[生命科学] 【四月活动】大家一起吃野菜:D

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-10 14:02 编辑

相较之下，我更喜欢汪老先生笔下的市井烟火气。




　　荠菜。荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好，通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或呛虾），蚶子（是从外面运来的，我们那里不产）、咸鸭蛋之类。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蛰，和拌荠菜。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌均。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。
　　荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，亦作“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。这种讲究的吃法，我们家乡没有。

        枸杞头。春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近村的女孩子，声音很脆，“卖枸杞头来！”枸杞头放在一个竹蓝子里，一种长圆形的竹蓝，叫做元宝蓝子，枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整蓝子倒给你。女孩子也不把这当做正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。
　　自己去摘，也不费事。一会儿工夫，就能摘一堆。枸杞到处都是。我的小学的操场原是祭天地的空地，叫做“天地坛”。天地坛的四边围墙的墙根，长的都是这东西。枸杞夏天开小白花，秋天结很多小红果子，即枸杞子，我们小时候叫它“狗奶子”，因为很像狗的奶子。
枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。

　　蒌蒿。小说《大淖记事》：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了。”我在书页下面加了一条注：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香。……”蒌蒿，字典上都注“蒌”音楼，蒿之一种，即白蒿，我以为蒌蒿不是蒿之一种，蒌蒿掐断，没有那种蒿子气，倒是有一种水草气。苏东坡诗：“蒌蒿满地芦芽短”，以蒌蒿与芦芽并举，证明是水边的植物，就是我家乡所说“蒌蒿薹子”。“蒌”字我的家乡不读楼，读“吕”。蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。
荠菜、枸杞我在外地偶尔吃过，蒌蒿薹子自十九岁离乡后从未吃过，非常想念。去年我的家乡有人开了汽车到北京来办事，我的弟妹托他们带了一塑料袋蒌蒿薹子来，因为路上耽搁，到北京时已经焐坏了。我挑了一些还不太烂的，炒一盘，还有那么一点意思。

　　马齿苋。中国古代吃马齿苋是很普遍的，马苋与人苋（即红白苋菜）并提。后来不知怎么吃的人少了。我的祖母每年夏天都要摘一些马齿苋，晾干了，过年包包子。我的家乡普通人家平常是不包包子的。只有过年才包，自己家里人吃，有客人来蒸一盘待客。不是家里人包的，一般的家庭妇女不会包，都是备了面、馅，请包子店里的师傅到家里做，做一上午，就够正月里吃了。我的祖母吃长斋，她的马齿苋包子只有她自己吃。我尝过一个，马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃。
　　马齿苋南北皆有。我在北京的甘家口住过，离玉渊潭很近，玉渊潭马齿苋极多，北京人叫做马苋儿菜，吃的人很少。养鸟的拔了喂画眉。据说画眉吃了能清火。画眉还会有“火”么？

　　莼菜。第一次喝莼菜汤是在杭州的楼外楼，1948年4月。这以前我没有吃过莼菜，也没有见过。我的家乡人大都不知莼菜为何物。但是秦少游有《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》诗，则高邮原来是有莼菜的。诗最后一句是“泽居备礼无麋鹿”，秦少游当时在高邮居住，送给苏东坡的是高邮的土产。高邮现在还有没有莼菜，什么时候回高邮，我得调查调查。

       明朝的时候，我的家乡出过一个散曲作家王磐。王磐字鸿渐，号西楼，散曲作品有《西楼乐府》。王磐当时名声很大，与散曲大家陈大声并称为“南曲之冠”。王西楼还是画家。高邮现在还有一句歇后语：“王西楼嫁女儿——画（话）多银子少”。王西楼有一本有点特别的著作：《野菜谱》。《野菜谱》收野菜五十二种。五十二种中有些我是认识的，如白鼓钉（蒲公英）、蒲儿根、马栏头、青蒿儿（即茵陈蒿）、枸杞头、野菉豆、蒌蒿、荠菜儿，马齿苋、灰条。江南人重马栏头。小时读周作人的《故乡的野菜》，提到儿歌：“荠菜马栏头，姐姐嫁在后门头”，很是向往，但是我的家乡是不大有人吃的。灰条的“条”字，正字应是“藋”，通称灰菜。这东西我的家乡不吃。我第一次吃灰菜是在一个山东的同学的家里，蘸了稀面，蒸熟，就烂蒜，别具滋味。后来在昆明黄土坡一中学教书，学校发不出薪水，我们时常断炊，就掳了灰菜来炒了吃。在北京我也摘过灰菜炒食。有一次发现钓鱼台国宾馆的墙壁外长了很多灰菜，极肥嫩，就弯下腰来摘了好些，装在书包里。门卫发现，走过来问：“你干什么？”他大概以为我在埋定时炸弹。我把书包里的灰菜抓出来给他看，他没有再说什么，走开了。灰菜有点碱味，我很喜欢这种味道。王西楼《野菜谱》中有一些，我不但没有吃过，见过，连听都没有听过，如：“燕子不来香”、“油灼灼”……
《野菜谱》上图下文。图画的是这种野菜的样子，文则简单地说这种野菜的生长季节，吃法。文后皆系以一诗，一首近似谣曲的小乐府，都是借题发挥。以野菜名起兴，写人民疾苦。如

