[巧手家常菜] 鲅鱼水饺--有详细解剖过程，胆小者勿入

本帖最后由 默默滴小窝 于 2012-5-23 12:19 编辑

     春天来了，要开海了，新鲜的海鲜要上市了，可以大朵快颐啦
     材料准备：
     1、新鲜鲅鱼一条，大约500克（大点更好，肉好剥。太小了不行，鲅鱼必须是没冰过的）
     2、五花肉半斤。
     3、韭菜一两
     4、葱花、姜、酱油、醋、料酒
     5、面粉1斤
    做法：
    1、鲅鱼洗净，平放在菜板上，用锋利的菜刀顺着鲅鱼的主刺平着把上面的肉削下来，把鲅鱼翻个，再把另一面的鱼肉削下来，（剩下的鱼头鱼尾鱼刺可以做个红烧鲅鱼），然后把皮剥掉，鲅鱼的主刺很少，这样做一般不会留在肉里，把鱼肉剁成泥
   2、五花肉剁成泥
   3、鱼肉泥和肉泥搅在一起，加入作料，加入半斤水，使劲搅，成稀泥状，鱼肉和五花肉本来都很干，所以需要水，做成的馅稀点好。
   4、韭菜切碎放入。
  有了鲅鱼再上图片，我自己都想吃啊。剩余的馅还可以做成鲅鱼丸子，给孩子做面条，做汤，鲜美无比啊。

刚搜出了爸妈网的烟台朋友写的，大家参考http://www.ebama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=11308&highlight=%F6%D1%D3%E3%CB%AE%BD%C8，我俩差不多，嘿嘿，家住海边的朋友多动手试试哦。

昨日买进鲅鱼一条，两斤重，20元/斤，话说今年海鲜好贵啊，往年到快下市的时候鲅鱼才10元出头一斤，今年的海鲜贵的吓人，沥虾40一斤，还让不让老百姓吃了？鲅鱼掐头去尾，不要扔哦，所有的下脚料可以来个乱炖，这么贵的东西怎么能扔了？


顺着这个尾巴的大鱼刺，下刀剔鱼刺


看详细图









其中有些大鱼刺，过会用手拿出来，鱼刺很少，而且是大刺，很好拿，不扎人




鱼肉的中间有些刺，拿出来就行


一面鱼肉已经割下来了


如法炮制，割另一面的鱼肉


鱼头鱼尾包括中间带肉的鱼刺不要扔，放在冰箱冷冻过几天红烧了吃



这是割下的另一面鱼肉



把鱼肉中间的鱼刺拿出来，就是最中间有，其他地方都没有，如果不放心，可以用手捏捏看看


所有的鱼肉



我一般都是用手往下划拉鱼肉，不用刀



鱼肉鱼皮分离后，看，鱼皮上没有肉了吧？不扔鱼皮，还是放入刚才的鱼头塑料袋里


这是剥下来的所有的鱼肉


把鱼肉剁碎，主意不要太碎昂



放入剁好的五花肉，一般对半用就行，我这次放的肉有点多



放入切碎的韭菜





加入各种调料，油盐，姜，葱花，少放点味达美，醋，料酒去腥。放入一些水，水每次少放点，看着馅的程度酌情再往里加，因为鱼肉和五花肉都很干，所以需要加水，直到馅成为浆糊样即可，这样做出来的水饺有汤，好吃。



水饺吃了一半了才想起拍照



附小儿吃相一张，大约吃了十几个，以前都是吃水饺七八个，直呼好吃


自己编辑完了后，觉得真是罪过罪过，希望鱼不要埋怨我。罪过罪过。