少儿益智食养（转）

      中医在《推拿秘诀》中已讲明：“三岁四岁幼为名，五六次第言少年。”少年时期主要是指从6、7 岁开始到13～15 岁之间的一段年龄阶段。学龄儿童在这阶段生长发育的速度略低干幼儿时期，其身高的增长大于体重的增加。这时期少年的生理发育特点是全身脏腑机能趋于健全。在《素问·上古天真论》中较详细地描述了人体在这时期的生长发育特征，诸如“女子七岁，肾气盛，齿更发长；二七天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子”；“丈夫八岁，肾气实，齿长发更；二八肾气盛，天癸至，精气溢泻，阴阳和，

故能有力”。所以这一时期是生长发育直至成人性成熟的关键时期。

       少年时期除生长发育形成形体上的成人外，更重要的是长知识、增智力的关键时期。有一些孩童在这时期，由于某些外界因素，缺乏适当的营养滋补和用脑锻炼，智商十分低下，形成“狼孩”等变态，就是因为失去了益智的相应措施。从神经生理学知识分析，人脑在怀孕最初3 个月内，脑细胞已经形成，诚如《内经》所说：“人始生，先成精，精成则脑髓生。”继之脑细胞不断分裂、发育，在出生6 个月以后，脑细胞数已基本稳定，不再增多。3 岁时脑重相当于成人的2/3，7 岁时达到90％。在少年时期，虽然脑细胞停止了分裂增殖，但却开始了复杂的生化和构造上的变化，神经细胞形成信息网络，大脑发育正处于上升阶段，若在足够合理的营养供应保证下，勤奋学习，不少人长大后成为闻名天下的骄子，诸如唐代诗人白居易“五岁会作诗，九岁通声律”，甘罗12 岁拜为丞相，著名中 医傅青主自幼“读书过目成诵”，15 岁考上秀才，世界著名音乐家贝多芬7 岁就开个人音乐会，13 岁写出了3部奏鸣曲等等。所以少年时期随着生长发育，肾中精气的盛实，脑髓逐渐充实，大脑机能趋于健壮，表现在少年求知欲特别强。有些小孩经常会向家长提问，对一些常识性问题常刨根问底，打破砂锅问到底，有些小孩好把玩具拆开，他就是要研究为什么这辆小汽车会动。诸如此类，都是少年长知识的表现。而且少年时期有较强的记忆力，天资聪慧。因此在这脑发育的关键时期，要供给足够的营养，这是智力发育的最基本保障。

      人的大脑平均重量为1400 克左右，儿童的大脑更轻。一般来说，大脑重量只占人体重量的1/40～1/50，但每天它所消耗的能量却占全身消耗能量的1/5。这比值的反差，正说明少年时期一旦营养缺乏，最先出现反应的就是智力减退。科学家们对少年进行的力测验中，也发现凡记忆力减退、观察分析能力薄弱的孩子，与其营养不良有直接的联系。能促进和改善人体大脑智力功能的营养成分，主要有下列几种。

     1.蛋白质

     蛋白质是构成神经细胞之间进行联系的传递介质的主要成分，因此经常补充蛋白质，是维持智力活动的必需条件。在鱼、肉、蛋、牛奶及动物内脏中都含有大量蛋白质。资料表明，野生动物的蛋白质，其健脑作用优于人工饲养的动物。其中尤其是动物的脑子，中医早就有“以脏补脏”的说法。所以经常给少年儿童吃一些猪脑、牛脑、羊脑、鱼脑，是促进智力提高的捷径。因为这些食物中所含氨基酸的比例，与人类大脑细胞的氨基酸比例十分接近。

     2.不饱和脂肪酸

      在人体细胞中蛋白质占60％，而在大脑中占60～65％是脂肪，其中不饱和脂肪酸、磷脂和胆固醇是构成脑细胞的重要物质。在不饱和脂肪酸中，制造神经细胞膜所必需的两种脂肪酸——亚油酸、a-亚油酸，是人体不能自行合成的，必须从饮食中摄取。含有不饱和脂肪酸多的食物，主要是木本植物的果实种子，也就是一般市场上所称之为“干果”的食品，其中尤以胡桃仁的健脑益智作用最佳。因为在它所含的脂肪中，70.1％是亚油酸，11.4％是亚麻酸，而且胡桃仁的外观与人的大脑外形及沟回有酷似之处，从中医取类比象理论出发，胡桃仁有良好的健脑作用。

      3.维生素族

      科学家研究，有不少脑发育不全的畸胎儿，都和母亲在怀孕期缺乏维生素有关。在所有维生素族中，对智力影响最大的是维生素B 族。B 族维生素多数与神经发育有关，如果缺乏维生素B1 会导致神经细胞衰退，功能变弱；如果缺乏维生素B6，神经系统的功能会导致紊乱，孩子就会烦躁，注意力不能集中。因此平时不能对孩子娇生惯养，尽吃精白大米和面粉，而要吃些糙米、玉米等粗粮，补充维生素B1，也要吃些含酵母的食品，如馒头、面包等，补充维生素B6。除此之外，维生素C、D、E 也与智力有关。维生素C 是神经传递介质的重要组成部分，具有促进大脑活动的作用，对智商的提高有很大关系。实验证明，维生素C 的血液浓度上升50％，智商就能提高3.6％，也较少发生孤独症和精神分裂症。维生素D 能使神经细胞反应敏捷，使人果断和机智。维生素E 具有防止脑细胞衰老的功效。因此对少年应多吃富含维生素C 的水果和蔬菜，多吃含维生素D 的鱼类和补充维生素E 的动物肝脏和植物油，使脑细胞从维生素族中摄取变为智力活动的能量。

