饮食知识综合频道4——花生

本帖最后由 雨点沙沙 于 2010-12-29 07:19 编辑


       花生及其制品中富含心脑血管疾病的化学预防剂——白藜芦醇。
　　
    美国科学家在花生中发现一种生物活性很强的天然多酚类物质，叫“白藜芦醇”，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和辅助治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
　　　　
    白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一；大制药企业施贵宝出资在全球招标研制开发。是花生的次生代谢物质，是生物体自我保护延续种群生命需要的物质，花生的种皮（红衣）、种仁中含量较多。因为花生仁内有大量营养物质如油酸、亚油酸等，为了免于遭受氧化、损害，白藜芦醇就是一种保护生命的物质。人们摄取了这种物质，也就非常有益于人体的生命系统。
　　　　
    花生油及花生制品富丰富的单不饱和脂肪酸，可降低心血管疾病。
　　　　
    单不饱和脂肪酸，可以降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）。这种单不饱和脂肪酸橄榄油中含量高达72%-80%，某些品种花生油含量达到58%-68%，其他坚果类油脂中也有较丰富的含量。
　　　　
    花生、花生油含有丰富的贝塔谷固醇。
　　　　
    花生、花生油中含有丰富的植物固醇，特别是贝塔谷固醇。贝塔谷固醇具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
　　　　
    中国农科院山东花生研究所正在与山东鲁花花生油科技研究中心联手合作，对花生的深功能的花生油、花生制品及花生饮料，将在21世纪得到普及。

本帖最后由 雨点沙沙 于 2010-12-29 07:19 编辑


        花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍，故普遍受到人们的欢迎。
      
        花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳等食疗作用。花生的吃法很多。可生食，也可油炸、炒、煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在。在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其它营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖花生为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并进，相得益彰。

1.    带皮花生仁15克、枣25克、桂圆肉10克共煮，早晚分食，可治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。
2.    花生仁50克，黑芝麻50克，何首乌20克，加盐少许同煮，久服有乌发效果。
3.    花生仁、百合、北沙参各15克，水炖后加蜂蜜进食，对治疗肺阴不足型干咳、声音嘶哑有较好效果。
4.    花生仁90克，猪蹄1只，加水炖熟，每日服一次，连服5天，治疗乳汁缺少、产后便秘有很好的食疗效果。

        花生营养丰富，而且有养血补脾、止血增乳、润肠通便等功效。但是，对于某些特殊人群，往往不宜食用。
1.       怀孕妇女 孕妇吃花生容易引起所生孩子对花生过敏。保加利亚科学家调查过600多名对花生有过敏反应的孩子，调查证明他们的母亲在怀孕期间吃了很多的花生。这些孩子中有80％在第一次吃花生或花生油时，马上会产生过敏反应。
2.      消化不良者 花生含有大量油脂，有缓泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾胃功能不良者食用花生后，往往会加重病情。
3.      跌打瘀肿者 花生含有一种促凝血因子，经化学提纯制成某些制剂，可用于治疗凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，有可能会使瘀血难散，加重肿痛症状。
4.      胆囊切除者 花生里含有的脂肪需要胆汁去消化它，胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失，这类病人如果食用花生，没有大量胆汁帮助消化，常可引起消化不良。同时，因没有胆汁贮存，食用花生会增加肝脏负担，长时间食用花生，有损肝脏功能。
5.       高脂血症患者 花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病的重要致病原因之一。
6.       脑血栓患者食用花生则会加重病情。
7.       痛风症患者 痛风的形成与发作多因体内嘌呤碱水平过高。嘌呤碱在人体内代谢为尿酸，尿酸在血中的溶解度不大，当生成量过多时，便在关节或肾中沉积引起病变。人体内嘌呤碱主要由食物中来，花生含有较高的嘌呤碱，食用过多的花生易致痛风急性发作。

本帖最后由 雨点沙沙 于 2010-12-29 07:21 编辑


      黑花生”是目前世界上最为稀有、奇特、优质的营养保健型花生新品种。生育期130天左右，茎杆粗壮，叶片肥大，主茎高45-50厘米，大果型，结果集中易收获，双果率70%，百果重250克。籽粒长圆型紫黑色，集营养、保健、养颜、美容于一体。蛋白质含量30.7%比普通花生高出5个百分点，精胺酸含量36.3毫克/克,比普通花生高出23.9%，脂肪含量44.67%、十八种氨基酸总含量27.57%。硒含量8.3ug/100g比普通花生高101%，锌含量3.7mg/100g比普通花生高48.00%，钾含量700mg/100g比普通花生高19.00%。硒、锌、钾是人体重要的营养元素，具有益智、健脑、抗衰老等功效。长期食用对促进儿童智力发育、减少中老年人心脑血管疾病有独特的食疗作用，倍受世人关注，是新世纪最具特色的花生新品种，是种植业和特色食品加工业的理想项目。其种植技术如下：

