[巧手家常菜] 【头妈厨房7】熠熠众星托月明——家常豆腐

食材简介

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

我们家有一个特别爱吃豆制品的，所以头妈总要想办法许多办法做各式豆制品的菜。第一次给老公做家常豆腐后，他就说这道菜不错，可以列入头妈美食中。

材料：

豆腐、茭白、香菇、黑木耳、胡萝卜、猪肉、蕃茄酱、白糖、味精、盐

步骤：

1、豆腐切块，不能太薄，太薄的话没法煎炸。豆腐不能选太嫩的，太老的话又影响口感。

2、锅中下冷水和豆腐一并烧开，烧开三五分钟即可，可适量加盐。

3、锅烧热，下油煎炸豆腐。只是煎的话，豆腐外皮颜色不大好看，建议稍微炸一下。

4、豆腐炸至金黄色，外酥里嫩后装盘备用。

5、茭白、香菇、黑木耳、胡萝卜切成丁，猪肉切末备用。配料颜色够丰富吧。

6、锅烧热，倒油，五颜六色的配料下锅翻炒。

7、配料半熟后，下炸好的豆腐，加少许水，稍微淹没豆腐即可，再加蕃茄酱、白糖搅匀，蒸煮。白糖的量视个人口味，因为本身蕃茄酱就有点甜的。

8、不要将水全烧干，留点酱汁，熟透后准备起锅，起锅前可适量加点味精和盐。装盘即可。