      4.微量元素

      几乎所有微量元素都与智力发育有关。对智力来说，锌、铁、铜、碘是对健脑益智最重要的微量元素。缺锌会造成智力低下，有一些科学家用动物做试验，发现缺锌的动物，其模仿能力大大降低，要健脑益智就必须补锌。补锌的食物以玉米、牡蛎等贝类及龟、鳖等甲壳类动物为好。缺铁会使大脑的运转降低速度，从而影响少年的识别能力和行为分辨及语言能力。补铁的食物以猪血及鸡、鸭血等动物血为好。缺铜会使人变得迟钝，在牛羊肝中含铜较多，可以经常食用。缺碘会使人呆滞、愚昧，在海带、海蜇、鱿鱼等海鲜中含碘较丰富，可有益智力发育。

     5.糖

     脑以糖为能源进行各种思维活动，每天大约需消耗100～120 克糖进行工作。但并不要因为大脑要“吃”糖，而任意让孩子大嚼糖块，或过多吃溶有白糖的饮料等，这样反而有害无益。因为过食白糖，可使大脑呈过度疲劳状态，有时还会造成神经衰弱和精神障碍。为使大脑获得糖分，最理想的是自然糖分，就是从米饭、面包、玉米、土豆、香蕉等谷类、蔬菜、水果中吸取糖分。这不仅含有蔗糖，而且还有葡萄糖、果糖、麦芽糖、甘露糖等成分，在消化过程中缓慢释放，细水长流，可持续供应大脑的需要。正由于少年儿童是大脑发育最快，并接近完成的时期，随着大脑的迅速发育，就必须从外界获得能构成脑组织的“智力五大营养素”。但这些营养成分要调配合理，缺少其中任何一类就会影响智力。同时，食物要多样化，膳食要平衡，才能使孩子有一个聪明的头脑，将来就可才智过人，出类拔萃。在健脑增智的食物中，除含有上述各类营养素的食品外，在此再介绍几种主要具有益智效用的食物。

     1.鱼类

      各种鱼类都对大脑功能有促进作用，因为鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，比肉类高10 倍左右。这些不饱和脂肪酸能参与制造脑细胞，是健脑的重要物质。此外，鱼、虾还含有牛磺酸，这对脑细胞及脑神经发育均有重要作用。在鱼的食用时，对益智健脑而言，应多吃鱼鳞和内脏。鱼鳞含有较多的卵磷脂，可增强记忆力，并可控制脑细胞的衰退，且含有多种不饱和脂肪酸，如鲥鱼的鱼鳞含有更多的健脑的钙、磷等成分。鱼内脏的健脑成分也高于鱼肉，且鱼脑、鱼内脏即使加热，其中的维生素C 也不易破坏而可健脑益智。

      2.蛋类

     蛋中的营养价值主要含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白，其所含蛋白质最易被人体吸收，吸收率可达98.7％。其中含有大量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，很快进入大脑，对增强人的记忆力有重要作用。鸡蛋中维生素也很丰富，尤其是在受精卵孵化过程中，维生素合成进一步增加。这正是儿童生长发育的必需物质。

      3.豆类

     大豆主要含有大豆球蛋白，是粮食中含蛋白质最高的品种，在大豆球蛋白中含有人体全部必需氨基酸，而且是优质植物蛋白质。若以蛋白质含量相比，1 升黄豆相当于1000 克瘦猪肉，或1500 克鸡蛋、6000 克牛奶的蛋白质含量，因此大豆有“植物肉”、“绿色乳牛”之美称。同时豆类食品所含的氨基酸与谷物类食品所含的氨基酸不同，如谷类中较缺的赖氨酸，在大豆中含量却很高。所以米、面与豆类混合食用，可相得益彰，有助于儿童的大脑发育。

      4.菌藻类

      菌藻类食物包括各种食用蕈、木耳、海带、紫菜等。这类食物含有铁、锌、钙、碘、维生素B2 及E 等营养物质，比其他食物高出数倍至数百倍。如今有些已视为食养珍品，如金针菇，它含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能促进智力，加强记忆，在日本被称为“增智菇”。又如银耳，含有蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B 族、卵磷脂、脑磷脂等，在《神农本草经》中就记载有“益气不饥，轻身强智”的作用。

      除此之外，各种动物的内脏，尤其是动物的脑子、牛奶、牛肉、牡蛎等也都是益智食物，可根据需要，予以合理调配，食养益智。

     记忆力是反映人们智力的一个主要方面，智力低下或智力衰退的人常常表现为记性不好或健忘。记忆力有随着年龄增长而逐渐旺盛和渐次下降的变化过程。这和中医所说的肾气的盛衰有直接的相应的变化。少年时期正是肾气逐渐盛实的欣欣向荣的上升时期，也是求知欲高、好奇心大、记忆力强的人生阶段，适当地予以增强记忆的食养有助于智力的开发和增强。

      所谓记忆，是指对经验过的事物能够记住，并能在以后再现或在它重新呈现或回忆时能再认识的过程。它包括识记、保持、再现或再认三个方面。所以记忆力是一种大脑皮层细胞在感官接触事物后能识别并记住事物的特点及其相互之间的联系，是大脑神经细胞之间的暂时联系，并以痕迹的形式留存在脑子中，当再现时这痕迹又予以复活。正如汉代著名学者扬雄在《法言·问神》中说：“智者，知也。”

      要增强记忆，就必须有健壮的大脑细胞为其基础，并在应激的情况下，能予以兴奋，及时加强神经细胞间的联系，并予以保持痕迹。所以给予滋养大脑的营养补充是十分必须的。据国外科学家研究，认为乙酰胆碱的物质和记忆力有关，具有兴奋大脑的作用。在鱼、蛋、大豆、猪肝、肉等食品中都含有这种物质，尤以蛋黄中含量最高。因为蛋黄里含有卵磷脂和甘油三脂，在胃肠道被消化后，卵磷脂释放出胆碱，通过血液进入脑子，与醋酸结合生成能改善记忆力的乙酰胆碱兴奋大脑细胞。所以，多食用一些含乙酰胆碱的食物，并予以合理调配，有利于提高和改善记忆力。但是增强记忆并不是单靠营养所能解决的。根据心理学家及教育学家的研究，加强记忆还有五个要素，就是：要有明确的记忆目标；要对记忆对象有浓厚的兴趣；要在理解认知的基础上记忆；要不断复习，加深印象，强化痕迹；要排除不良干扰因素。因此在对少年进行增强记忆的食养中，必须与加强教育，提高儿童的学习兴趣和科学的教育方法、记忆力的训练相结合，才能收到理想的效果。

