转-舌尖上的宋朝

学习一下，美味人生。

但凡有天资的人，也多会吃，甚至会做~

呵呵，看样子，我要努力研究做菜，人生如菜，菜如人生。

这么长的文章！学习了

是解说词？

宋朝虽然在疆土上没什么开创，但是经济方面却是遥遥领先。

本帖最后由 winner 于 2014-5-14 08:50 编辑

转节选
错觉。：
剁椒鱼头——
      每次妈妈都会精挑细选买来一个大大的花鲢鱼头，清洗干净放在圆盘里，调料都准备好后就开始给那个鱼头“按摩”。妈妈会用她细长的手指沾上茶油抹遍鱼头，撒上剁碎的生姜，抹上盐，然后是料酒，再撒上一层厚厚的剁好的红辣椒和泡椒就可以放进蒸锅了，蒸个二十分钟左右就可以撒上葱花出锅了。
       每次一出锅我都迫不及待地拿着筷子偷吃，我一个人都可以吃完一个鱼头呢。鱼肉都吃完之后我们还会把汤汁放进冰箱冻成鱼冻继续吃，那滋味，真是怎么吃都吃不够。
我妈的拿手菜有很多，我也不知道怎么就偏偏钟爱剁椒鱼头了，或许是因为我很喜欢看妈妈做这道菜的过程吧。做这道菜的时候没有铁锅和锅铲的碰撞声，没有油烟，不用慌慌张张地放这放那。我可以安静地看着妈妈专注地给鱼头抹上一层层调料，味道拿捏地刚刚好；看着她把对我的爱倾注在我最爱的菜里；看着她的手指抚摸过鱼的每一寸，鱼肉仿佛是因为她的抚摸才如此细嫩晶莹。
我想以后我也要给妈妈做剁椒鱼头吃，让她看着我做，看着我把对她的爱倾注在这道菜里，做出刚好符合她的味道，让她知道这是我最钟爱的味道。
小猪：
糖醋鱼——最爱的还是说老妈做的糖醋鱼，跟在老妈屁股后面学了那么多年，还是没学会老妈的味道。如今是我刮鳞，洗鱼，完事还是丢给老妈烹饪。
见老妈轻轻的在鱼背两边划刀，一边两刀，切好的姜丝，葱丝放到鱼上。淹鱼的同时，准备糖醋的料，只知道要放些酱油，少些醋，多些糖，还有四川豆豉，还有蒜沫。具体放多放少，全凭老妈的经验，这些东西老妈再讲，也是无法学会的，这都是多年的经验。
准备做鱼啦，老妈一定是把鱼要煎的两面金黄，油一定要烧热，煎鱼一定有耐心，一面没煎好就翻，一定要沾锅，鱼肉就烂了，老妈煎鱼两面金黄以后，倒入准备好的糖醋汁，少量水，就等着收汁吧，慢慢的糖醋鱼的香味就飘满屋了，我是没有耐心，守在厨房门口，闻着鱼味等着鱼好。汁收干了，出锅开吃吧，鱼不仅入味，糖醋拌米饭都好吃，大家都尝尝，一定流口水。
：

肉香菇——这是妈妈最近做得最多的菜。猪肉和木耳还有干香菇和在一起剁成肉馅，用酱油和蚝油按妈妈传说中的“靠感觉”比例腌渍好。把肉馅放在新鲜香菇的白花花的肚子上，噢你说香菇哪来的肚子啊，你自己看看，香菇它哪儿白花花就哪是肚子。最后啊，把它们排放好放在盘子里，把熬好的鸡汤往上一淋，不可末过肉馅。开火，扣上锅盖，慢慢蒸。然后等它哗啦啦地唱着小曲儿，咕噜咕噜地冒着水泡，散发着快来吃我吧的香气，你就不要客气和矜持了，夹起一朵肉香菇，啊呜一声吞了它吧。
竹子：
糖醋排骨——当年我高三，她看到邻居叔叔做了一道，兴致突增，大言不惭地跑回来对我说她也可以做而且不用学就可以做得更好吃。一开始我很不屑，以为又会沦为她厨艺的牺牲品。没想到晚上第一次吃到她给我做的糖醋排骨，简直把我好吃得快哭了。
排骨的火候控制得恰到好处，因此炸得外脆里嫩，白糖和醋的融合散发迷人的清香，咬在嘴里酥脆又有韧性。啊咧真的没法用语言来描述啊啊!!
木木o(╯□╰)o ：
红烧肉——肉选带皮五花肉最好。切筛子大的块，先热水抄过去沫，再用热油炒香，放上冰糖加上各种作料小火慢炖个把小时。炖好的肉肥肉晶莹剔透，瘦肉多汁不柴，真是香。我无论怎么学也炖不出妈妈的味道。也许在妈妈一大早起来去买最新鲜最好的肉的时候，也许是妈妈在用镊子一根一根拔掉猪皮上的毛的时候，放进了母爱这一味调料吧。

