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2013-12-14

[饮食与健康] 老面与发酵粉

各位美食大大，想问下你们发面是用老面加碱粉来发，还是用发酵粉。家里的老人坚持说老面加碱粉来发营养好，也有人说发酵粉也很好，确实老面的很有嚼劲，但是那个度不好掌握啊，不是酸了，就是黄了的。请问大家用的哪种方法呢？

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全部评论

jiankan

2013-12-14 21:05:22 使用道具

用酵母还老失败。

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淡若昕语

2013-12-14 21:06:50 使用道具

我也觉得老面发出来的味道好

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xiaoqiu2013

楼主 2013-12-14 21:08:20 使用道具

可是老面真的好难掌握哎，水平不到呢，目前还是用发酵粉成功率大些

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轻轻霓裳

2013-12-14 21:20:39 使用道具

一直想知道第一块老面是怎么做出来的

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lutulutu2012

2013-12-14 21:20:44 使用道具

发酵粉的方便些老面的肯定更好吧但是麻烦

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hb可可2007

2013-12-14 21:25:51 使用道具

我用发酵粉操作简单。

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zhm99

2013-12-14 22:08:07 使用道具

我用发酵粉，我觉得用碱反而会破坏营养。

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一片青苔

2013-12-14 22:21:03 使用道具

能不能用老面但是不加碱？加了碱破坏维生素b啊

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about4004

2013-12-14 22:24:58 使用道具

发酵粉成分不单一，某些情况会引起过敏反应，自己有体会，建议少用。

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猫妈家的虎妞

2013-12-14 22:33:26 使用道具

用酵母，因为简单方便，酵母也易于保存，也安全卫生。

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rivercoollh

2013-12-14 22:45:33 使用道具

用酵母粉就行，可以发酵好之后加一点点面碱，使劲揉，想有嚼劲口感好就要多揉，面筋揉出来就好了，揉的少口感就差。
面碱确实会破坏营养，但是会使面食和粥类吃起来更香，看个人选择了。

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荔枝蜜a

2013-12-14 23:14:02 使用道具

我用酵母！

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jh7eng

2013-12-22 01:35:46 使用道具

老面不好做呀

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zzmmok

2014-1-10 17:48:51 使用道具

老面我不会呀，只会酵母。

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minamina

2014-1-11 13:44:33 使用道具

老面更好啦

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cchappy365

2014-1-13 16:55:02 使用道具

酵母最好啊！酵母本身就可以补充维生素，而且操作也方便。

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cchappy365

2014-1-13 16:57:36 使用道具

轻轻霓裳发表于 2013-12-14 21:20
一直想知道第一块老面是怎么做出来的

我爸是自己活的面，然后摆在那里让它发酵。好了后，加点面粉搓成面团，扔在面粉箱子里，要用的时候拿出来用水化开就成了。你如果急用，可以去馒头铺买个生胚就成了

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byegood

2020-8-6 10:33:10 使用道具

感谢分享好资源

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wwmmyzy

2020-8-9 16:27:04 使用道具

我是用的发酵粉

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momentz

2021-4-12 07:50:20 使用道具

还是酵母好用。方便啊

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李艳英

2021-10-21 14:29:58 使用道具

用酵母

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美食版

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