      下面介绍一些增强记忆的食养方。

      （1）龙眼炖猪脑

     【组成】猪脑1 只，龙眼肉30 克，冰糖适量。

     【功效】养血荣脑，安神益智。

     【用法用量】将猪脑剥去脑膜血络，洗净，龙眼去壳及核。加适量生姜、黄酒及冰糖，置锅内隔水清蒸，炖熟后可当菜看食用。

     【注意事项】猪脑必须新鲜。

     （2）山药鸡蛋黄粥

     【组成】山药30 克，大米120 克，鸡蛋黄2 个。

     【功效】补益脾胃，养心益脑，宁神益智。

     【用法用量】将山药洗净蒸熟切碎，与大米下锅同煮。待煮熟快起锅前，将鸡蛋打碎，取出蛋黄打散，倒入粥中搅匀即食，可作早、晚餐之主食。

     【注意事项】蛋清勿置入粥中，可供他用。

      （3）桂花鸡蛋

      【组成】鸡蛋5 只，熟火腿60 克，香菜40 克。

      【功效】养血滋阴，补肾益脑，增强记忆。

      【用法用量】将蛋清、蛋黄分装在两碗中打散，分别以熟猪油炒熟成小片，最后将熟火腿片、蛋清、蛋黄混合，炒锅内置葱、姜、盐等调料，加入香菜末即成。

      【注意事项】炒菜时火不宜过旺，以免把鸡蛋炒糊。本菜红、白、黄、绿四色相间，色泽绚丽，宛如桂花，故名。可增加食欲。

      （4）猪脊骨羹

     【组成】猪脊骨1 副，红枣150 克，莲肉100 克，木香3 克，甘草10克。

     【功效】填精补脑，补虚益智。

     【用法用量】将猪脊骨洗净剁碎，与红枣、莲肉、木香、甘草同放锅中加水炖煮，分顿食用。

     【注意事项】本方以饮汤汁为主，也可同食猪脊肉及红枣、莲子。

      （5）参归炖猪心

     【组成】猪心1 只，党参40 克，当归20 克。

     【功效】补气养血，益心荣脑。

     【用法用量】将猪心剖开，去除油脂、残血，洗净，与党参、当归同入砂锅内加水炖烂。加入盐、味精适量即可。可连汤服用，或将猪心取出切片于食。

     【注意事项】猪心油脂宜去尽。

     （6）人参胡桃鸡汤

     【组成】人参10 克，胡桃仁300 克，鸡肉600 克。

     【功效】补养心肺，益脑增智。

     【用法用量】将鸡肉洗净切块，人参烘干研成细末，胡桃仁捣成泥。先将鸡块与葱、姜同煮，炖熟，拣去姜葱，加入桃仁泥、精盐，续炖几分钟。然后把人参粉、味精撒入汤中，稍焖片刻即可。也可加入鲜菜心。

     【注意事项】本方以喝汤为主，故人参、胡桃均为细末或泥状，可同饮服。

     （7）芝麻肝

     【组成】猪肝500 克，鸡蛋4 个，芝麻200 克，面粉100 克。

     【功效】滋养肝肾，益脑填精，增智强记。

     【用法用量】将猪肝切成3 厘米长、0.3 厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末渍好。沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻，放入七成热的油锅内，炸成金黄色，出锅装盘。

【注意事项】猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别沾匀，不可混和合沾。油温不宜过高，以免把芝麻炸糊。

     （8）木耳粥

     【组成】白木耳5～10 克，大枣3～5 枚，糯米50 克，冰糖适量。

     【功效】滋阴填精，补脑强心，增智益记。

     【用法用量】先将白木耳用清水浸泡3～4 小时，糯米与大枣同入锅中煮。待煮沸数分钟后，再加入白木耳、冰糖，用文火熬至米花汤稠即成。可作早、晚餐之主食。

      【注意事项】在感冒、发热时不宜服用。

      （9）淮杞炖牛肉

      【组成】牛肉500 克，淮山药20 克，拘杞子25 克，龙眼肉15 克。

      【功效】补益气血，填精荣脑，增智强记。

     【用法用量】将牛肉洗净切片，置入油锅爆炒后倒入砂锅，加入山药及葱、姜、料酒等，用文火慢炖。待牛肉将熟烂时，再加入拘杞、龙眼肉，炖至熟烂，加入精盐、味精。

     【注意事项】牛肉可切片，也可切块，但一定要炖至烂熟。

     （10）吉祥草茶

     【组成】吉祥草。

     【功效】开窍醒神，明目强记，补心却忘。

     【用法用量】将吉祥草洗净，阴干百日，研成细末。每服3 克，冲茶泡饮。

     【注意事项】若用新鲜吉祥草，可煎水去渣，也可炖猪心服用。

      （11）杞子炖羊脑

     【组成】枸杞子50 克，羊脑1 具。

     【功效】补肝肾，益脑髓，安心神，强记忆。

     【用法用量】将羊脑、构粑子分别洗净，放入锅中，加水适量及葱、姜、料酒、精盐，隔水炖熟。食用时加入少许味精。

     【注意事项】不要把羊脑碰破。

      （12）芝麻核桃糖糕

     【组成】赤砂糖500 克，黑芝麻250 克，核桃仁250 克。

     【功效】补肾填精，健脑益智。

     【用法用量】将赤砂糖放入锅内，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入炒熟的黑芝麻及核桃仁，调匀即停火。趁热时将糖始倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷将糖压平，用刀划成小块。冷却后即成砂板糖，可作零食糖果。

