以前一直以为大蒜很容易种，而且种下去都可以长出蒜苔，今天看到一篇文章才明白根本不是那么回事，文章如下（为了便于阅读略有删节）：
常常有朋友问：我种的大蒜怎么到了夏天还不抽苔？
蒜苔实际上是大蒜的花茎（peduncle），如果留着不摘掉，夏天的时候顶端会开花结籽。你种的大蒜不抽苔，是因为大蒜的品种不对。原来，大蒜根据在春天的时候是否抽苔，可以分成两类：一类是抽苔的大蒜，叫硬脖子大蒜（hardneck garlic）；另一类是不抽苔的大蒜，叫软脖子大蒜（softneck garlic）。如果你在菜地里种的是软脖子大蒜，那这些大蒜是永远不会抽苔的。
那么，怎么区分硬脖子和软脖子大蒜？到哪里才能买到硬脖子大蒜呢？
我的经验是，硬脖子大蒜的中间有根硬硬的杆子（即硬脖子），而软脖子大蒜的中间则没有硬杆子，用手一捏，软软疲塌塌的感觉（即软脖子）。所以，只要知道硬脖子和软脖子大蒜的区别，你就不会在菜地里种软脖子的大蒜，然后眼巴巴等永远也等不到的蒜苔了。
把两种蒜扒开区别真的很大：
除了能长蒜苔（garlic scapes），硬脖子大蒜还有其他的一些特点。硬脖子大蒜比较耐冻（hardy），适合北方寒冷地区种植。另外，硬脖子大蒜的蒜瓣比软脖子大蒜的来得少，但每片蒜瓣要大一些，所以剥皮更省事。
如果想让菜地里的蒜苔长得好，最重要的是选择硬脖子大蒜，同时，还要注意适时播种和多用肥料。
过冬的大蒜比春天播种的大蒜要长得好，所以最好在秋天播种大蒜，到第二年收蒜苔。那到底在秋天的什么时候播种大蒜呢？很多人的种蒜时间表很不一样。有人在第一次浓霜之前6-8星期就将大蒜下地了，有人则在下了浓霜之后才播种大蒜。我个人认为，大蒜不宜播种得太早。如果播种的太早，冬天的时候大蒜已经长得很大了。若遇冷冬，大蒜容易冻死。我通常在第一次浓霜之后才播种大蒜。其实，只要土壤没有结冰，种大蒜都不迟。这当然是对北方而言。家住南方的朋友可以到网上查查你这个地区大蒜的最佳种植时间。
大蒜喜欢很多的肥料，买肥料得花钱，所以有“穷不种蒜”的说法。在播种大蒜之前，最好在翻地松土的时候混进一些有机肥料（鸡粪、牛粪等）和缓释性的化肥（如10-10-10普通化肥）做基肥。到春天大蒜开始快速长高的时候，可以再施一些水溶性化肥。如果基肥施得充足，我觉得不施追肥也可以。如果你不想施化肥，就应该适当多施一些农家肥。
上菜，蒜苔炒腊肉
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