本帖最后由 lcing 于 2012-3-15 10:37 编辑
原料:
排骨2斤、姜、大蒜、 八角、盐、 白糖、酱油(老抽)
做法:
1、排骨放入沸水中除去血水捞起洗净待用
2、锅内倒油, 接着放入姜片和八角炒香后放入排骨炒，排骨颜色变焦黄后，盛出
3、锅内到入50ml水，同时放入白糖(根据你们的口味放一般是2茶芍), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 炒出香味后倒入开水, 大概锅的2/3,大火烧开后转至中火慢慢烧至排骨粑软
4、等水烧了还剩不多的时候，放适量的盐、老抽、大蒜和半锅水，大火烧开后转至中火慢收汁起锅即成
ps：此法无需技巧，就是有点花时间，估计要1个小时，把握好盐味就行，同样适用于红烧肉、红烧蹄磅、红烧猪手，蹄磅和猪手第三部完成要在高压锅里压10分钟
