本帖最后由 武汉飞鱼 于 2011-7-5 13:25 编辑
因为本款蛋糕做法比较复杂，嫌东西不好买、做起来麻烦的，请先绕过啊~~
以下介绍来自百度：
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。
这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。
它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。
只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
1.出自名门的提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点不着边际的苦涩，这正好与卡布奇诺相配。
2.提拉米苏揉合了芝士，奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒，适量的手指饼干(lady's finger)；一层混合了软芝士奶酪，鸡蛋，鲜奶油，红酒，和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一层薄薄的可可粉；
3.大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉但不冰冷，口腔中顿感清爽。鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢.
先说说做提拉米苏的重要原料吧。
看一下方子：
马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，
手指饼干1份
1.马斯卡彭芝士（mascarponecheese）。中文名为“马斯卡彭”或者“马斯卡波尼”。
这种奶酪比较贵也不太容易存放，所以很难买。比如我经常买的那家本地烘焙店里就最近就一直没货的。
下面会采用君之的方法告诉大家怎样用简单的方法,用比较容易买到的cream cheese来代替mascarponecheese。
2.淡奶油(建议使用动物性淡奶油，英文名是whipping cream)，一般做打发鲜奶使用。
大多数烘焙店里都用的是雀巢淡奶油，这个自己家里吃还是可以的，动物性的淡奶油比较安全，我不赞成使用“金钻鲜奶油”这种代替。如果要追求口感，还可以购买进口的淡奶油，品质肯定比雀巢要好很多了。
3.前面说了，如果没有mascarponecheese,就要买cream cheese，俗称奶油奶酪（这种奶酪非常常见，一般的烘焙店里都有，但是我建议买小块的，用多少买多少，因为同样是不好存放的典型，放冷藏时间长了会变质。）
4.朗姆酒(
Rum，兰姆酒、蓝姆酒)，这种酒一般的超市进口区都有卖的，同样建议买小瓶.
因为经常用到在做巧克力蛋糕里,有时候也用来泡葡萄干，但是基本上用的还比较少了。我曾经买了一大瓶，放了几年没用完。
5.意大利浓缩咖啡，为了调制咖啡酒用的。
实际上我直接买了甘露咖啡力娇酒【KAHLUA COFFEE】50ML装，可以直接代替咖啡+兰姆酒这两项了，但是酒味还是比较重,不习惯酒味重的人还是再混合一些咖啡吧。
手指饼干:
提拉米苏需要用手指饼干沾咖啡酒，增加风味。一般用采用手指饼干围边+手指饼干垫底用。所以在做提拉米苏之前，最好事先用半个多小时做好手指饼干备用。
以下除红色外文字和图片都转载自君之的手指饼干方子
现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干，但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的，一定要注意了，如果你一定要去超市购买的话，买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼，只有这种，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。
不过，还是自己做划算哈^^
【手指饼干】（但是要注意了：这个方子只用一个蛋,做出来数量非常少，给6寸提拉米苏用来围边是绝对不够的，最好自己再加量，多做两份。我这次做的就少了，只够垫底,没有围边）
配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟
制作过程：
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。(强烈建议使用电动打蛋器)
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角(做戚风的都知道，打到这个程度我一般都要用电动打蛋器最高档打10多分钟,打到打蛋器发热发烫\胳膊酸痛为止，可怜我家的手提打蛋器呀，前天家里温度太高，打了几分钟就非常烫了了，差点因工殉职。)
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS：
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。(o(︶︿︶)o 唉，这个办法我又吃螃蟹了，用保鲜袋不容易挤，形状不好看而且有气泡。)
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。