[巧手家常菜] 【头妈厨房34】非正宗版扬州炒饭

菜品传说：

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，糅合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

2015年10月23日，扬州正式出台并对外发布正宗扬州炒饭的标准：要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。按照这个新出台的标准，恐怕普通家庭是很炒出一盘正宗的扬州炒饭了。不过，头妈今天的改良版扬州炒饭味道也很好，大家不凡一起来试试。

材料：

米饭、豌豆、玉米、胡萝卜、火腿、香菇、鸡蛋、虾仁、干贝、盐、味精、食用油、葱

步骤：

1、胡萝卜去皮切粒，玉米、豌和胡萝卜粒过水焯一下；

2、火腿切粒，香菇切粒，干贝泡发后用手搌成丝，干虾仁浸泡后用开水焯过（有鲜虾仁更好）；如图所示准备好食材；

3、两个鸡蛋打散，锅中油烧热后将鸡蛋炒至七成熟备用；

4、锅炒热下油，倒入步骤2中准备好的食材翻炒至七成熟；

5、米饭提前煮好，放凉备用；

6、倒入炒好的鸡蛋和煮熟的米饭一起翻炒，加入适量味精、盐炒熟；

7、起锅前，洒点葱花即可；