　　　　　眼子菜
　　　眼子菜，如张目，

　　　年年盼春怀布谷，

　　　犹向秋来望时熟。

　　　何事频年倦不开，

　　　愁看四野波漂屋。


　　　　　猫耳朵

　　　猫耳朵，听我歌，

　　　今年水患伤田禾，

　　　仓廪空虚鼠弃窝，

　　　猫兮猫兮将奈何！


　　　　江　荠

　　　江荠青青江水绿，

　　　江边挑菜女儿哭。

　　　爷娘新死兄趁熟，

　　　止存我与妹看屋。


　　　抱娘蒿

　　　抱娘蒿，结根牢，

　　　解不散，如漆胶。

　　　君不见昨朝儿卖客船上，

　　　儿抱娘哭不肯放。

　　这些诗的感情都很真挚，读之令人酸鼻。我的家乡本是个穷地方，灾荒很多，主要是水灾，家破人亡，卖儿卖女的事是常有的。我小时候就见过。现在水利大有改进，去年那样的特大洪水，也没死一个人，王西楼所写的悲惨景象不复存在了。想到这一点，我为我的家乡感到欣慰。过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新了。喔，我的家乡的野菜！

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-10 16:07 编辑

中国文明绵延数千年从未间断，那些悠长悠长的艰难岁月，把饥饿刻进了中国人的染色体。

所以，经历过从吃不饱饭到吃得饱饭这个过程的四零后五零后，2型糖尿病发病率飙升（好吧我职业病了，这句话请无视）。
所以，我想参加本版四月活动时，第一个想到的既不是桃李争妍，也不是梅雪争春，而是野菜。

身为城市八零后，我未经历过物质匮乏年代，但并不妨碍体内饥饿基因作祟，令我对各类文学作品里的食物产生浓厚兴趣，虽然“八果垒四咸酸”“雕花蜜煎”一类中看不中用的也看在眼里，“胭脂鹅脯”、“茄鲞”一类精馔美味也记在心上，“一大盘稀烂的肘子”、“一大盘稀烂的鱼”也印象深刻，但大多并不能引起我的食欲，因为记录这些美食的人并未投入感情去热情赞美歌颂感谢它们。反而是入篇成书的各类野菜，无不承载着作者的童年、乡愁、感恩、回忆，隐约透出苍凉与忧伤种种。

在搜索引擎里输入“故乡的野菜”这个词
无论是google、bing、yahoo，还是百度
都会跳出很多很多条检索结果
这些结果或含泪带笑，或恬淡悠远，不一而足
不过在我眼中，都化为“好吃”二字
也许因为野菜时令性太强，不常能吃得到
不易得到的，总归是更好些

感慨完了，可以开吃了

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-10 15:15 编辑

菊科野菜不少，比如华东的芦蒿、菊花脑、马兰，比如广泛分布的蒲公英、艾蒿、鼠麴草、泥胡菜 ，比如亚热带的地胆草，以及东北华北华中一带常见的苦荬菜类。
它们大多散发出一股苦香味，也可说药香？毕竟不少是药食同源的，中药典籍中都有收录。

谢谢，很好的文，赞一个！

苦碟子



【学名】 抱茎苦荬菜 Ixeris sonchifolia （Bunge）Hance
【来源】 菊科 野苦荬属
【性味】 苦、辛，平。
【形态】多年生草本，高30-80cm。全株无毛。根粗壮而垂直。茎直立。基生叶多数，长圆形，长3.5-8cm，宽1-2cm，先羰急尖或圆钝，基部下延成柄，边缘具锯齿或不整齐的羽状深裂；茎生叶较小，卵状长圆形，长2.5-6cm，宽0.7-1.5cm，先端急尖，基部耳形或戟形抱茎，全缘或羽状分裂。头状花序密集成伞房状，有细梗；总苞长5-6mm，外层总苞片5，极小，内层总苞片8，披针形，长约5mm；舌状花黄色，长7-8mm，先端栽形，5齿裂。瘦果黑色，纺锤形，长2-3mm，有细条纹及粒状小刺，喙长约0.5mm，冠毛白色。花、果期4-7月。
【生境分布】 生态环境：生荒野、山坡、路旁、洒流及疏林下。分布于东北、华北和华东。
【性状】 性状鉴别 本品长短不一。根呈倒圆锥形，具少数分枝。茎呈细长圆柱形，上部具分枝，直径1.5-4mm，表面绿以、深绿色至黄棕色，有纵棱，无毛，节明显；质较脆，易折断，折断时有粉尖飞出，断面略呈纤维性，外圈黄绿色，髓部呈白色。叶互生，多皱经空、破碎，完整叶展平后呈卵状长圆形，长2-5cm，宽0.5-2cm。先端急尖，基部耳状状抱茎。头状花序，密集成伞房状，有细梗，总苞片2层。舌状花，黄色，雄蕊5，雌蕊1枚，柱头2裂，子房上端具多数丝状白色冠毛。瘦果，黑色，类纺锤形。气微，味微甘苦。
【摘录】 《全国中草药汇编》、《中华本草》