    一、“黑花生”对土壤要求不严,凡适合种花生的土壤均可种植，以土层深厚、耕层活、土性好、酸碱度Ph值在5.5-7.2之间最为适宜，一般亩产600-900斤，高产地块可达千斤以上。同等条件下比普通花生增产15%左右。
    二、耕地：要求冬前深耕25-30厘米，并结合冬耕亩施农家肥2500-3000千克，来年惊蛰前后浅耕10-13厘米，随耕随粑保好墒，待5厘米地温稳定在15度以上时即可播种。时间在4月15-25日前后。
    三、拌种：播前应将种果凉晒3天，然后剥壳，将小粒、感病及有霉变特征的种子挑出，再按种子大小分级并用“种衣剂”拌种后依次播种。
    四、播种：播种应根据各地的种植习惯因地制宜，科学种植。以机械起垄、双行种植、地膜覆盖、化学除草、集中施肥为最佳。起垄时亩施“生态稀土多效多元素肥”25公斤，高浓度硫酸钾复合肥50公斤，土壤活化剂80-100克。垄距90厘米，垄上两行花生，行距30-35厘米，株距15-18厘米，每亩8000-10000墩。
    五、管理：花生齐苗后要及时破膜放苗，放苗时要避开中午高温时段，并注意放绿苗不放黄苗，并及时在放出的绿苗周围上土压膜，以免窜风。待苗子放齐后要及时喷一遍“智能光敏生物肥”以后每间隔2-3周喷一次，连喷三次。其他管理同普通花生一样，重点防治好蛴螬、蚜虫和红蜘蛛。
    六、收获：花生收获不宜过早，也不宜过晚，以地上植株变黄大部分叶片脱落，75%以上花生果果纹明显，果皮里面有黑色发亮的成熟标志为最佳收获期。

本帖最后由 雨点沙沙 于 2010-12-29 07:24 编辑


        近年来，国外的专家对花生的研究取得了引人注目的发展。墨西哥专家最新实验表明，花生、花生油中含有丰富的植物固醇，特别是贝塔谷固醇，其中后者已被实验证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。

　　美国科学家在花生发现了一种生活活性很强的天然多酚类物质--白藜卢醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

　　因此，美国宇航局将花生定为航天食品之一。橄榄油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸。美国营养专家最新研究发现，花生也含有丰富的不饱和脂肪酸，美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究。食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生+花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效的作用。

　　澳大利亚的研究人员也发现，一些喜欢高脂肪饮食的人，若经常食用花生，则体内血脂的含量比例低脂肪饮食的人有所下降，也就是说，寻些常吃花生的人可以缓解心血管疾病。当然，膳食对血脂的影响是复杂而多方面的的，因此，人们还需要更要广泛深入地进行研究。

　　国外专家对花生及其制品的新发现，给中国花生的研究和开发提供了新思路。我国是世界上花生生产和出口量的约1/3。中国花生品质优良，在国际市场上享有很高声誉。据悉，中国农科院山东花生研究所正与山东鲁花花生油科技研究中心合作，对花生的深加工进行重点研究。这不仅为我国的花生产业开拓一条新路，也给人们提供了食油选择的科学依据。

本帖最后由 雨点沙沙 于 2010-12-29 07:29 编辑


        花生是中国人喜欢的传统食品。花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生。”

    我国是花生生产和消费大国，果仁一半用来榨油。中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8048毫克，远远高于色拉油、菜籽油和豆油。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。

    上个世纪90年代末，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现其含有多种有益心脑血管的功能因子。