     【注意事项】孩童食用时，注意适量，过食碍胃。

     少年是智力开发的时期，有些少年天资聪慧，甚至有的有“神童”之美名。他们的智力开发，既与环境、教育等外界因素有关，更与营养滋补、益心荣脑之食养有关。在现实生活中有这样一种现象。在小学阶段，多数女孩比男孩成绩好，进入中学阶段后，女孩渐渐不如男孩。这种智力的性别差异，实质上是男女两性在智力上各有所长，各有所短。近年来较为流行的所谓智商测定，是美国心理学家韦克斯勒所创造的智力测验，是用“量”的方式表示智力水平的一种检测方法。智商测定并不一定能反映一个人的智力发展程度和智能发展潜力，但可窥测和判断孩子的某一方面智力特长，可做到因材施教，选拔人才。但智商水平与学习成绩二者并不是绝对同步的，学习成绩仅是反映智商的一个侧面。一些幼年学习成绩不理想的孩子，只要注意食养，加以谆谆诱导，智力还是会不断提高的。所以我国著名生理学家潘菽教授说：“人的智能结构复杂，表现丰富多采，各不相同，并且智能是发展的⋯ .它不是像测量长度和重量那样，可以用统一的测验项目作为一把尺子去量出来。”

     中医把智力归属于“神”的范畴，是归藏于“心”和“脑”。在《内经》中就有“心藏神”之说，并指出：“因思而远慕谓之虑，因虑而处物谓之智”。智力是人的思虑的反映，俗话说“动脑筋”就是这个意思。所以开发智力必须益心荣脑。历代中医不断开发研究益智中药不下数十种，其中也不乏食用药物。例如山药，在《药性本草》中说：可“补心气不足，开达心孔，多记事”。可见是开心窍、增智力的药物。又如百合，《日华子本草》载：“安心、定胆、益智、养五脏”。现代研究，百合含有多种生物碱、维生素、B-

胡萝卜素等，对大脑有较好的营养保护作用。其他尚有龙眼肉、蜂乳等。但除了补益心脑以外，开发智力，还需要有清心明目开窍的食物和药物，所以如菖蒲、菊花等也可具有增智的作用。诚然，食养可有益脑补髓、清心开窍、增智聪慧的作用，但是开发智力，单靠食养是不行的，还必须与教育密切相结合。对智力开发而言，食养有如肥料，而教育则有如耕耘和除草、攀扶与修剪，也是不可缺少的。而且食养如果不当，也会产生副作用，例如人参可以增智，但如果使用不当或过多，过久，也可形成“人参滥用综合征”，表现为过度兴奋、烦躁、失眠、头痛、眼底或口鼻出血等。这不可不知。

     下面介绍一些开发智力的食养方。

     （1）八宝粥

    【组成】党参6 克，山药6 克，茯苓6 克，莲肉6 克，薏苡米6 克，白扁豆6 克，芡实6 克，白术6 克，大米150 克。

    【功效】开胃健脾，益心增智。

    【用法用量】将上方8 味，加水适量，煎煮40 分钟。捞出党参、白术之药渣，再加入淘净之大米150 克，继续煮成粥。分顿加糖食用。

    【注意事项】党参、白术可用纱布包裹后入煎，便于捞取药渣。煎煮药饵之时间不易过短，需文火炖熬。

    （2）人参汤圆

    【组成】人参细粉5 克，玫瑰蜜15 克，樱桃蜜15 克，面粉15 克，黑芝麻30 克，白糖150 克，鸡油30 克，糯米粉500 克。

    【功效】补中益智，安神养心。

    【用法用量】将鸡油熬熟，滤渣晒凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香捣碎。将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，点入鸡油调和。再加炒面，揉至滋润成汤圆馅。再将糯米粉和匀，包上心子，做成汤圆，下入沸水中，煮熟食用。

    【注意事项】秋冬季节食之为佳，炎热的夏季不宜食用。

     （3）琼玉膏

    【组成】人参粉60 克，白茯苓粉200 克，白蜜500 克，生地黄汁800克。

    【功效】补气血，填精髓，补脑益智。

    【用法用量】将上述4 味搅拌均匀，装入瓷质容器内，封口。再用大锅1 只，盛净水，将瓷器放人，隔水煮熬。先用武火，再用文火，煮3 天3 夜，取出。再重新密封容器口，放冷水中浸过，勿使冷水渗入。浸l 天后，再入原锅内炖煮1 天1 夜，即可服用。每次服1 汤匙，早晚各服1 次。

    【注意事项】本方煎熬收膏，须耐心按序制作。

     （4）天麻猪脑粥

    【组成】天麻10 克，猪脑1 个，粳米250 克。

    【功效】补益脑髓，通络镇静。

    【用法用量】将猪脑洗净，剥去脑膜，碎成小块，与天麻、粳米同入砂锅，加水适量。先以武火煮沸，后以文火慢熬至猪脑熟透，粥稠为度。干旱餐或晚餐时温热服食。

    【注意事项】①猪脑要取健康猪脑，宜取新鲜者食用，并漂洗干净。②本食养方适用于小儿喜动、较顽皮者。平时静谧的小儿，若无头昏不适，也可不用天麻。

    （5）清蒸鲥鱼

    【组成】鲥鱼250 克，葱、姜、酒、盐调料适量。

    【功效】滋补强身，益智聪慧。

    【用法用量】将鲥鱼洗净，保留鱼鳞，去除内脏，置碗中纳入调料，清蒸半小时，趁热当菜肴食用。

    【注意事项】洗鱼时要把鱼鳞留置。其他淡水鱼种之鱼鳞也可刮下鳞片洗净、捣碎，用文火熬成膏状，加佐料拌和食用以益智。

    （6）赛螃蟹

     【组成】鸡蛋10 只，鲜鱼肉250 克，蛋清1 个。

     【功效】补益气血，增智荣脑。

     【用法用量】将鸡蛋打入盆内，搅匀，鱼肉去骨、刺，切成小丁，加入料酒等。然后加入蛋清、水淀粉上浆，用温油滑透捞出。然后在油锅内把鸡蛋、鱼丁入锅内煸炒。成形时加入高汤，收汤出锅，作菜肴。

