本帖最后由 秋天妈妈 于 2010-10-10 15:51 编辑
材料：扯面剂子、辣椒面、花生油、小油菜、蘑菇、香菜、葱、蒜 、盐
做法：
1.小油菜洗干净，蘑菇洗净切成薄片，蒜、葱白切碎；然后开水将油菜和蘑菇焯熟，备用
市场买的 扯面剂子若干根
（此图片是网上借来的，等我想到要照相时剂子已经用完了）
2.扯面剂子醒半个钟后用擀面杖擀开，
开始拉扯面
3.烧开水后，将扯面煮熟、箜干
4.花生油加热，中火，油滚热 冒烟
5.面捞出置碗，在面条上撒匀小油菜、蘑菇、香菜、葱、蒜 、辣椒面、盐
6.热油趁热迅速泼在面上
7.顿时香味四溢，倍儿香。。。
说明：扯面剂子因为嫌麻烦在市场买的，不过老妈说还是自己和的面好拉扯面。
扯面的做法 ：
1、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团
2、顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋
3、揉好的面团揪成小剂子
4、取一大盘，盘面抹上油
5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
7、取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。
8、两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成。