大爷大妈们说，洗干净蘸酱生吃就行，清热解毒。我尝了一叶，苦死我了，所以还是老老实实焯水凉拌了吧。
图片均来自网络，我只顾着吃，忘拍照了。

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-10 11:37 编辑

打小就喜欢茵陈蒿的苦香味，私心把它放在第二个。
为毛苦碟子放在首位？因为它既苦，且无香，特立独行，又遍布城乡，给我刻骨铭心的印象啊。

茵陈 Herba Artemisiae Scopariae
分布 广泛，全国各地均有分布。
科        菊科
目        菊目
属        蒿属



植物形态　多年生草本或半灌木状。茎直立，高0.5～1m，基部木质化，表面黄棕色，具纵条纹，多分枝；幼时全体有褐色丝状毛，成长后近无毛。叶1～3回羽头深裂，下部裂片较宽短，常被短绢毛；中部叶裂片细长如发，宽约1mm；上部叶羽头分裂，3裂或不裂，近无毛。头状花序小而多，密集成复总状；总苞片3～4层，无毛，外层卵形，内层椭圆形，中央绿色，边缘膜质；花黄色，管状，外层花3～5，雌性，能育，内层花两性5～7，不育。瘦果长圆形，长约0.8mm，无毛。花期9～10月，果期10～12月。

性味与归经  苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。

功能与主治 清利湿热，利胆退黄。用于黄疸尿少，湿温暑湿，湿疮瘙痒。

出处 《中华人民共和国药典》

二三月间，茵陈极嫩，蒿味不浓。但它含水量低，绵软，不如苦碟子婆婆丁爽脆，生吃口感不好，可以切碎和面糊烙饼吃，也可以炒鸡蛋，还能做蒸菜，清香。

名称：        泥胡菜



学名：        Hemistepta lyrata
英文名称：Lyrate Hemistepta
别名：        苦马菜、牛插鼻（《质问本草》），石灰菜（《江苏野生食用植物》），糯米菜、猫骨头（《贵州草药》）
类别：        二年生草本
形态特征：茎直立，高30-80厘米，无毛或有白色蛛丝状毛。基生叶莲座状，具柄，倒披针形或倒披针状椭圆形，长7-21厘米，提琴状羽状分裂，顶裂片三角形，较大，有时3裂，侧裂片7-8对，长椭圆状倒披针形，下面被白色蛛丝状毛，中部叶椭圆形，无柄，羽状分裂，上部叶条状披针形至条形。头状花序多数；总苞球形，长12-14毫米，宽18-22毫米；总苞片约5-8层，外层较短，卵形，中层椭圆形，内层条状披针形，背面顶端下具1紫红色鸡冠状附片；花紫色。瘦果圆柱形，长2.5毫米，具有15条纵肋；冠毛白色，2层，羽状。花期5-7月。
分布：        分布于全国各地；越南，老挝，印度，日本也有。北京各低山区和平原均多见，生路边荒地、田野、山坡，常生路旁荒地。 　
用途：        全草入药，具有清热解毒，消肿祛瘀之功效，主治痔漏，痈肿疔疮，外伤出血，骨折。内服煎汤，外用捣敷或煎水洗。
【摘录】 《全国中草药汇编》
泥胡菜的吃法就比较多了，可素炒，可炒豆干、炒肉，可煮汤。江浙一带做青团。

小蓟Cirsium setosum (Willd.) MB. [Cer-ratula setosa Willd.; Cirsium segetum Bunge; Cephalanoplos segetum (Bunge) Kitam.]

、

【别名】 猫蓟、青刺蓟、千针草、刺蓟菜、刺儿菜、青青菜、萋萋菜、枪刀菜、野红花、刺角芽、木刺艾、刺杆菜、刺刺芽、刺杀草、荠荠毛、小恶鸡婆、刺萝卜、小蓟姆、刺儿草、牛戳刺、刺尖头草、小刺盖
【来源】菊科 蓟属 。
【原形态】多年生草本。根状茎长。茎直立，高30-80cm，茎无毛或被蛛丝状毛。基生叶花期枯萎；下部叶和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7-15cm，宽1.5-10cm，先端钝或圆形，基部楔形，通常无叶柄，上部茎叶渐小，叶缘有细密的针刺或刺齿，全部茎叶两面同色，无毛。头状花序单生于茎端，雌雄异株；雄花序总苞长约18mm，雌花序总苞长约25mm；总苞片6层，外层甚短，长椭圆状披针形，内层披针形，先端长尖，具刺；雄花花冠长17-20mm，裂片长9-10mm，花药紫红色，长约6mm；雌花花冠紫红色，长约26mm，裂片长约5mm，退化花药长约2mm。瘦果椭圆形或长卵形，略扁平；冠毛羽状。花期5-6月，果期5-7月。
【生境分布】 生态环境：生于山坡、河旁或荒地、田间。分布于除广东、广西、云南、西藏外的全国各地。
【功能主治】 凉血，祛瘀，止血。治吐血，衄血，尿血，血淋，便血，血崩，急性传染性肝炎，创伤出血，疔疮，痈毒。
【摘录】《常用中草药图谱》、《本草经集注》、《唐本草》

