搜索
注册 登陆
网站公告
点击问题反馈。微信登陆的用户请及时在个人中心设置登陆密码，并且牢记自己的用户名。
头像上传问题点击此处
使用道具
pingwangrs

2012-01-20

[活动区] 【2012年夜菜大推荐】年年有鱼之红烧鳊鱼

本帖最后由 pingwangrs 于 2012-1-20 16:36 编辑




红烧鳊鱼(全程记录图)

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.




2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!




3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味




4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!




6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!




7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了




11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了




12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!




13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!




14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!




15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!




16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?




17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!




18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!




19.搞定!看起来不错 !




评分查看全部评分

参与人数 1 珍珠 +1 理由 收起
牧歌 + 1 我很喜欢！
3071 查看 19 收藏帖子 (0)

说说我的看法高级模式

您需要登录后才可以回帖 登录|新会员加入

全部评论
  • pingwangrs

    楼主 2012-1-20 16:31:04 使用道具

    糯米腊肉卷(组图)


    ===========做法==================
    开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟




    切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整




    把生菜稍微烫一下，烫软




    炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅




    炒好了！




    取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米




    包好的样子




    蒸大概3、4分钟







    回复 0
  • pingwangrs

    楼主 2012-1-20 16:44:23 使用道具


    食谱原料

    　　鸡腿肉150克,腰果100克,葱段5克,蒜茸4克,姜花5克,胡萝卜花10克,盐2克, 味精4克,生粉4克,蚝油5克,绍酒10毫升,糖0.5克,鸡蛋清6克,油30克

    制作方法

    　　1.将鸡腿肉去骨,切成1.5厘米的见方丁,腌味。

    　　2.腰果炸熟。

    　　3.用大火热锅温油将鸡丁拉油至热。

    　　4.爆香料头,加入鸡丁,腰果调料等翻炒均匀即成。


    回复 0
  • pingwangrs

    楼主 2012-1-20 16:48:59 使用道具

    材料：海参  六只
    瘦肉  一块
    虾  16只
    马蹄  适量
    胡萝卜  两根
    葱段
    料酒
    蒜米
    姜末
    盐
    白胡椒粉
    香油
    鲍鱼汁
    淀粉
    味精


    海参形之像船，鲜虾、马蹄、瘦肉等材料组成船的“甲板”，配合胡萝卜制作于“帆”
    生菜的叶皱形似于大海之波浪，六只帆船在浩瀚的大海中航行，寓意一帆风顺。
    此菜取之鲜虾，瘦肉与海参配合，以“鲜”字了得，无论是招待亲朋好友或是小聚之餐，都能寄予嘉宾美好的祝福，不管是在营养还是外形上都会脱颖而出。

    回复 0
  • pingwangrs

    楼主 2012-1-20 16:52:52 使用道具

    主料：
    西兰花 1颗
    杏鲍菇 4朵
    胡萝卜 半个

    调味料：
    蔬菜高汤、素蚝油、盐 各适量




    瑶柱，又名扇贝柱，很富贵吧 O(∩_∩)O
    心花放嘛，自然是西兰花，外加各色蔬菜，配色又配营养了。

    其实，用的都是素菜。
    新年到，大鱼大肉吃得多，偶尔吃吃素，换换口味，也更利于健康。
    另外，这是一道纯素菜，由于环保或是种种因素而不能食肉的素食主义者也可以放心品尝哦。

    回复 0
  • pingwangrs

    楼主 2012-1-20 16:55:48 使用道具

    材料

    黄元年糕
    白糖
    黄瓜
    蒜蓉辣酱

    我们家乡的年糕在当地老乡们都称为黄元米果，做工非常复杂的。专用大禾米加工而成，黄气香质软，制作黄元米果要先用本地的一种黄元树，烧成灰后加开水过滤成灰水(俗称纯植物碱水)，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做，所以每年腊月20开始就陆续有人家做黄元米果，一般都是我家做时大伯大叔们全家都会聚到一起来帮忙，然后大叔大伯家做的时候我们也会一家子去帮忙，做好米果还会一大家子在一起吃米果喝酒喝蕾茶，特别的热闹!

    打黄元的过程别有一番情趣：几名男子轮番操着弯弯的、像牛轭样子的米馃棰，围着外方内圆的石臼“嗨哟嗨哟”地使劲打，好不热闹!正陶醉在小时候的回忆中。。。。。。

    这样打出来的黄元年糕又韧又软又热，口感劲道。而且，因含有中药材黄元、槐花等成分，还具有清火、降血脂等功效。

    蒸是所有烹调方法中最能保证食物口感和营养的烹调方式之一，蒸出来的黄元年糕口感QQ的、软软的，加上甜中带辣的酱汁，味道非常独特，您一定要尝尝哦!
    吃了黄金糕，祝大家蒸蒸日上、步步高升!

    回复 0
  • suyuemama

    2012-1-20 17:31:40 使用道具

    这个简单，可以试试呢
    回复 0
  • dancingsnowliu

    2012-1-20 18:11:23 使用道具

    没有做法？
    回复 0
  • dancingsnowliu

    2012-1-20 18:12:33 使用道具

    从未听说过，很向往呵呵
    回复 0
  • bshyy127

    2012-1-20 18:29:30 使用道具

    谢谢，口水都流了
    回复 0
  • bshyy127

    2012-1-20 18:30:12 使用道具

    我正学做呢
    回复 0
  • rayo0lee

    2012-1-20 19:04:29 使用道具

    学习了, 虽然看不到图, 但也学会了,过年准备照这个方法做一次, 谢谢!
    回复 0
  • yangyang20048

    2012-1-20 19:08:47 使用道具

    啥都烧得不错，就是不会做鱼，看了作法，没有图片，举得还是有点遗憾，但还是学习了
    回复 0
  • bshyy127

    2012-1-20 19:59:15 使用道具

    真想吃，谢谢
    回复 0
  • lemurialxx

    2012-1-20 20:08:27 使用道具

    系列大全，鸡腿肉做好了特别好吃
    回复 0
  • lemurialxx

    2012-1-20 20:12:04 使用道具

    这个没吃过，少有
    回复 0
  • lemurialxx

    2012-1-20 20:12:43 使用道具

    图片看不到，仔细看了过程
    回复 0
  • wchlqy

    2012-1-20 20:21:56 使用道具

    一听到这个就好像是我老乡哦。你们成都也会做这个啊
    回复 0
  • rongjingyan

    2012-1-20 20:26:16 使用道具

    请楼主把这道菜的做法详细的写一下，谢谢！
    回复 0
  • dorismao

    2012-1-23 16:27:21 使用道具

    好多美味啊！
    回复 0
美食版

美食版

帖子 57449

 收藏 76
小狐狸英语|幼儿英语|小黑屋|手机版|Archiver|爸妈网
Powered by Discuz! X3.4