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2011-06-24

[谁来帮帮我] 面包为什么中间塌下去了？

昨晚用面包机做面包，非常松软，但形状不太好。
面包做的过程中，发现最后烧烤时面包鼓得非常大，然后中间塌下去了，再也没起来。
室温30度，配方：牛奶一盒220ML（室温），鸡蛋一个（箱），黄油四勺（室温），面粉三杯，盐、糖少许，酵母一小勺。
是否是因为面包机温度过高？发面过度呢？
原来sammiyu版主说过夏天用面包机做面包，牛奶最好从冰箱里拿出来，否则会。。是这个原因吗？

20009 查看 7 收藏帖子 (0)

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sammiyu

2011-6-24 09:34:28 使用道具

我个人感觉是发酵过度的原因,一般来说象面团的话,发酵过度了,你用手指插下去它马上就给缩掉的了.....
你使用的是自带的程序?还是自己设置的?

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goubao1107

2011-6-24 09:37:20 使用道具

我也感觉是发酵过度了,发酵合适面团切开是小眼眼,过度了眼就很大,象楼主这种情况了,不能控制温度就少放酵母,糖对酵母有促进作用,自己搭配下比例

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小火猴

2011-6-24 09:44:07 使用道具

现在天热，烘烤前搅拌、发酵时面包机盖子不用盖

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JIMMYX

2011-6-24 10:09:37 使用道具

有几个可能的原因：发酵过度、水太多、面粉的质量一定要高筋我用的都是金像A，自己可以再摸索摸索

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41074067

2011-6-24 10:12:46 使用道具

原来用自带的程序也不是那么好做的啊

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diqing

2011-6-24 13:26:11 使用道具

是不是和面有关？筋不够。用过几种面，最好用的是美国的金牌，金龙鱼的澳洲麦芯粉也还可以，面不论和得干一点还是湿一点都发得很好，从没塌过。

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爱无止境_秀宁妈

2011-7-2 11:23:58 使用道具

我也有这种情况

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