小熊维尼动画片里，驴子屹耳最爱吃这种草。
我们不是屹耳，就拿来焯水切碎煮菜粥吧。也可凉拌。
万能野菜料理法：洗净，焯水，加油盐酱醋凉拌。

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-10 13:09 编辑

山苦荬Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai [Lac-tuca chinensis (hunb.)Makino]
菊科
苦荬菜属






革命电视剧里的大名鼎鼎的苦菜。
【别名】七托莲、小苦麦菜(《广西药植名录》)，苦菜、小苦荬(《陕西中草药》)。
【原形态】山苦荬 多年生草本，高10-40m。全析无毛。基生叶莲座状，条状披针形或倒披针形，长7-15cm，宽1-2cm，先端钝 或急尖，基部下延成窄叶柄，全缘或具疏小齿或不规则羽裂；茎生叶1-2枚，无叶柄，稍抱茎。头状花序排成伞诚心诚意太聚伞花序；总苞片7-9mm，外层总苞片卵形，内层总苞片条状披针形；舌状花黄色或白，色10-12mm，先端5齿裂。瘦果狭披针形，稍扁平，红桂冠色，长4-5mm，喙长约2mm，冠毛白色。花期4-5月。
【性味】味苦；性寒
【功能主治】清热解毒；消肿排脓；凉血止血，止泻，消肿。
【摘录】《中华本草》《全国中草药汇编》

它跟苦碟子一样可以生食，若不怕苦，就蘸酱吃吧，若跟我一样怕苦，就凉拌或煮汤吧。

除了刺菜认识，别的都不认得。长知识了。应该还有吧。真不错。

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-10 14:46 编辑

马兰 Kalimeris indica (L.) Sch.-Bep. [Aster indicus L.]  




别名：鸡儿肠、马兰头、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、紫菊  
性味归经：味辛；性凉，归肺经，肝经，胃经，大肠经。  
功能主治：凉血止血；清热利湿；解毒消肿。吐血；衄血；血痢；崩漏；创伤出血；黄疸；水肿；淋浊；感冒；咳嗽；咽痛喉痹；痔疮；痈肿；丹毒；小儿疳积。  
分布：生于路边、田野、山坡上。分布于全国各地。  
来源：《本草纲目拾遗》、《本草正义》、《本草纲目》

可炒饭，可拌菜，可包馄饨，已规模化种植成了一种蔬菜。

本帖最后由 茵陈 于 2015-5-15 13:39 编辑

野茼蒿 Crassocephalum crepidioides(Benth.) S. Moore
科：菊科
属：野茼蒿属
别名：革命菜 、安南菜、飞机菜、昭和草




【植物形态】：一年生直立草本, 高20-120cm，茎秃净, 有浅沟纹．叶互生, 具长柄, 长椭圆形至椭圆形, 长7-12cm, 基部楔形, 先端锐尖, 边缘有不规则的齿缺或有时浅裂, 两面近秃净．花黄色至粉红色, 头状花序少数聚成为顶生狭圆锥花序, 总苞圆柱形, 苞片约20余枚, 线状披针形, 边缘膜质, 顶端有小束毛; 花为管状花．瘦果狭圆柱形, 赤红色, 有线条, 被小毛, 冠毛白色, 丰富．
【生态分布】：产我国南部各省; 多生于山坡林边, 沟谷灌丛边, 山区公路边湿地多有生长．
【性味】辛，平，无毒。
【功用主治】行气，利尿。治水肿。健脾消肿，清热解毒。
来源：《南宁市药物志》、《广西本草选编》

嫩茎叶可凉拌，可炒食。


超市卖的茼蒿长这样，叶形区别非常明显的吧！烧熟的菜还能分别茎叶么:L

地胆草 Elephantopus scaber Linn.




别名  ：苦地胆(本草纲目拾遗)， 地胆头 磨地胆(广州)，  鹿耳草(海南)
科：菊科Compositae
属：地胆草属Elephantopus
分布：常生于开旷山坡、路旁、或山谷林缘。分布于我国南方各省，尤其在两广、海南、云贵、福建、台湾多见。
形态特征：根状茎平卧或斜升，具多数纤维状根；茎直立，高20—60厘米，稍粗糙，密被白色贴生长硬毛；基部叶花期生存，莲座状，匙形或倒披针状匙形，长5一18厘米，宽2—4厘米，顶端圆钝，或具短尖，基部渐狭成宽短柄，边缘具圆齿状锯齿；茎叶少数而小，倒披针形或长圆状披针形，向上渐小，全部叶上面被疏长糙毛，下面密被长硬毛和腺点；头状花序多数，在茎或枝端束生的团球状的复头状花序，基部被3个叶状苞片所包围；苞片绿色，草质，宽卵形或长圆状卵形，长l一1，5厘米，宽0．8一l厘米，顶端渐尖，具明显凸起的脉，被长糙毛和腺点；总苞狭，长8—10毫米，宽约2毫米；总苞片绿色或上端紫红色，长圆状披针形，顶端渐尖而具刺尖，具l或3脉，被短糙毛和腺点，外层长4—5毫米，内层长约10毫米；花4个，淡紫色或粉红色，花冠长7—9毫米，管部长4—5毫米；瘦果长圆状线形，长约4毫米，顶端截形，基部缩小，具棱，被短柔毛；冠毛污白色，具5稀6条硬刚毛，长4—5毫米，基部宽扁。花期7—11月。
用    途：苦，微寒，无毒。清热解毒、消肿利尿。
来源：《纲目拾遗》、《广西中药志》、《广州植物志》、《福建民间草药》

