本帖最后由 gzjoantse 于 2012-1-6 15:49 编辑
广东有句俗话：无鸡不成宴。无论是每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切鸡。
白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。
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杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。 - 2
电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。 - 3
把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。 - 4
筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。 - 5
抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。 - 6
把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。 - 7
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。 - 8
原汁原味的白切鸡就做好了。
小贴士
1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。
3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，
蚝豉，香菇，发菜，猪手，就是一道很美味的汤，汤煲好了，将蚝豉发菜猪手捞出来另碟盛好，又是一道美味的菜肴“发财好事就手”。
广东人讲意头，生菜有“生财”的谐音，是年夜饭的一道必选菜肴。
原料：
生菜、蒜、蚝油、白糖、酱油、水淀粉。
做法：
1、生菜择去老叶，清洗干净。
2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
PS：
生菜焯水的时间一定要短，几秒钟，看着生菜被烫软就行了。
注意水一定要彻底滚开，再下生菜，水要宽，菜多的话分次入锅比较好。