好文章，看后口水直流！

色子大吧~

崖山之后无华夏，怀念宋

怀抱幼儿去跳海，真残忍。

崖山之后无中国，明亡之后无华夏——《文化生活》扩展读物
　　老师按：再有１０多天，你们中的一部人将永远告别高中政治历史教科书。显然，你们中的绝大多数只是把政治历史当作要考的东西来学。然而，事实上，无论个人还是国家，政治、历史的作用却不是通过考试拿个证书那么简单。个人的文化素养的养成，民族性格的形成，国家方针政策的制度，都离不开政史，李四光、三钱等科学巨人，都精通文史。而现代缺少大家，大概是文理分科的恶果吧。毕业后，理科生多关注政史，要让政史成为你的一种爱好，从而丰富你的人生，增强这个国家的脊梁。最后的最后，给你讲点你不知道的历史：

　　宋朝的灭亡，绝对不是简单意义上的改朝换代；而是中国第一次亡国。有兴趣的可以查‘崖山之后无中国’这句话，真是血泪斑斑的警句。
　　宋朝覆亡，厓山海战中国整个精英阶层全部殉国，一脉相承数千年的中华文明由此产生断层，其影响深远延续至今。
　　崖山之后，再无中国，这是一个争议很大的命题。两宋300余年，一直都是重文抑武，在军事上屡受外敌之辱，常被称为“弱宋”。但全面的看待，宋朝在经济、文化、科技、农业、工商业、手工业等诸多方面都达到了中国封建社会的巅峰，其成就超过了之前的隋唐和之后的明清，他是中国历史上唯一一个没有抑制工商业的朝代，并且极力发展对外贸易。汉文明在宋朝时候，领先世界，富有人文精神，科技发达，也具有抵抗精神，在蒙古横扫欧亚大陆后，独立支撑数十年。蒙古军队占领中国北方时，其种族灭绝手段极为恶劣。几乎每个城市都有屠城记录。蒙古屠杀造成了中国北方人口大量减少，其程度令人触目惊心。在北方有4500万以上登记人口，而在各地屠城以后，还不到700万，而且这个数字一直保存到元末甚至明初。不排除有几百万人口逃到南方，以及死于瘟疫，饥饿的人口，那么也至少屠杀了80%以上，据记载，宋人到中原后发现，中原地区千里无人烟，白骨遍地，井里塞满了死尸而水不可饮。蒙古军队攻占长沙时岳麓书院的数百名书生全部壮烈战死，但3百多年后，崇祯皇帝吊死煤山时身边只有一个太监，更别提什么陆秀夫般的忠臣了…..可以说中国的精英尽丧蒙元之手。市民社会的发育，新型商业经济的发展，以及科学技术的创新都无从谈起，中国丧失了最好的发展机会。
　　中国文明垂世而独立，可以说是除西方基督教文明外最大的原创性文明，在游牧民族的入侵和打击下，在南宋末年，崖山之战后，整体性亡于蒙元，我们文明的发展的积累被破坏，可以说，崖山之后，已无中国。
　　时常想，古中华遗风，究竟会有何等的团结与彪悍，连相对柔弱的南宋，都有十万军民自发跳海殉国，这样的气节，何时能再次拥有？
　　南宋灭亡的时候，日本“举国茹素”来哀悼大宋的灭亡。元世祖忽必烈因日本此举，且倭主不来朝贡，造大船7000艘往攻，结果船队被暴风雨所摧毁，日本人从此将此风称为“神风”。二战中“神风敢死队” 即出自这个典故。明亡后，朝鲜和日本认为中国已亡，日本从此蔑称中国为“支那”。明治维新后，自认为华夏正统的日本曾打着“攘夷主义”的旗号发动甲午战争等对清战争。唐、宋、明时作为对中国文明衷心倾倒的两个附属夷国，日本和朝鲜至今因还因宗主国文化沦丧而对中国存有偏见。
　　——崖山海战纪念日：夏历二月初六 宋祥兴二年（1279）
　　南宋祥兴二年（元至元十六年）正月，元军兵至崖山。南宋残军与元军在崖门海域展开历时20多天的大海战，双方投入兵力50余万，动用战船2千余艘，最终宋军全军覆没，南宋灭亡。
　　二月初六日晨，崖门海域风雨交加，元军发动总攻，宋军血战至黄昏，最终战败。太傅张世杰护杨太后突出重围，左丞相陆秀夫携少帝突围无望，遂杖剑驱妻子入海，并背负年仅九岁的少帝赵昺蹈海殉国。大宋后宫及群臣也纷纷投海殉国，七日，“浮尸出于海十余万人”。杨太后闻赵昺死，赴海死，张世杰葬之于海滨，亦投海殉国。宋遂亡

崖山之后无中国，明亡之后无华夏

學習了, 感謝分享.