春夏时，嫩茎叶可食。
干燥全草入药，也可与猪肉、鸡鸭一起炖汤。

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-13 14:23 编辑

一枝黄花 Solidago decurrens Lour. [Solidago pubescens Wall.; S.uirgaurea L. var.leiocarpa (Benth.) A. Gray]
此一枝黄花是中药，原产中国，南北皆有，并非入侵植物加拿大一枝黄花。
两者均为菊科一枝黄花属。
【别名】 粘糊菜，破布叶、金柴胡、山厚合、老虎尿，黄花细辛、黄花一枝香、千根癀、土泽兰、百条根、铁金拐、签子草、小白龙须、黄花马兰、大败毒、黄花仔、红胶苦菜、一枝香、大叶七星剑、蛇头王、金锁匙、满山黄、黄花儿、黄柴胡
【形态】 多年生草本，具粗短的根状茎，根多条，细而弯曲，浅棕色。茎直立，单一。单叶互生，卵形或窄卵形，先端稍尖，基部楔形或宽楔形，边缘具浅锯齿，并有睫毛，上面绿色，下面浅绿色，两面无毛或脉处稍被毛。秋季至早春开花，头状花序排成窄长圆锥状，总苞钟状，苞片3列，无色膜质，中央有窄绿条，总苞下面有膜质小形苞片；花黄色，舌状花雌性，管状花两性，瘦果全部无毛，极个别在瘦果顶端有疏毛。
【生境分布】 生长于山坡、路旁。北到黑龙江，南到两广，广泛分布。
【性味】 辛、苦，平。
【功能主治】 疏风清热，解毒消肿。外用治跌打损伤，毒蛇咬伤，疮疡肿毒。
【来源】《植物名实图考》，《上海常用中草药》，《南宁市药物志》，《湖南药物志》，《广东中药》





大多数野菜味道也就那样（味道好的早就驯化为蔬菜了），过去初春青黄不接，吃野菜多半是无奈之举，只要吃不死人就统统挖回来下锅，谁还管什么滋味口感。现在当然不必如此，所以很多种野菜也就没人挖了。

其实。我都舍不得吃。就连我家院子的荠，我都留着它当开花植物的。。哈哈。

我家院子里，现在满地的紫花地丁，下周，地黄估计也会开的一片一片的。

走路都得很小心。。我已经用月季和虎尾兰，把我的原生态草地给保护起来了。。。

今年我这儿气候偏冷，到现在蒲公英还没开花，荠菜才一点大。

认真拜读了。此贴技术含量极高！膜拜楼主！

这清新的小花就是一年蓬 Erigeron annuus
菊科，飞蓬属

【别名】 野蒿、治疟草
【形态】一年生或二年生草本。高20-100厘米，上部有分枝，全株被上曲的短硬毛。茎直立，上部分枝。基生叶丛生，叶柄长2-3厘米，叶片卵形或倒卵状披针形，长4-15厘米，宽1.5-3厘米，先端尖或钝，基部狭窄下延，边缘有不规则粗齿，茎生叶披针形或条状披针形，叶柄向上渐短至无柄。秋季开白带紫色的花，头状花序排列成伞房状圆锥花序，分枝处有条形、全缘并具有缘毛的苞片。头状花序直径约1.5厘米，总苞半球形；舌壮花2至数层，条形，仅有短的外层冠毛，管状花具有冠毛2层，内层冠毛与管等长，外层冠毛短。花托略凸起，具有细点。瘦果被毛。
【分布】 生长于山坡、及田野中。为归化植物，吉林,河北,河南,山东,江苏,安徽,江西,福建,湖南,湖北,四川,西藏，长江南北各省多有野生。
【性味】 苦，凉。
【功能主治】 清热解毒，抗疟。外用治齿龈炎，蛇咬伤。
【摘录】 《全国中草药汇编》



归化植物naturalized plant：区内原无分布，而从另一地区移入的种，且在本区内正常繁育后代，并大量繁衍成野生状态的植物。又称驯化植物、迁居植物、外来植物。例如，加拿大飞蓬（Erigeron　canadensis）、飞机草(Eupatorium aromaticum)、美国鬼针草(Bidens sp.)、狗舌草（senecio　vulgaris）、 一年蓬 （Erigeronannuus)、苦苣菜 (Sonchusaspes) 、小酸模 (Rumex acetosella)等。