    【注意事项】鱼肉要先滑熟后，再与蛋液同炒。鸡蛋炒得越嫩越好，使之形似螃蟹肉与蟹黄同炒，可增加食欲。

     （7）黄芪猴头汤

     【组成】猴头菌150 克，黄芪30 克，嫩鸡肉250 克，小白菜心100 克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等适量。

     【功效】补气养血，益脑强身。

     【用法用量】将猴头菌洗净后，浸泡约30 分钟，去除底部本质部分，切成大片。鸡肉剁成3 厘米长、1.5 厘米宽的条方块，黄芪切成薄片。先在油锅中投入黄芪、鸡块及调料，约烧1 小时左右。然后下猴头菌片，再煮半小时即可。

    【注意事项】本食养方适用于气血两虚或脾胃气虚者，对阴虚火旺者不宜。

    （8）核桃酪

    【组成］核桃仁150 克，大米60 克，小枣45 克，白糖240 克。

    【功效】补肾益脑，养血调神。

    【用法用量】将核桃仁剥去外皮，切碎，同淘净的大米、小枣上蒸笼蒸熟，取出。去掉皮核，和核桃仁泡在一起，用石磨磨成细浆，过滤去渣。把核桃仁浆倒入锅内搅动，在将烧开时加入白糖，待煮熟后即成。可供早晚作点心服用。

   【注意事项】在锅内搅拌时，火不能太大。

   （9）莲子百合煨瘦肉

   【组成】莲子50 克，瘦肉250 克，百合50 克。

   【功效】补脾胃，养心神，益心智，润肺肾。

   【用法用量】将莲子去芯，洗净。瘦肉洗净切块，与百合同放锅内。加水、葱、姜、盐、酒等调料，烧沸后，用文火煨炖1 小时许。

   【注意事项】莲子应去莲芯，若不去芯，不仅味苦，且性凉，有损补益之性。

    （10）神仙富贵饼

    【组成】山药1000 克，白术250 克，菖蒲250 克，米粉适量。

    【功效】健脾化痰，开窍益智。

    【用法用量】先把白术、菖蒲，用米泔水浸泡1 天，切片，加石灰1 小块，同煮以减去苦味。然后加入山药，共研为末。再加米粉和水做饼，蒸熟食用。

    【注意事项】本食疗方主要适用于痰湿阻窍所致头昏头晕、神情恍惚、记忆力减退者。

    （11）人参当归炖猪心

    【组成】猪心1 具，人参3 克，当归6 克。

    【功效】补心荣脑，养血益智。

    【用法用量】将人参、当归研成粗末，放入剖开洗净的猪心内，隔水蒸熟。加少许盐，连汤与猪心同吃。

    【注意事项】猪心宜蒸烂熟透。本食养方适用于气血不足、记忆力减退者。

     （12）海参鹌鹑蛋

    【组成】海参50 克，鹌鹑蛋100 克。

   【功效】补气宁心，荣脑益智。

   【用法用量】将海参水发后，切成氏片。鹌鹑蛋在凉水锅中煮熟去壳。先将海参在油锅中炒熟，再加入熟鹌鹑蛋。烧5 分钟后，用湿淀粉勾上稀芡即成。可作菜肴。

   【注意事项】海参宜洗净，并用清水冲洗，以去腥臊气味。

    （13）脑清茶

   【组成】决明子250 克，甘菊30 克，夏枯草30 克，五味子30 克，麦冬60 克，枸杞子60 克，制首乌30 克，桔饼30 克，佳圆肉60 克，黑桑椹子120克。

   【功效】清肝明目，荣脑益智。

   【用法用量】将以上诸药共研成粗未，每次15 克，开水冲泡，代茶饮。

   【注意事项】本茶适用于心肾阴虚、肝肾阴虚之头晕目花、五心烦躁、腰酸脑鸣、注意力涣散、记忆力减退者。

   （14）儿童智力晶

   【组成】人参30 克，菖蒲120 克，远志120 克，补骨脂120 克，肉豆寇90 克。

   【功效】养心安神，开窍益智。

   【用法用量］将以上5 味共研细末，掺入适量蔗糖、蜂蜜，制成结晶颗粒。儿童每次1 匙，约9 克，1 日2 次，温开水送下。

   【注意事项】本方系中药之保健品，能促进儿童生长发育，开发智力。但对病儿当辨证使用，健康儿也不宜久服、过服。

      少儿是长知识的时期，但不论是开发智力，还是增强记忆力，都必须以集中思想为前提。小儿在注意力不集中时，例如课堂上上课不注意老师听讲的内容，就无法复述，也无法增长知识。因此要使少儿聪慧，必须要使小儿能集中注意力。要集中思想，食养是很重要的一个环节。在中医“五神藏”的理论中，“思”是归属于脾，有“脾主思”、“思为脾之志”之说。因为思虑是人体精神思维意识活动的主要表现，主要有赖于大脑的营养幢壮。而大脑的营养主要来源于脾胃的消化吸收，在《灵枢·五癃津液别论》中就有“五谷之津

液，和合而为膏者，内渗于骨空，补益脑髓”之说。所以供应充足的合理的营养，是集中思想的最基本条件。

      集中思想的食养，主要是取用健脾荣脑的食物。据冷方南等对40 部古今本草书籍中所载的益智食物进行统计分析，结果表明：益智类食物的药性，以平、温为主，分别占42.5％、37.5％；药味以甘味为主，占87.5％；归经以脾、肾、心、肝为主，尤以入脾、肾两经者为多，分别占41.3％、37.5％。由此说明健脾、益肾、荣脑的药饵，对集中注意力是有很大帮助的。在主要的100 种食物中，以茯苓居首，其次是山药、枸杞子、龙眼、人乳、柏子仁等。茯苓既是药物，又是食物，北京名产茯苓饼，就是以茯苓为主料制成的

馈赠亲友的食品。其人心、脾两经，《本草正》谓：“茯苓，能利窍去湿，利窍则开心益智。”山药，本属食物，在菜场上也可觅及。 其能补肾填精，食之目明耳聪，注意力得以集中，所以《本经》说：“久服耳目聪明。”诚为益智之品。

