本帖最后由 ao3uue 于 2012-1-4 16:41 编辑
1、先准备一条鳊鱼，和必要的姜、葱和蒜
2、注意清洗干净的鱼的腹腔，现在的水都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样容易入味
4、如果鱼小就没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以抹一些。稍微做点前期的入味。
6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、干辣椒丝、拍扁的蒜，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
7、下锅了，油烧冒蓝烟后，下入料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
9、剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了。
10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
11、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的是黄酒+酱油。
12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量。因为酱油也是咸的，后面还要加酱。包括鱼本身入过味了。不停地把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
13、加入一大勺豆瓣酱
14、把鱼成盘了，撒上葱叶
15、锅里还有一些汤呢，精华所在啊。加少许糖和醋，调好一碗水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
16、最后，浇上汤汁。
ao3uue于2012-1-4 15:46补充以下内容：
图片网上找的，反正差不多，凑合着看吧