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-13 16:34 编辑

吉林人叫它马蹄叶、马蹄菜。
在知网查到一篇有关橐吾的博士论文：长白山区分布着8种橐吾属植物(复序橐吾、狭苞橐吾、蹄叶橐吾、三角叶橐吾、单花橐吾、全缘橐吾、合苞橐吾、白毛橐吾),其中复序橐吾主要生长于海拔400-1050m之间的林缘、林下、林间及沼泽草地,在当地分布广,资源蕴藏量大；狭苞橐吾主要分布在海拔680-1450m的亚高山地带,可以认为是岳桦林下优势种。
我是分不清楚这些了，总之能吃就是，市场里卖鲜族凉拌菜的摊位上，那盆宽大叶子的就是了。

狭苞橐吾、蹄叶橐吾似乎吃得多些？
总之，都属于菊科橐吾属。
另一种野菜款冬，属于菊科款冬属。
这两种菜，有的网页上标注它们同属千里光族款冬亚族，有的则标注橐吾属于千里光亚族，款冬属于款冬亚族。
我无考据癖，也就懒得继续检索，就这么糊涂着吃吧。

蹄叶橐吾Ligularia fischeri（Ledeb.）Turcz.
别  名：马蹄叶、肾叶橐吾、肾叶囊舌、山紫菀、驴蹄草、驴蹄菜形态：株高20厘米-120厘米。茎直立，被褐色皱缩柔毛或白色蛛丝状毛。基生叶心形或肾形，长3厘米-20厘米，宽5厘米-30厘米，边缘有小尖齿，茎生叶2枚-4枚，较基生叶小。头状花序在茎顶排列成总状或复总状，花黄色。瘦果暗褐色，冠毛褐色。花果期为7月-8月份。
生境与分布：生于林缘、河滩草甸及灌丛中。分布于我国东北、内蒙古。朝鲜、日本、俄罗斯远东地区也有生长。
食用方法：食用部位主要是嫩叶部分，或凉拌，或蘸酱吃。
【性味归经】甘、辛，温。
【功能主治】理气活血，止痛，润肺，化痰，止咳。
【摘录】《全国中草药汇编》

狭苞橐吾

款冬 Tussilago farfara L.
菊科  Asteraceae， 款冬属  Tussilago
【别名】古名颗冻、钻冬、虎须。别名冬花。
【形态】多年生草本。根状茎横生地下，褐色。早春花叶抽出数个花葶，高5-10厘米，密被白色茸毛，有鳞片状，互生的苞叶，苞叶淡紫色。头状花序单生顶端，直径2.5-3厘米，初时直立，花后下垂；总苞片1-2层，总苞钟状，结果时长15-18毫米，总苞片线形，顶端钝，常带紫色，被白色柔毛及脱毛，有时具黑色腺毛；边缘有多层雌花，花冠舌状，黄色，子房下位；柱头2裂；中央的两性花少数，花冠管状，顶端5裂；花药基部尾状；柱头头状，通常不结实。瘦果圆柱形，长3-4毫米；冠毛白色，长10-15毫米。后生出基生叶阔心形，具长叶柄，叶片长3-12厘米，宽4-14-厘米，边缘有波状，顶端增厚的疏齿，掌状网脉，下面被密白色茸毛；叶柄长5-15厘米，被白色棉毛。  
【分布】常生于山谷湿地或林下。产东北、华北、华东、西北和湖北、湖南、江西、贵州、云南、西藏。印度、伊朗、巴基斯坦、俄罗斯、西欧和北非也有分布。
【性味功能】性辛、微甘，溫。润肺下气，化痰止咳。
【摘录】 《中国药典》




食用部位为嫩叶柄和花苔，叶柄和花苔肉质微苦，经腌渍或烫漂可去苦味。《本草衍义》载“款冬花，春时，人或采以代蔬。”
吃法么老一套：焯水，然后凉拌或者炒豆干

很棒的內容, 感謝分享.

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-15 17:11 编辑

鼠麴草 Gnaphalium affine
別名：佛耳草、清明草、黃花艾、鼠曲草、母子草、毛耳朵
菊科 鼠麴草属
矮鼠麴草、贝加尔鼠麴草、匙叶鼠麴草、单茎星芒鼠麴草、垫头鼠麴草、东北鼠麴草、多茎鼠麴草、分枝星芒鼠麴草、金头鼠麴草、宽叶鼠麴草、拉萨鼠麴草、亮褐秋鼠麴草、林地鼠麴草、南川鼠麴草、挪威鼠麴草、平卧鼠麴草、秋鼠麹草、秋鼠麴草、湿生鼠麴草、鼠麴草、丝棉草、天山鼠麴草、同白秋鼠麴草、细叶鼠麴草、星芒鼠麹草(原变种)、星芒鼠麴草
看完有没有觉得都不认得鼠麴草这仨字啦？:lol





