|
天凉了，喝杯热牛奶能暖身体，但你知道牛奶究竟要怎样加热才正确吗？昨日，江女士给本报互帮平台发来短信咨询这一问题，她听朋友说用微波炉加热牛奶会破坏营养成分，所以将带包装的牛奶直接放入热水中加热，可是喝的时候老有一股塑料味，让人实在不放心。 大多数人喝牛奶时都会加热，说牛奶加热能杀菌、热牛奶好吸收、肠胃虚弱的人适合喝热牛奶……但是哪种加热牛奶的方式最科学呢？对此，小记特地咨询了福建省奶业协会秘书长吴大新和福建省二人民医院体检中心营养师林雅。 微波炉加热 中火加热1分钟即可 误区：高温能杀菌，应用微波炉高火加热牛奶。 专家解答：用微波炉加热牛奶是不科学的，易造成牛奶营养成分的流失。 吴大新介绍，微波炉是否会破坏牛奶营养成分，关键在于加热时间的长短，时间越长，温度越高，营养流失就越严重。如果加热时间过长，牛奶中的蛋白质受热会变性凝固，由溶胶状态变成凝胶状态，产生沉积物，影响乳品的质量。而且，微波炉加热不能搅拌，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成营养损失。 加热小提示：林雅提醒，如果要用微波炉加热，加热时间不宜太久，一般设定中低火，250毫升的加热1分钟左右即可，否则会破坏营养。但要注意微波炉加热会有温度不均的现象，喝之前记得搅拌一下。 入锅沸煮 超过100℃牛奶营养被破坏 误区：不少人担心牛奶感染细菌，将牛奶煮至沸腾以达到消毒作用。 专家解答：林雅表示，只要是新鲜奶，如经巴氏消毒法消毒的牛奶，基本上可看作是新鲜干净的奶源，市场上还有不需要放冰箱保存的箱装牛奶，一般是还原奶，本身也经过高温消毒的，这个温度比鲜奶的消毒温度还要高，所以可以直接食用。如果煮沸是为了消毒，完全没有这个必要。 吴大新说，牛奶煮沸，温度达到100℃，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，会 降低牛奶的营养价值，而且牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，影响牛奶的口感和营养。 加热小提示：吴大新提醒，用煤气灶加热时，火候不要太大，中火煮3分钟或小火煮6分钟即可。看到牛奶冒气了即可关火，这样不仅能杀死细菌，也可以最大程度地保持牛奶中的各种营养成分。 连包装一起加热 高温下塑料袋会分解有害成分 专家解答：吴大新说，牛奶的包装材料主要成分是聚乙烯，在温度达到115℃时就会发生分解和变化，可能会对人体健康产生影响。因此绝对不能将牛奶连着塑料袋一起放到锅里加热。在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，建议使用100℃以下的水加热牛奶。 加热小提示：林雅提醒，市场上的牛奶都消过毒，加热只是为了喝起来让胃更暖和一些，不管是哪种包装的牛奶，用40至50℃左右的温水温热下即可。 隔水加热 既不破坏营养又容易控制温度 专家解答：林雅表示，给牛奶加温最好的方式是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热，可以根据个人口味调整温度。虽然这种方式比较麻烦，但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失。 另外，两位专家表示，直接从奶牛身上挤出来的鲜奶一定要进行消毒，如加热至100℃煮沸片刻，经消毒后方能饮用。 相关链接 喝牛奶还要注意这四点 1.睡前喝牛奶是最佳时间。深睡一小时后，人的生长激素会出现浓度高峰期，特别对青少年儿童来说，生长激素对发育起决定性作用，临睡前喝牛奶是最佳吸收钙质的时间。 2.牛奶不宜空腹喝。空腹时牛奶在胃里停留时间短，影响牛奶的消化吸收，喝牛奶前可以先吃点淀粉类的食物，以利于营养成分的吸收。 3.牛奶不宜加糖喝。牛奶忌与几种食物同食。与酸性水果或酸性果汁同食，牛奶中的蛋白质会变性，影响消化；与巧克力同食，巧克力中的草酸会与钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收；加糖饮用不宜消化吸收，还会影响肠胃功能。 4.最好一次喝完。牛奶开袋后若长时间放置，易造成营养物质流失和细菌滋生，对人体健康不利。如果有剩余牛奶，应放在冰箱，下次饮用前要经过加温消毒。 |
说说我的看法高级模式
