戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。许多网上大师级的人物都说它是烘焙的入门。要想学好做蛋糕就一定要从戚风蛋糕做起。虽然它是基础，但是要想做好它也不是件容易的事。我失败了许多次，用过许多大师的方子，虽然每次都在进步，但我还是觉得没有达到自己的要求。曾经一度疯狂地做戚风，结果把自己喂得胖了一大圈后，不敢再做了。已经停了好长一段时间没做了，今天突然想起它，又来挑战下吧！
现在我的方子基本固定下来，用的是小米的方子，觉得比较顺手没有什么大的失误！
方子如下：10寸：蛋黄糊：蛋黄：8个；牛奶：120克；玉米油：90克；面粉：150克
蛋白糊：蛋白：8个；盐：少许；白醋：几滴；糖：100克
做法：（由于天热，我喜欢先做蛋黄糊，分蛋后，把蛋白先放入冰箱冷藏，等做好蛋黄糊后再拿出来打发）
1、分蛋，将牛奶、油倒入蛋黄内搅匀。
2、再倒入过筛的面粉，拌匀。（不要划圈拌哈！容易起筋！划“十”字拌）做好后放一边待用。
3、将蛋白从冰箱内取出加入少许盐及几滴白醋后，用电动打蛋器打至鱼泡眼状态，加入第一次糖（糖要分三次加哈）
4、再打至蛋白稍能立起时加入第二次糖
5、打到蛋白能立起一个弯角时，加入第三次糖，直至打到干性状态（能立起一个尖角）
6、将打好的蛋白用刮刀舀起一勺放入蛋黄糊内搅匀，搅匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白糊内用刮刀划”十”字搅拌。烤箱预热160度。
7、搅好后倒入模具内，用力震几下，震出气泡后。放入已预热的烤箱最下层，烤70分钟即可。
具体操作方法可参考君之的博客，里面有很详细的介绍。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
用这个方子做出来的蛋糕较柔软，不干喉。大家可以来试下。说不定你们比我运气好一次成功呢！