【分布】生态环境：生于田埂、荒地、路旁。 资源分布：分布于华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地。
【形态】两年生草本，茎高约10~25厘米。基部分枝多，直立或斜生，全体密被白色的绵毛。叶互生，着生于茎下部的叶呈匙形，上部的叶匙形至倒披针形，先端圆钝具尖头，全缘，基部狭窄，无柄，两面都有白色绒毛，花开后基部的叶渐凋落。花金黄色，顶生，头状花序多枝，排成伞房状，头状花序周围为雌花，中央为两性花。瘦果椭圆形，具乳头毛，冠毛黄白色。
【性味】味甘；微酸；性平
【归经】归肺经
【功能主治】化痰止咳；祛风除湿；解毒。主咳喘痰多；风湿痹痛；泄泻；水肿.
【摘录】《全国中草药汇编》

一般粉碎了和米粉做蒿子粑粑~青团~


青团大家说起来印象就是江浙一带清明时节的小点。可我第一次吃到它，居然是春游闽地时在福州三坊七巷，害我一直把它跟鱼丸芋泥太平燕相提并论。

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-15 17:29 编辑

菊芋 Helianthus tuberosus L.
别名：菊藷，五星草，洋姜，鬼子姜，番姜
菊科 向日葵属

17世纪传入中国，可药用。
【别名】 洋姜【来源】 菊科菊芋Helianthus tuberosus L.，以块根、茎、叶入药。
【生境分布】 华北、华东有栽培。
【功能主治】 清热凉血，接骨。主治热病，肠热泻血，跌打骨伤。
【用法用量】 块根1只，生嚼服下；外用鲜茎、叶捣烂敷患处。
【摘录】 《全国中草药汇编》

【别名】 洋姜、番羌
【来源】 药材基源：为菊科植物菊芋的块茎或茎叶。拉丁植物动物矿物名：Helianthus tuberosus L.
【原形态】 菊芋 多年生草本，高1-3m。具块状地下茎。茎直立，上部分枝，被短糙毛或刚毛。基部叶对生，上部叶互生；有叶柄，叶柄上部有狭翅；叶片卵形至卵状椭圆形，长10-15cm，宽3-9cm，先端急尖或渐尖，基部宽楔形，边缘有锯齿，上面粗糙，下面被柔毛，具3脉。头状花序数个，生于枝端，直径5-9cm，有1-2个线状披针形的苞叶；总苞片披针形或线状披针形，开展；舌状花中性，淡黄色，特别显着；管状花两性，阴云育，花冠黄色、棕色或紫色，裂片5。瘦果楔形；冠毛上端常有2-4个具毛的扁芒。花期8-10月。
【生境分布】 现我国大多数地区有栽培。原产北美。
【性状】 性状鉴别：根茎块状。茎上部分枝,被短糙毛或刚毛。基部叶对生,上部叶互生,长卵形至卵状椭圆形,长10-15cm,宽3-9cm,3脉,上表面粗糙,下表面有柔毛,叶缘具锯齿,先端急尖或渐尖,基部宽楔形,叶柄上都具狭翅。
【性味】 味甘；微苦；性凉
【功能主治】 清热凉血；消肿。主热病；肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛
【用法用量】 内服：煎汤，10-15g；或块根1个，生嚼服。
【附方】 本品为菊科植物,自国外引种栽培,块茎可食,形如芋头、生姜,故有菊芋、洋姜等名。
【摘录】 《中华本草》

恍惚见过花店卖过切花——也可能是向日葵。




地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。 宅舍附近种植兼有美化作用。被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。
这个东东……有规模种植的…反正野生的更多，不管，就当它是野菜


春天大家也可以试着刨刨看嘛，人家是宿根的说O(∩_∩)O哈哈哈~~小时家住俺娘单位家属院，有大片空地，大爷大妈们开垦菜园子，我跟野小子们挖洋姜，挖倒了篱笆墙，毁了人家菜园里半红的草莓，被一状告到俺娘那儿，下场好凄凉…

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-16 12:27 编辑

鸦葱 Scorzonera austriaca  
菊科，鸦葱属
别名：罗罗葱、谷罗葱、兔儿奶、笔管草、老观笔
性味：苦，寒。
功能主治：清热解毒，活血消肿。外用治疔疮，痈疽，毒蛇咬伤，蚊虫叮咬，乳腺炎。
用法用量：鲜品适量捣烂敷患处，或捣汁擦患处。
摘录：《全国中草药汇编》

蒙古鸦葱 Scorzonera mongolica Maxim. Var. putjatae C. Winkl.
分布在蒙古、地中海、哈萨克斯坦、欧洲、俄罗斯以及中国大陆的安徽、内蒙古、甘肃、陕西、北京、河南、河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、宁夏、山东等地，生长于海拔400米至2,000米的地区，一般生长在草滩、山坡和河滩地，目前尚未由人工引种栽培。




本地湿地公园森林公园体育公园哪哪儿都有它出没，但从没在春天特意找过它（⊙﹏⊙b汗~其实它开花结果我才能认出来，春天是对面不相识啊）。
过了季就这德性了，跟蓬头鬼似的。


和蒲公英的绒球对比一下:lol


桃叶鸦葱 Scorzonera sinensis Lipsch.etkrasch.



