜稍稍腌下，挤掉水分，然后放水龙头下冲冼，把盐分冲掉，这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味。（但切记不能腌太久，约半分钟左右，腌久了，瓜肉就不爽脆了。
3）如果切的片比较厚或很怕苦的朋友，就可以加上这个步骤：起锅把水烧开后，倒点油，然后把处理过的苦瓜放进灼下水马上捞起用冷水冲冼，滤干水， 灼水的动作一定要快，烫久了，瓜就不爽了。
然后就是苦瓜的烹饪了。
1）煎鸡蛋
把处理过的苦瓜片放进蛋液里拌匀倒进锅里煎熟即可。想吃苦瓜但又怕苦的朋友，可以先从苦瓜煎蛋这道菜吃起，瓜少蛋多，和着鲜嫩的鸡蛋一起吃，慢慢就会习惯苦中带甘的味道。
2)快炒
大火把油烧热，爆香蒜茸，把处理过的苦瓜倒进锅里翻炒几下，约六，七成熟的时候加入其他已经炒熟的牛肉或鸡蛋或虾等略为翻炒，下一点点盐，一盆碧绿爽口的苦瓜就完成了。苦瓜比较易熟，适合用大火快炒，这样就能保持苦瓜的碧绿，吃起来又比较爽口。
3）焖烧
把肉类先炖好后，再把切成粗条的苦瓜放进锅里，敞盖烧至瓜条略为发软即可。
4）还可以凉拌或烧汤。
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