【清炒虾米卷心菜】
做法：
1、卷心菜切或者撕成小片，洗净沥水；
2、虾米放清水泡一会儿，捞出沥水；
3、锅中放适量油，将虾米爆香；
4、放入卷心菜，拌炒至卷心菜断生；
5、放适量盐炒匀即可。
【番茄炒西葫芦】
做法：
1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁；
2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出；
3、用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。
【蚝油双菇】
做法：
1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用；
2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀；
3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀；
4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。
小贴士：
小小蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑，营养价值也非常高，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具有很强的保健功能。经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收，从而增加食物的营养效率。比如草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。
【金针菇炒蛋】
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中；
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀；
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出；
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋；
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。
小贴士：
1、金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味；
2、炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。
【响油白菜】
做法：
1、白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口；
2、烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉；
3、1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋（今天用的宁化府老陈醋）~拌一下就可以吃啦。
小贴士：
1、油不需太多，够浇熟调料即可；
2、放凉了也很好吃。
【紫苏煎黄瓜】
做法:
1、黄瓜切成5cm左右的筒状。中间竖着破开成2个半圆的筒状，在绿皮的那一面切上菱形的花刀；
2、干红辣椒切小。蒜随便切末。紫苏随便切几刀；
3、锅里放油烧热，转小火，把黄瓜打过花刀的一面向下，放入锅里，煎至表皮有一点点焦；
4、煎到黄瓜花刀的地方焦焦的，没有皮向上的一面看上去软软的，放入蒜、紫苏、干辣椒、盐；
5、然后开始炒，用锅铲轻轻的斩断黄瓜，它会自动裂开成小块；
6、一丁点的水，焖一两分钟；
7、收水。一点儿味精或者鸡精，完成。

不加味精和鸡精

味精和鸡精可适当加，一调口味，二适应饮食。

崖山之后无中国，明亡之后无华夏。
这句话个人感觉有狭隘主义和地域排斥主义。
首先，无中国，这个很片面，应该是无宋朝的精神，什么精神，舍生取义。那宋人之义对否，不敢苟同，但是这里是第一性的问题，生命第一还是精神第一。古老的论题。

本帖最后由 winner 于 2014-5-21 07:58 编辑


明亡之后无华夏。
满人入主神州，满汉一家，无华夏岂不是地域歧视。
昨夜入睡早，凌晨失眠了。
人家呼呼睡，我在胡乱吹。

不太赞同是狭隘注意和地域排斥主义。
关键点是野蛮的游牧民族毁灭了农耕文明和资本主义萌芽，游牧者滥杀无辜，特别是蒙古人，几乎所到之处大都是屠城，留下的也许只有他们的Y基因，然后毁灭掉当地的文化。
故“崖山之后无中国，明亡之后无华夏”是成立的，这点不只是国内的观点，国外都有此论述。

呵呵，你的角度是宋人的角度，可是站在蒙古人的角度，何尝不是开疆扩土。毁灭和新生共存，这才是自然之道。所以关键看角度。当我站在另外的角度超脱出来，就觉得是狭隘主义了。可是站在宋人的角度，那是保家卫国。

我说的不是宋人的角度，是从文化角度啊，因为他们毁灭的是文明和文化

文明啊，文化啊，这个怎么说的，其实很简单，你觉得那么多人跳海好不好？

野蛮人对文明人的征服，毁灭了文明，人类倒退了。
关于我对号称十万人投海的看法，我不太赞成自杀，我更趋向于继续战斗，还有力跳海，倒不如继续拿起武器战斗，也许最终结果都是一样。

一个人的生存，不仅精神上要满足，肉体上也要强盛。你说文明多么多么好，人家啪一枪，见马克思了。所以应该是文武之道，一张一弛。能吃苦，能享受。能拿笔，能拿枪。

这条很赞同，能文能武

不太赞同是狭隘注意和地域排斥主义。
关键点是野蛮的游牧民族毁灭了农耕文明和资本主义萌芽，
那资本主义代替农奴制度也是否不合适，每一种新产品代替旧产品是否也是残忍？社会的更替，文明的进步，都是在血淋淋的毁灭中前进。当我们杀鸡吃鱼时，鱼以
他的数量谋的生存和繁衍。鸡以禽流感的变异病菌和人类博弈。所以，在食物链中的品种由于平衡带来繁荣。一个品种变异导致整个生态变化去寻找新平衡，并重新繁荣。

英文中的文明（英语：Civilization）一词源于拉丁文“Civilis”，有“城市化”和“公民化”的含义，引申为“分工”“合作”，即人们和睦地生活于“社会集团”中的状态，也就是一种先进的社会和文化发展状态，以及到达这一状态的过程。其涉及的领域广泛，包括民族意识、技术水准、礼仪规范、宗教思想、风俗习惯以及科学知识的发展等等。文明拥有更密集的人口聚集地，并且已经开始划分社会阶级，一般有一个统治精英阶层和被统治的城市和农村人口。这些被统治的人群依据分工集中从事农业，采矿，小规模制造以及贸易的行业。文明集中权力，并且将人类对自然的控制力作极大的延伸。[1]

在人类学和考古学中，文明也可以指有人居住，有一定的经济文化的地区，例如两河文明、黄河文明。也可以指文化类似的人群，例如基督教文明、儒家文明。

——以上为维基百科“文明”的介绍。

野蛮人对文明的践踏，对无辜者的屠戮，不代表文明的更替，是文明的灭绝。