本帖最后由 yulibra 于 2012-1-14 17:15 编辑
虽然是没啥新意的大俗菜，却是能够勾起美好回忆的美味佳肴啊！想想这道菜一上来，所有的人都会站起来的吧
我是从来没有做过的，因为从小就听说这个需要掌握极好地火候才能做好糖色，否则不是糊了就是挂不出糖丝。不过昨天看了一个电视节目，教了一种做法，我觉得挺容易的，就跟大家分享下吧，不过我还没时间实践，就文字叙述下，最后在网上找了一个做好成品的照片，馋馋大家，呵呵。
拔丝地瓜做法：
1.红薯（地瓜）切成滚刀块，入油锅里炸熟（油温大概6成，中小火，一直保持这个火候），炸得变成金黄色浮起来，捞起来沥油待用。
2.（最重要的非常规做法）干净的锅加水，再加白糖，糖的量根据自己需要，水的量跟糖差不多，然后最小火加热，这个过程要搅拌，搅动中会感觉阻力由小到比较大，等到糖水变焦黄色，阻力又会突然边阻力有点小时，关火。
3.将炸好的地瓜放入糖汁里翻炒均匀，快速地盛入盘子里（盘子事先抹层熟油或橄榄油，防止粘盘子，不抹油也可以）
yulibra于2012-1-6 20:27补充以下内容：
刚才翻了下，前面有人提过拔丝香蕉了，看来重复了，呵呵