      集中思绪，除了食养以外，与外环境及教育方式也有密切关系。人们往往对“第一印象”的记忆特别深切，这是因为在一个崭新的环境中，往往特别集中全部的注意力，视听并用，心无二志，特别加深其印象，常过目不忘。

      在教育方式上，应注意培养孩子的学习求知兴趣。因为一个人对一件事感兴趣之后，大脑皮层就会出现兴奋优势中心，使大脑细胞处于积极主动的活跃状态，就容易学进去。著名科学家爱因斯坦说过：“只有热爱，才是最好的老师。”居里夫人也说过：“科学的探讨研究，其本身就包含有至美，其本身给人的愉快，就是酬报，所以我在我的工作中，寻得了快乐。”所以要使少年集中注意力，除注意食养外，也不可忽视教育方式，培养其自身的兴趣，提高大脑皮层的思维记忆能力。

     下面介绍一些集中思想的食养方。

     （1）山药茯苓包子

     【组成】山药粉100 克，茯苓粉100 克，面粉500 克，白砂糖300 克，猪油、果料、食碱适量。

     【功效】补气健脾，益肾宁心。

     【用法用量】将山药粉、茯苓粉放入碗中，加水调成糊状，蒸半小时。再加入猪油、果料、白糖，调成馅子。将面粉发酵，揉成面团，包入馅子，做成包子，蒸熟可食。可作点心充饥。

     【注意事项】对脾肾阳虚者尤为适宜。

     （2）东坡茯苓饼

     【组成】茯苓1000 克，蜜适量。

     【功效】开心益脾，宁神安魂，益智强记。

     【用法用量】将茯苓削去皮，切成小方块，放在砂锅内，用清水蒸，令其酥软解散。取出后放入布袋中，用冷水捣碾，并澄清取粉。最后将蜜拌入粉中和匀，蒸熟取食。

     【注意事项】服用茯苓时，忌醋等酸物。

     （3）桂圆莲子粥

     【组成】桂圆肉30 克，莲子30 克，红枣10 枚，糯米60 克，白糖适量。

     【功效】益心宁神，健脾养血，荣脑益智。

     【用法用量】先将莲子去皮芯，红枣去核，再与桂圆肉、糯米同煮熬粥。食时加白糖少许，可做早餐。

     【注意事项】桂圆、莲子、红枣可先煮烂，再加入糯米熬粥，效果更佳。

     （4）龙眼莲子汤

     【组成】龙眼肉15 克，莲子肉12 克，芡实10 克，茯苓10 克。

     【功效】补心脾，安心神。

     【用法用量】将龙眼去皮去核，单取龙眼肉。莲子去皮芯，与芡实、茯苓入锅同煮。煮烂后，加糖适量，即可食用。主食汤汁，龙眼、莲肉也可同食。

    【注意事项】本食养方主取其汤汁，故熬煮时间宜长。

     （5）莲肉糕

     【组成】莲子肉300 克，糯米、粳米各250 克。

     【功效】健脾养心，益智安神。

     【用法用量】先将莲子肉用水浸软，煮至烂熟。再用干净白布包裹，揉成泥状，将淘净之糯米、粳米与莲肉拌匀，加水揉和，放蒸笼内蒸熟。压平切块，撒上白糖食用。

    【注意事项】莲子应去皮去芯，并煮烂。

     （6）莲子百合煨肉

     【组成】莲子50 克，瘦猪肉250 克，百合50 克，葱、姜、料酒、食盐适量。

     【功效】健脾养心，润肺益智。

    【用法用量】将莲子去皮芯，百合去衣，猪肉切成3 厘米见方的肉块。将上述3 种食物入砂锅，加入调料及水适量，烧开。再用文火炖1 小时左右，连汤带肉及莲子、百合一并食用。

     【注意事项】本方尤宜于给体弱易于外感及气短懒言者服用。

     （7）龙眼猪脑

     【组成】龙眼肉30 克，猪脑1 只。

    【功效】补益心脾，益智安神。

    【用法用量】将猪脑去脑膜及血脉，洗净。将龙眼去核，同置碗中。纳葱、姜、酒、盐适量，清炖至熟。也可加入冰糖适量，甜食。

【注意事项】猪脑一定要取无病猪的新鲜脑子。

     （8）五味鸽蛋

    【组成】鸽蛋30 枚，五味子50 克。

    【功效】补脾宁神，益智养心。

    【用法用量】先将五味子煎汁备用。将鸽蛋煮熟去壳，放入五味子汁中略煮，然后浸泡在汁中2 天。每次吃鸽蛋3 枚，1 日1～2 次。可连服2 周。

     【注意事项】每次食前煮沸，乘热食用，效果更佳。

     （9）龙凤鸽蛋

    【组成】龙眼肉30 克，枸杞子30 克，鸽蛋10 枚。

    【功效】补肾荣脑，宁神益智。

    【用法用量】先将鸽蛋煮熟去壳，再与龙眼肉、枸杞子同煮。煮熟后加入冰糖适量，连汤和蛋、肉等同食。

    【注意事项】龙眼肉、枸杞子宜煮烂同食。

     （10）神仙粥

     【组成】淮山药50 克，芡实50 克，大米适量。

     【功效】益气养心，补虚益智。主治记忆力减退、注意力不集中。

     【用法用量】将山药、芡实与大米同煮煲粥，以油、盐调味食用。喜甜食者，也可酌加少量白糖调服。

     【注意事项】本方可作主食，勿过食。

     （11）藕丝羹

     【组成】嫩藕1 节，蜜枣、青梅、云片糕各100 克，鸡蛋3 只，白糖适量。

     【功效】清心益智，补血宁神。

     【用法用量】将藕洗净削皮切丝，放入沸水中烫一下捞出。将蜜枣、青梅、云片糕切成与藕一样的丝，备用。将3 只鸡蛋蛋清加少量水搅匀，放入蒸笼内，猛火蒸5 分钟，用刀划成3 厘米厚的白色固体蛋羹。然后将各种丝放在蛋羹上，两头为藕丝，中间为糕、枣、梅丝。再在锅内放水200 毫升，倒入白糖。猛火烧开后，加入湿玉米粉勾兑成白色甜汁，浇到蛋羹、藕丝上即成。