桃叶鸦葱有规模种植的
一看这叶子就好吃啊^_^

细叶鸦葱 Scorzonera pusilla Pall.

本帖最后由 茵陈 于 2015-4-17 18:31 编辑

蒲儿根 Sinosenecio oldhamianus
菊科蒲儿根属
【别名】猫耳朵、肥猪苗
【性味归经】辛、苦，凉。有小毒。
【功能主治】清热解毒。用于痈疖肿毒。
【用法用量】外用适量，鲜草捣烂敷患处。
【摘录】《全国中草药汇编》


形态：多年生或二年生茎叶草本。根状茎木质，粗，具多数纤维状根。茎单生，或有时数个，直立，不分枝，被白色蛛丝状毛及疏长柔毛。基部叶在花期凋落，具长叶柄；下部茎叶具柄，叶片卵状圆形或近圆形，边缘具浅至深重齿或重锯齿，齿端具小尖，膜质，上面绿色，被疏蛛丝状毛至近无毛，下面被白蛛丝状毛，掌状5脉，叶脉两面明显；叶柄被白色蛛丝状毛，基部稍扩大，头状花序多数排列成顶生复伞房状花序；总苞宽钟状，总苞片约13，1层，长圆状披针形。瘦果圆柱形，舌状花瘦果无毛，在管状花被短柔毛；冠毛在舌状花缺，管状花冠毛白色。花期1-12月。
分布：西藏、陕西、甘肃、湖北、四川、云南等地，常生于海拔2400-4000米的林缘、高山草甸或潮湿处。
这货不能吃。
怪不得搜了那么多图就没有一张看起来可口的，这叶子怎么看怎么无处下嘴Orz


汪老先生笔下的蒲儿根是香蒲科香蒲属水生或沼生的多年生宿根草本植物蒲草（水烛 Typha angustifolia），其叶鞘抱合而成的假茎可食。
蒲菜性味、甘凉，具有清热凉血、利水消肿的功效。脾胃虚弱者不宜食用过多。《随息居饮食谱》载“清热，养血，消痈，利咽喉，通二便”。《西游记》有诗：“……油炒乌英花，菱料甚可夸，蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。”

人家也是有规模种植的说，据说有的地儿都种了两千多年了……

最后来欣赏一下三藏师徒几个的一顿野菜宴~
西游记第八十六回 木母助威征怪物 金公施法灭妖邪
……娘儿两个磕头称谢不尽，慌慌忙忙的安排些素斋酬谢。八戒道：“樵哥，我知你府上也寒薄，只可将就一饭，切莫费心大摆布。”樵子道：“不瞒老爷说，我这山间实是寒薄，没什么香蕈、蘑菰、川椒、大料，只是几品野菜奉献老爷，权表寸心。”八戒笑道：“聒噪，聒噪。放快些儿就是，我们肚中饥了。”樵子道：“就有，就有。”果然不多时，展抹桌凳，摆将上来，果是几盘野菜。但见那：
　　嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠；碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。油炒乌英花，菱科甚可夸。蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他。苦麻台下藩篱架。雀儿绵单，猢狲脚迹，油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，灯蛾儿飞上板荞荞。羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭，樵子虔心为谢酬。

本帖最后由 pekcat 于 2015-4-17 12:25 编辑

菊科——艾草

艾草（学名：Artemisia argyi H. Lév. & Vaniot），
别名：冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。
多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。茎单生或少数，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠。瘦果长卵形或长圆形。花果期9-10月。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。分布于亚洲及欧洲地区。

中文学名 艾草
拉丁学名 Artemisia argyi H. Lév. & Vaniot
别    称 冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等
二名法 Artemisia argyi
界 植物界
门 被子植物门
纲  双子叶植物纲
目 菊目
科 菊科
属  蒿属
种 艾草
命名者及年代 H. Lév. & Vaniot, 1910
英文名称 Chinese mugwort

食用

艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的（参见艾糍）。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。
每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。

小时候过端午，家家门上都插艾草的。现在可能过端午时南方不少地方菜场也卖的。

可是我怎么不会贴图。在LZ开的贴中插了一个艾草，是不是不礼貌啊？包涵哈

一个菜不够，快多添几个来~
这几天找野菜找得我头晕眼花的~
嘿嘿嘿十字花科、藜科、唇形科、百合科……这些光荣而伟大的任务就交给你了哇咔咔~~
我解脱了~

蕨菜[jué cài]

中文学名 蕨菜[jué cài]
拉丁学名 Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller
别 称 拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔
界 植物界
门  蕨类植物门
亚门 真蕨亚门 Filicophytina [秦仁昌系统]
纲 蕨纲
亚    纲 薄囊蕨亚纲
目 真蕨目
科 凤尾蕨科
种 蕨菜
分布区域 蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚

蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

这个我也爱吃，可惜现在据说致癌。家里人不肯给我寄了。