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前天，看见一位老师急着往校医院去，我问他“怎么这样急？”，他说“不知道么原因，闹肚子了！家里人都没有事，就是我不舒服！”，我说“你吃了什么？”，他说“跟他们唯独不同的是吃了两个荷包蛋，我喜欢吃稀黄，难道鸡蛋有问题？”，我说“那有可能哦！快去看病，拿药。”
有很多人并不知道蛋里面有细菌存在。其实啊，蛋中不仅有细菌，而且数量还不少。那么，细菌是怎样进入蛋里的呢？为了回答这个问题，还得从禽类的解剖特点说起。
禽类的产道末端和排泄腔是连在一起的。蛋从产道中产出的过程中，在经过泄殖腔时，蛋壳的表面很容易被排泄腔的细菌所污染。而蛋壳的表面又有许多小孔（9000—12000个小孔），这些细菌可以通过小孔进入蛋内。此外，感染了细菌的精液可以使受精蛋带有很多的细菌。所以蛋类通常是带菌的。
因此，人们在吃蛋类食品时，无论采用何种烹饪方法，都要求必须达到彻底杀灭细菌的目的。所以在煮食整蛋时，在水沸后再煮8—10分钟，方可杀灭蛋内全部细菌；在普通煎、炒时，蛋白质虽已凝固（蛋白质在70℃即凝固），但不能保证蛋黄中的细菌完全被杀灭，因而加热时间不能太短，否则吃了这种蛋可能会引起食物中毒。
