本帖最后由 flora602 于 2012-2-7 20:18 编辑
去了一趟厦门后，对那里的沙茶面念念不忘。。因此在网上找了教程，自己着手做沙茶面了：
网上做法：
厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。 沙茶面的妙处，是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。 沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
| 碱水油面300克 | 炸豆腐片1块(重约50克） |
| 猪大肠50克 | 虾仁(虾仁要留尾）30克 |
| 绿豆芽20克 | 韭菜20克 |
| 沙茶酱30克 | 高汤800克 |
| 盐9克 | 料酒20克 |
| 鸡粉8克 | |
做法
- 将碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火 沙茶面
- 烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉
- 猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段
- 锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可
小贴士1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。 2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。 3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。
我的做法：主料：李锦记沙茶酱，鱿鱼，鸭胗，金针菇，小白菜，碱面，浓汤宝两个
1）先准备食材，所有的材料切片烫熟
2）再准备面汤，我用两个浓汤宝和3大勺李锦记沙茶酱调的汤，多煮一会，用勺搅拌一下，预防结底
3）准备面条，我用的是碱面，烫熟就可以了
4）把料放在面上，加上汤就可以了
味道很不错,图贴不上来，等网络好一点再试试看