     【注意事项】本方尤适用于有血小板减少或血虚的患儿。

     （12）聪明汤

    【组成】白茯神15 克，远志肉15 克，石菖蒲15 克。

    【功效】祛痰利湿，醒脑开窍，益智强记。

    【用法用量】将上述3 味切成细末，用清水300 毫升，煎取100 毫升，去渣当茶饮。

    【注意事项】本方系《体仁汇编》方，陈梦雷说：“（此方）久久服用，能日记千言。”适用于痰湿体质者。

       新中国成立以来，已普遍实施九年义务教育制。少儿时期正是求学时期，所以有时以“学龄期”作为其与青年期之分类名称。作为学龄期的少儿，既要求学增长知识，又要面临各种考核知识或学习成绩的考试。不论是入学考试、结业考试或升学考试，对孩童来说，无形中在临考前或考场中会产生一种紧张情绪。尤其是在当今，年青夫妇都是独生子女，他们既把孩子捧为“小皇帝”，但又祈盼“望子成龙”，更增加了少儿临考紧张的心理因素。由此使一些平时学习成绩尚佳的孩子，临到考试时，不觉头脑中一片空白，茫然不知所措，答非所问。而一出考场，反倒头脑清醒，自知出错，但已悔之晚矣。由此安定少儿考试情绪，减少其临场慌乱的情绪，集中注意力，振奋大脑思维能力和记忆能力，正确答卷，考出好成绩，已成为增强少儿智力的一个研究课题。

    考试紧张情绪，主要是心理状态失衡。这由两方面因素造成，一是心胆气虚，二是惊恐所扰。诚如《济生方》所说：“心气安逸，胆气不怯，决断思虑，得其所矣。”一旦“惊悸者，心虚胆怯之所致也”。所以《内经》也阐明：“惊则心无所倚，神无所归，虑无所定，”“愁忧者，气闭塞而不行，恐惧者，神荡惮而不收”，“故气乱矣。”所以要改善和安定考试情绪，必须静温心肝之气，既要养心壮胆，又要平肝宁神，才能使其处之坦然。在考试之期，家长往往对孩童予以特殊的营养供应，其间也当注意施以安定情绪的食物。从食品的成分而论，安定情绪，主要的有钙质和维生素两类。钙对人体有多种作用，其中对大脑最重要的作用是能抑制脑神经的异常兴奋，使其神经活动保持正常。而维生素的需求，由于在临近考试之期，大都是在炎夏之时，这时人体汗泄较多，在汗液排出中，水溶性维生素也排出较多，尤其是维生素C、B1、B2 等，而人血液中维生素C 的含量与智商之间有非常密切的因果关系，所以要及时补充钙质及维生素C。然而考试是一过性的短暂过程，也应适当取用具有平肝宁神的食物以安定情绪。从食物品种而论，含钙较多的食物，如鸡心、木耳、乌贼鱼、牡蛎、淡菜、莲子、绿豆、芹菜、藕、菜心等，含维生素C 较多的食物，如樱桃、藕、茶、枸杞子等，平肝宁神的食物，如茯苓、百合、牡蛎、柏子仁等，都可选用。

      安定考试情绪，除用食养以保持脑的活力和静谧外，更不可忽视精神因素的安抚。作为老师临考前拼命灌输温课迎考试题或重点，家长更是挑灯夜战伴读于傍。诚然，迎考是要重视的，但大脑的精力有限，在此要注意劳逸结合，切不可超负荷工作。尤其不要用甜言蜜语般的奖励许愿，或恶煞神般地训斥威胁，这虽有亲呢和严厉之分，但都是造成少儿心理压力、恐惧心理的诱发因素。所以要循循善诱，使之怡神悦志，从根本上解脱恐惧紧张心理，这也有利于对饮食物的营养吸收而补益滋养脑髓。

     下面介绍一些安定考试情绪的食养方。

     （1）猪心枣仁汤

    【组成】猪心1 个，酸枣仁15 克，茯神15 克，远志5 克，味精、精盐适量。

    【功效】补血养心，益肝宁神。主治心神不宁、失眠多梦、神经衰弱者。

    【用法用量】先将猪心剖开，洗净，把茯神、枣仁、远志用细纱布袋装好，扎紧口袋。将猪心与药袋同入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，打去浮沫，后改文火慢炖。至猪心熟透后，加入少许精盐、味精调味即成。饮汤食猪心。

