[巧手家常菜] 自制韩国泡菜

首先提醒一下，做这个的时候，我一般都会把容器再重新刷一遍，避免有油，而且，尽量所有的原料不沾凉水，(有MM问不沾水的方法,白菜不要用水洗,直接把外面的扒下来扔掉,其他的容器和萝卜,可以用厨房用纸擦一下)否则容易变质,实际上只要水不太多就行,因为一般也吃不了太久.
一、主料，我试验过和在韩国里店里吃过的，这三种比较好吃，白萝卜，黄瓜和白菜，其中黄瓜做好了要先吃，白萝卜可以放一周以上，白菜可以放两周以上没问题

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武汉飞鱼	+ 20		很给力!
sammiyu	+ 20		我很喜欢！

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寻秦

楼主 2011-10-18 14:19:24 使用道具

二、主料的处理，就是提前一天，把这些切好，然后放盐腌一下，据说正宗的韩国泡菜这一步是用粗盐，但我没法买到，一直用做菜的盐，感觉也行。需要说明的是，大家看到了，两个白萝卜我留了约1/5个没切，那个是做为辅料用的，嘿嘿，用萝卜腌萝卜，您第一次听说吧,

寻秦

楼主 2011-10-18 14:20:16 使用道具

三、切好以后，就要放盐了，要注意两点，一是，要把白菜的每一层都抹上盐，并且把它压紧，二是盐不能放得太少，要把白菜萝卜的水杀下来，要不然等放好辣椒什么的它再下水不太好办，而且这一步的盐大部分会随着水流出来，再放辣椒之前要把水挤干的，放好盐的主料放到盆里盖上保鲜膜放到窗户外面至少一夜，当然，至多不要超过一天一夜,如果实在有事耽搁了,多放一天没事,可能的话放到冰箱里,如果是夏天,这个步骤中盆要放到冰箱里,不要放到室温下,以免坏了

寻秦

楼主 2011-10-18 14:21:17 使用道具

四、第二天的工作，首先介绍辅料的集合，从左至右分别是鱼露（这个我以为可以不放，影响不太大，特别是如果你不喜欢那种有点臭的鱼的味道，就不要放了）韩国虾酱，姜，蒜，韩国辣椒粉（不是我做广告，用国内的辣椒粉真的不行，太辣了，其实这个是韩国品种的辣椒，在国内种的，这个也是在国内生产的出口韩国的，网上也有很多青岛的网店都有,搜韩国辣椒粉,一般你会在一个店里把所有的东西都找到,要辣椒粉有两种,要那种粗的,是专门做泡菜用的）苹果、梨，牛肉粉（，就叫大喜大牛肉粉，网上应该也有）还有昨天那1/4个白萝卜。所有这些东西，在淘宝上都可以买到，大家可以搜一下。

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武汉飞鱼	+ 20	吃这么多泡菜，不怕亚硝酸盐啊？
妮可妮子	+ 20	对，一定要韩国辣椒，中国的就无法取代，奇.

虎妞安安

2011-10-18 14:21:30 使用道具

等着看直播呢！
我很喜欢吃韩国泡菜，就是价格有点贵，自己能DIY最好啦！

寻秦

楼主 2011-10-18 14:22:25 使用道具

五，辅料的处理
1、这一步很关键，很多网上的方子上没有提到，我是听我一个朝鲜族的同事说的，就是，把牛肉粉加上辣椒面，用开水烫一下，水不要太多，把它和成很厚的粥的样子就行，放凉备用。这样做出来的泡菜味道更好一些/
2、然后，1/4个白萝卜和苹果梨各1/3个。切细丝,另找一个碗,把萝卜丝撒上白糖用手抓匀,过10分钟左右把萝卜丝里的水挤干,
3、然后，蒜，姜，剩下的苹果和梨，粉碎。
4、把放凉的辣椒粉和切好的丝，粉碎过的调料、加鱼露（这个据说是一颗白菜1勺但我做了N次都没加,这个材料可以去掉了,完全不用放）、韩国虾酱\糖拌匀（不用放盐）我一般是用一次性手套，这个就得下手，所以一次性手套很必要。
5、用盐腌好的主料，尽量挤干净水份
6、把白菜的每一层里抹上混和的料，然后把它窝起来放好，剩下的主料和混和料一起拌匀
7、放到冷藏室，第二天就可以开始吃了~~~~~~~
因为在这几步我两只手都要用，所以照片少了些
另外，用的料我没有写数量，因为我完全是凭感觉，而且做完成之后还可以根据味道再放盐糖什么的，随时可以调整。腌过的所有东东，可以混放在一起，想吃什么吃什么。