本帖最后由 menardmx 于 2013-9-22 20:44 编辑
最后面有做面包的配方与学习揉面的视频，好东西就要大家一起分享，我不喜欢加密。呵呵。这些学习的资料都是从我老婆那里分享来的。{:soso_e102:}
1、这是自己将高粉、低粉、糖、盐、发酵粉，鸡蛋、冰水放在盘里一起绞伴后放入冰箱冷藏半小时取出来的样子（放在冰箱目目的说是为了更好的让面粉吸收水份。
2、将面团倒出来，开始揉面，水有点多，所以面感觉有点稀，下次改进。呵呵。
3、揉了二十多分钟，加了二十克黄油（千万不要买植物黄油，要问为什么？自已去百度），又揉了一会儿，传说中的手套膜出来了，其实也就是面粉有了吐司的效果了。当时很开心。
4、面团揉好后，放在一边盖起来，让面粉充分发酵，这个天气，大概半个小时左右，用手戳了二个洞，手指拿出来后，洞没有收回去。说明发面这一步也成功啦。
5、将发酵好的面团均匀分割成八份，目的是为了放在烘箱内，在同样的时间，可以一起烤熟。
6、然后用小擀面杖将小面饼做成形，放入烤箱内让面包坯醒一会儿，我特地在下面加了一碗热水，这样在醒的过程中，烤箱内保持一定的温度了，这个天气大概半小时左右可以感觉到面包坯已经发得很大了，基本上体积翻个倍，然后将水取出，面包坯也拿出来（可以涮蛋清了），烤箱180度预热，然后再把面包坯放进去，180度烤15分钟左右即可。
7、这就是新鲜出炉的小面包啦，怎么样？不错吧。呵呵。放进去的时候挺小的，现在发的这么大了。说明烤前的揉面与发酵很好，烘烤时的温度掌握的很好。
（备注一下，要出炉前，我老婆感觉面包做得还不错，认为我还是比较有潜力的，为了表扬我，就亲自给我的小面包涮了一层蛋清夜，然后又烘了一会儿。这样卖相就上档次了。）
8、忍不住咬了一口，怎么样，里面发的不错吧。我自己的感觉要比“面包心语”的味道好。呵呵。
9、总结一下：
第一次自己正式做，感觉相当成功。以前在网上看，很多人说揉面比较难，我这次比较成功，可能是今天的温度与温度都不错，找的配方也好。按着配方一步一步做，水到渠成。其实揉面的过程相当有意思的，特别是当看到传说中的手套膜出来了，前面揉面的辛苦瞬间有一种功成名就的感觉了。有了这一次经验，下次我要做土司面包了。
以前只是看我老婆做，觉得挺累的，今天自己偿试一下，不管成功与失败，这一个过程是很值得回味的。
现在补一下配方与我推荐视频的链接
配方：
高筋面粉 200克，低筋面粉50克，白糖25克，盐2.5克，冰水110克左右，鸡蛋一个，酵母4克左右，黄油25克。
（先放100克冰水吧，然后揉面过程陆续再加入，我就是一下子放多水了，揉面起来太稀就不好。）
做法
1，所有材料除黄油外放入容器中，水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块。
2，搅拌均匀后，盖盖，放入冰箱冷藏室30分钟
3，取出来揉
4，并至出膜
5，加入软化的黄油。
6，继续揉
7，揉至表面光滑即可取一小块面团展示
8，如果是土司，就是大片薄膜，即使是破裂，破裂处非常光滑。
飞雪无霜的相关视频：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040102dspx.html
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