    【注意事项】酸枣仁、茯神、远志均是安神定志之药，对心神不宁者适用。但若少儿温课疲倦，精神困顿则不宜服用。

    （2）猪脑天麻炖枸杞

    【组成】猪脑1 个，天麻15 克，枸杞子20 克，精盐、味精适量。

    【功效】补肾荣脑，宁心安神。主治考试紧张、头昏目花、记忆力减退。

    【用法用量】将猪心洗净，置于碗中。将天麻切成薄片，枸杞子洗净，置于猪脑上及侧旁。隔水蒸炖，熟后加味精、精盐，吃猪脑及汤汁。

    【注意事项】天麻、枸杞应放适量，取其药性，但勿使药味过重而影响食欲，故调味尤为重要。

     （3）龟肉百合红枣汤

    【组成］龟肉250 克，百合50 克，红枣15 枚，味精、精盐适量。

    【功效】滋阴补血，清泄虚热，安神定志。主治心烦不宁、不能安心温课。

    【用法用量】将龟肉洗净，切成小块，与百合、红枣同入砂锅中，加水适量。用文火炖熟煮烂，加入调料即成，可作菜肴。

    【注意事项】本方取材均可食用，但一定要煮至烂熟，主取其汤汁服用，以养脑。

    （4）山药乳

    【组成】山药100 克，酥油1 大匙，糖、酒适量。

    【功效】镇心神，安魂魄，开达心孔，多记事。

    【用法用量】先将山药在钵中研成细粉，加入1 大匙用牛、羊乳炼成的酥油，用文火熬至香气溢出。加入少量的酒、糖，搅匀服食。可与麦乳精媲美，

    【注意事项】酥油宜适量，使搅拌成乳状，过多则可能滑肠，反有损山药之健脾药效。

    （5）百合粥

    【组成】百合100 克，大米250 克，糖适量。

    【功效】安心定胆，益智养五脏。

    【用法用量】将百合洗净，和大米同煮，熬成药粥。稠软清香，可作早餐。加入适量的糖，成为甜粥，少儿更喜食用。

    【注意事项】本食养方对肺阴不足，常易咳嗽、感冒者更佳。

     （6）远志莲粉粥

    【组成】远志50 克，莲子100 克，大米250 克。

    【功效】补中安神，益心增智，令耳目聪明。

    【用法用量】先将远志、莲子泡去芯皮，捣烂为粉，备用。似粳米煮粥，候其渐冷，入莲子粉、远志粉。搅匀后，置文火上煮二三沸，温服。可当早餐。

    【注意事项】加入莲子粉、远志粉后，再煮之时，慎防煮糊结底。

     （7）牡蛎烧猪肉

    【组成】鲜牡蛎100 克，瘦猪肉400 克，葱、姜、酒、盐、酱油、猪油等调料适量。

    【功效】滋阴养血，镇惊定志。

    【用法用量】将瘦猪肉切成小方块，先放入冷水锅中，上旺火烧沸后捞起。将牡蛎洗净（若用于品需用温水泡开），取出，人猪油及葱、姜后，放入猪肉块爆一爆，放人黄酒、酱油、糖、盐等调料。倒入牡蛎肉略炒一下，加水烧沸后，再用小火煨焖约1 小时左右，熟透后可食用。

    【注意事项】肉质一定要煮烂熟软。

    （8）柏子仁粥

    【组成】柏子仁50 克，粳米250 克，蜂蜜适量。

    【功效】养心宁神，悦脾舒肝，润燥通便。主治心神虚怯。

    【用法用量】先将柏子仁去尽皮壳杂质，洗净稍捣烂，同粳米煮粥。待粥将成时，加适量的蜂蜜，再煮一二沸即成。

    【注意事项】本方适用于便秘者。若无肠燥便秘，也可不加蜂蜜，对便清者可适当加入白糖。

    （9）茯苓包子

    【组成】茯苓粉30 克，精白面粉500 克，酵面200 克，鲜猪肉400 克，酱油、葱、姜、味精、盐、碱水等适量。

    【功效】益气健脾，安神定志，利水醒脑。

    【用法用量】将面粉、茯苓粉、酵面用温水和好，发起来，兑好碱水揉匀。把猪肉剁茸，加入味精、葱、酱油等调料拌匀成糊状，做馅子。把揉面揪成剂子，擀成皮子，包入馅做成包子，蒸熟即成。

    【注意事项】茯苓具有利湿消肿作用，对脾虚腹泻或身困体倦者更为适宜。

     （10）冰糖莲子羹

    【组成】莲子250 克，冰糖、白糖各200 克，京糕25 克，桂花、糖汁适量。

    【功效】清热安神，宁心除烦。主用于烦躁不安、注意力不集中。

    【用法用量】先将莲子去皮芯，放入碗中，加开水淹没莲子。上蒸笼蒸50 分钟左右后，再用开水洗两遍，捞出，装碗。另将冰糖、白糖放入锅中，加水700 毫升，烧开，去沫，用白布过滤。食用时，用京糕切成小块，撒在莲子上，撤上适量桂花，浇上糖汁即可。

    【注意事项】本方在食用时，临时用糖汁温热冲服莲子更佳。

    （11）珍珠汤圆

    【组成】珍珠粉0.3 克，枣泥50 克，糯米粉250 克。

    【功效】滋阴安神，健脾荣脑。主治阴虚火旺。

    【用法用量】先将珍珠粉与枣泥拌匀，加糖适量，做成馅子。再将糯米粉用开水揉成粉团，装入馅子，做成汤圆。入沸水中下熟，当早餐或点心。

    【注意事项】本食养方主用于阴虚者。若系心脾气虚者，可用茯苓粉30克代替珍珠粉，做成获菩汤圆。

    （12）水牛角莲子茶

    【组成】水牛角片10 克，莲子15 克，冰糖少许。

    【功效】安神养心，定志益脑。

    【用法用量】将水牛角片与莲子同煮，煮烂后加冰糖少许食用。

    【注意事项】本方主用于神情烦躁不安者及因考试紧张而失眠者。神情烦躁者可于临考时食用，失眠者可于睡前服用。

    （13）玫瑰花烤羊心

    【组成】鲜玫瑰花50 克（或干玫瑰花15 克），羊心500 克，盐50 克。

    【功效】补心安神。适用于心血亏虚，郁闷失眠。

    【用法用量】将鲜玫瑰花放入铝锅中，加水及食盐煎煮10 分钟，待冷备用。把羊心洗净，切块串在烤签上。蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙，嫩烧即可，趁热食用。

    【注意事项】烤食羊心肉片，不宜蘸用红辣椒粉等，这反可使性情烦躁不宁。

     （14）山莲葡萄粥

    【组成】生山药50 克，莲子肉50 克，葡萄于50 克，大米250 克，白糖少许。

    【功效】补中健身，益脾养心，宁神定志。

    【用法用量】将山药切片，莲子去皮芯，葡萄干洗净，与大米同煮。熬成稠粥，加糖，可当早餐。

    【注意事项】莲子宜煮烂，可先煮，再入山药、葡萄干、大米等熬粥。

    （15）考赛饮

    【组成】牡蛎9 克，薄荷6 克，桅子3 克，炙甘草3 克。

    【功效】安神养心，镇惊定志，醒脑开窍。

    【用法用量】将上述4 味，加水800 毫升，文火煎取300 毫升。沉淀过滤得250 毫升，装瓶。于入考场前20 分钟或入场后饮用。

    【注意事项】此系中药之汤剂，宜温热服。