本帖最后由 熠钻堂 于 2011-7-8 16:15 编辑
准备写一个系列的番茄菜谱。据我家老少三代人，其中多位医务工作者，在老年病专家妈妈领导下的多年理论与实践经验总结出来的。可惜还是没图上，因为人懒了，也忙，现在都是请小姑帮我做饭，下次动员她边做边拍，看她肯不肯。
番茄是美白防衰的圣品。生吃，维生素C、钾及膳食纤维含量丰富，但番茄红素吸收率低。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，对女士们来说，是对抗色素和皱纹的绝佳武器，这也是我家几代人几十年的经验证明的。我母亲七十多岁高龄，年轻时不过中人之姿，但保养得法，现在就算跟五六十岁的老人站在一起，精神气质，都是拔尖的，番茄就是她老人家最推崇的保养品之一。
番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，经炒、炖、煮均能提高人体吸收率，其中以经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高。 今天先上一道自制番茄酱面，做法很简单，三餐皆宜，小朋友也很爱吃，十几分钟美味即可上桌，作早餐吃都来得及。
先介绍下我这款番茄酱的特点哈：
1、加油炒制，最有利番茄红素释放，吃了后人体吸收也最多。
2、简单快捷，用2斤番茄做酱，10分钟即成。
3、口味浓淡皆宜，其实除了拌面，还可以蛋、肉等配合，做盖浇饭之类，我这儿抛砖引玉了，欢迎各位爸爸妈妈跟贴发扬光大。
下面上做法：
1、做番茄酱：番茄洗净去皮（如果能接受其口感的人也可以不去皮，番茄皮里的番茄红素是最高的），切成1.5厘米或2厘米见方的丁，炒锅烧油至4-5成熟（油的量跟平时炒同等量番茄的用量差不多即可），下番茄，翻炒几下，放盐（适口即可），将火调得尽量小，加盖，焖几分钟，开盖用锅铲轻翻，检查番茄已完全变软成糊状，少量没成糊状的，用锅铲轻切使成糊状，根据各人对口味和品相的要求，可添加白糖让酱更甜，或加市售番茄酱让颜色更鲜艳，喜欢吃肉的，还可以炒点肉末备好，此时入炒锅与酱拌炒，即可起锅。我是从不加市售番茄酱的，我自己做了那么多次，也用过能买到的最红的番茄，也做不出市售番茄酱那样的颜色，不是加了色素，还会有什么原因呢？
2、做调料：葱姜即可。均切成末，对口感要求高的，还可以做葱姜水。利用焖番茄酱的时间就可完成。
3、煮面：这个太基本了，不用我说，按自己的习惯煮，挂面和手工面都不错。
4、拌面：面起锅后控干水入碗，舀一大勺、或两大勺番茄酱（我是番茄控，可以一半番茄一半面，一餐下来，相当于一斤番茄落肚了），加葱姜末，视口味可加香麻油、醋等调味，美味就可上桌了。
