本帖最后由 yi3661922 于 2011-5-31 13:16 编辑
自己喜欢酸奶，就捯饬着自己做。在这纷纷扰扰的世界让那些小添离我远些，再远些。 今天说的就是传说中的克菲尔酸奶，奶菌源于盛产长寿老人的高加索平原。
正题之前先说说我之前做过的酸奶了。要说酸奶的制作，我也是老手了。曾试过两种发酵种，两种发酵方法。
第一种发酵种就是超市购回的酸奶用1:5的比例加奶。
第二种发酵种则是用菌粉。（川秀双歧杆菌 ，购于烘焙店）
以上两种我还是比较推荐用菌粉，超市里的原来就有一些添加剂，发了一次我就不敢再用剩下的种发了，而菌粉的因为纯净，我用每次发好倒出后，用剩下的继续发，还省了菌粉呢。一般我继续发三四次，换新的。另外，超市酸奶做出来非常的酸，不如菌粉做出来的平和。
两种发酵方法。
第一种用市售酸奶机，8小时准时发好。简单快捷
第二种方法，因为搬家我的酸奶机 和我分离了，于是我用热水袋加被子的方法，也能发得挺好。
现在隆重介绍我的小克。
话说小克刚来我家时真是少的可怜呢，说是有12棵，其实一共合起来不过一颗黄豆大小。
不过，小克是靠养的嘛，养的好才有感情啊。喝了他的奶才补啊。。哈哈。。（小克是菌团，据说有二三十中有益菌，而菌粉一般只有二
到四种哦，这也是我为什么选小克的原因之一）
不啰嗦了，上图上课程。
按照片顺序倒叙：先从如何丰收讲起哈。
准备：一个碗、一个勺，一个塑料滤网，用开水烫过（注意不能用金属制品，和小克直接接触的滤网也要专用，不要滤了面，滤了油洗了再来滤小克，卫生考虑哈）
中间就是我经过现在夏天常温 28度左右，12小时发酵好的小克酸奶了，用巴氏消毒的鲜奶做奶源是最好的，利乐包的那种有很多营养成分被提取了哦。制作小克酸奶不用加热，他的最佳发酵温度是20-30度之间，超过35度，小克可能会被烫死哟。低温下他也能发酵，比较慢而已，在冰箱里也能哦（不建议，要等上一周）。所以，你如果现在不想发，把小克加上奶放冰箱冷藏三四个月不是问题的。出来后换奶让他用两三天恢复活性就好了。（目前我还没试过）
把酸奶倒出，是不是很像豆腐？用勺子搅啊搅。不搅他可是不会下去了，很浓哇。
完工。
可以冷藏后喝，也可以马上喝，不要加热，原因地球人都知道哈。。可以加蜜，加点肉桂粉，亚麻粉，可以加糖，可以加水果粒（推荐这种吃法），有人说还可以加果酱，正解，但对于吃的健康的理解，市售果酱不知加了什么乱七八糟的东西，而且水果的新鲜度？想想都可怕，这世道。
克菲尔牛奶也叫牛奶酒，他和普通的酸奶还有一点不同的是，刚做好的是有酒味的，约为2度，我是很喜欢这种味道的，如果你不喜欢酒味就让他挥发一下就没味了。
这就是我过滤出来的克菲尔菌了。又话说刚买回来时是黄豆大，养了接近一个月，现在有这满满一勺了。接下来把菌团倒入刚才的培养皿，倒入牛奶，用力摇晃几下继续等待12小时。 中间也可摇晃一下，让菌散布均匀，发酵更快。
注意：培养皿在首次使用前请用蒸汽消毒五分钟，后面使用过程中如无污染，则无需清洗消毒。当然，做一段时间后还是还消毒一下哈。培养皿的选择最好是广口玻璃瓶，其次那种乐扣杯。上盖不能是金属，要密闭，小克厌氧怕金属。
亲爱的们，有兴趣，做给自己和自己爱的人吗？ PS，我家可爱吃了，改天再拍张他的馋像上来。
