每个人的心中，都有那么几道菜是专属于妈妈的味道。而头妈记忆中妈妈的味道菜之一，就是炒米线。每到过年过节，母亲总会炒这么一大碗米线给我们吃，因为这个时候母亲允许我们可以不吃米饭，吃其它主食。而每次母亲放的料都很足，于是每次炒米线都被我们吃得精光。
材料：米线（粉干）、胡萝卜、茭白（笋）、芹菜、猪肉、香菇、味精、盐、酱油
步骤：
1、将米线或粉干用水泡软捞起。
2、将胡萝卜、茭白（笋）、芹菜、猪肉、香菇切丝，配料选取适合自己口味的，加点海鲜如虾、花蛤之类的也很不错。
3、锅烧干后加油烧热（猪油的话会更香），倒入肉丝翻炒。
4、倒入胡萝卜、茭白（笋）、芹菜、香菇继续翻炒，炒至熟。
5、倒入准备好的米线或粉干，由于已经泡软，无需炒太久。起锅前，加入少许味精、盐即可。可加入少许酱油提鲜润色。
6、装盘。
很简单，不是吗？每次炒，老公都说好吃。其实好吃的秘诀不在于米线，而在于配料，配料一定要多啊（这是我母亲告诉我的），而且一定要有肉丝。至于街头卖早饭点的那个炒米线，纯粹就是酱油味；而沙县的炒粉干，那也只是鸡蛋和包心菜，哪能跟自家的比啊。赶紧做起来吧。
