2012-03-08
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楼主 2012-3-8 11:11:48 使用道具
罗宋甜面包】(分量：4个) 配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克 烘焙：中层，190度，约15分钟 表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
制作步骤： 1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（请点击参考：手工揉面发酵步骤图） 2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。 3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。 4、卷的时候注意，两边稍微往里收。 5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。 6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。
7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。 8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。 9、划好的口子如图。 10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油) 11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。 12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。
2012-3-8 11:11:54 使用道具
2012-3-8 11:15:21 使用道具
2012-3-8 11:27:55 使用道具
2012-3-8 11:34:27 使用道具
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楼主 2012-3-8 12:05:06 使用道具
2012-3-8 12:07:35 使用道具
楼主 2012-3-8 12:29:16 使用道具
wwwchem 发表于 2012-3-8 12:07 有全套工具吗，介绍下吧
2012-3-8 16:15:43 使用道具
2012-3-8 16:34:03 使用道具
2012-3-8 20:09:45 使用道具
2012-3-8 20:21:21 使用道具
2012-3-8 21:22:36 使用道具
2012-3-8 21:23:49 使用道具
2012-3-8 22:32:46 使用道具
2012-3-9 10:01:37 使用道具
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2012-3-9 21:27:09 使用道具
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2012-3-9 22:29:52 使用道具
2012-3-10 00:24:50 使用道具
2012-3-11 16:16:33 使用道具
2012-3-11 17:50:16 使用道具
2012-3-12 11:24:15 使用道具
帖子 57446
方子来自君之博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009ri4.html
罗宋甜面包】(分量：4个)
配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克
烘焙：中层，190度，约15分钟
表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
制作步骤：
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（请点击参考：手工揉面发酵步骤图）
2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
4、卷的时候注意，两边稍微往里收。
5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。
6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。
7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
9、划好的口子如图。
10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。
12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。