[巧手家常菜] 【头妈厨房37】千张包

本帖最后由 ycc8542 于 2015-12-29 09:43 编辑

食材简介

千张（thin sheets of bean curd），由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。

今天这道菜的功夫不在蒸煮的时候，而是在准备工作。我做的是纯猪肉馅的，大家可以适量加笋丝、胡萝卜等蔬菜。

材料：

千张、猪肉、鸡蛋、葱、生姜、味精、盐、胡椒粉、白糖、料酒

步骤：

1、千张用凉水冲下，猪肉剁成肉末（选肥瘦相间的），打一个鸡蛋到肉末中，加少许味精、盐、胡椒粉拌匀。一般市场上出售的千张都是包装的，一包三大张，一大张四等分成四小张，每一小张可做一个千张包。

2、拿一小张千张放平，舀一勺肉末放千张一头的中间。一般市场上出售的千张都是包装的，一包三大张，一大张四等分成四小张，每一小张可做一个千张包。

3、卷起千张皮，盖住肉末。

4、千张左右两边向里折起，这样可以将肉包得紧些，不容易散，外形也好。

5、依次向前卷裹好千张即可。

6、葱放开水中稍微烫软，将卷好的千张包绑上葱，即好看又有形。

7、锅中下凉水、葱白、生姜，加盐、白糖、料酒和千张包。炖煮至千张包熟透即可出锅，一般20分钟就可以了。