    综合国外营养专家的新发现：
     1．美国和澳大利亚营养学专家试验证明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低总胆固醇和有害胆固醇，保护有益胆固醇。常吃花生油，可缓解心血管疾病。
     2．美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。美国《抗衰老圣典》中，将白藜芦醇列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。
    3．墨西哥专家最新证实，花生、花生油中含有丰富的β－固谷醇，它具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。
    4．美国保健营养知名人士简·卡帕专著《延缓衰老》书中说，花生油中辅酶Q的含量高于所有植物油的含量，每100克花生油中含有辅酶Q大约6~10毫克。辅酶Q对预防和治疗各类型心血管疾病，提高精力和脑力，保护牙龈健康，协助治疗癌症，都有特殊的保健功能。
    5．美国哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授研究结果表明：多吃花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病的危险性。美国营养学专家试验还证明，花生及其制品可增加血清镁的水平，预防心血管疾病。
    6．花生油及花生制品可控制体重。美国通过对101名男女的试验，吃花生酱、花生油及花生制品的一组人，仍保持原来的体重。这一研究成果发表在《国际肥胖杂志》上。

本帖最后由 雨点沙沙 于 2010-12-29 07:34 编辑

    水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β－谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。

    然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。

本帖最后由 雨点沙沙 于 2010-12-29 07:40 编辑

    一、抑制饥饿
        一项新的研究表明，花生和花生酱做成的点心是一种有效地抑制饥饿而不增加体重的方法。将花生和花生酱做点心的受试者可自我调整能量摄入而不额外增加每日膳食热量。这些发现发表在《国际肥胖杂志》上(24卷1167-1175)。受试者将花生、花生酱作为点心摄入后，可在2.5h内无饥饿感。当他们摄入典型的点心(如饼干)，半小时后就会出现饥饿感。在日常膳食中，当受试者摄入花生和花生酱时，总脂肪结构倾向于改善。单不饱和与多不饱和脂肪酸会呈比例的增加，而饱和脂肪酸会成比例的减少，并可以提供维持心脏健康所必需的全部脂肪。这些研究表明有规律的消耗花生不会使体重增加，反而会降低心血管疾病的发病率。

       Penn州立大学的研究者们测试了一些膳食，这些膳食含有2～3份花生或花生酱，且富含单不饱和脂肪酸，他们发现总胆固醇及LDL胆固醇下降了11％～14％，与平均美国膳食相比，花生膳食使心血管发病危险性下降21％，而低脂肪膳食仅使之下降12％。

    二、控制体重
      哈佛大学公卫学院和布利根及波士顿的妇女医院的研究者发现，在可使肥胖者保持体重18个月以上，同时有较好的营养摄入的膳食中，他们乐意接受一种健康的含有适量脂肪的减肥膳食而不乐意接受传统推荐的低脂膳食。在这次研究的101名男女受试者中，一半人被指定吃低脂膳食(脂肪热量占20％)，另一半吃地中海型适量脂肪膳食(脂肪热量占35％，主要的单不饱和脂肪酸来自于花生酱、花生、混合坚果、橄榄油和花生油，所有受试者均被建议吃含低饱和脂肪酸和胆固醇，热量约1200～1500cal的膳食。

       有超过一半的受试者可坚持这种适量的脂肪膳食，与此相对，仅有20％的受试者可以坚持低脂膳食。两组在每一年体重均减少了11磅。令这项研究具有创新性的一点是只有摄入适量脂肪的这一组在18个月维持了体重，低脂肪组则没有。适量脂肪组又坚持了一年(共2.5年)并且仍维持了体重。这一重大研究发表在《国际肥胖杂志》2001年24卷上。

       Kathy Mc Manus．MS RD是布利根妇女医院的营养室主任，是这项研究的合作者，他说：“任何低热量膳食均有短期作用，但我们需要知道那一种膳食模式可长期减轻体重，这是预防慢性疾病的关键之处。受试者使用健康的单不饱和脂肪酸食品如花生酱来代替饱和脂肪酸的食品如黄油，小心的控制份量，就可以吃自己喜欢的食物”。

    在接受地中海型适量脂肪膳食的受试者中，成功的减肥者在基础膳食中每天都增加一份花生酱(约两汤匙)，增加半份花生(0．5盎司)，混合坚果半份，其他食物，如健康油类(橄榄油、花生油)则加少量，并加入一份蔬菜。使纤维素摄入量增加，而且摄入了基础水平的蛋白质。

    三、抑癌作用
       现已确认花生制品中含有一种植物固醇-β-谷固醇(SIT)。以前的研究表明这种物质能抑制结肠、前列腺和乳腺的癌肿瘤的生长。

       步伐罗纽约州立大学的研究者们测定了花生、花生酱、花生粉和花生油中SIT含量。花生粉中最少，含量为44mg／100g；粗制花生油最多，含量为19ling／100g；花生点心中含160rog／100g；花生酱中约含120rog／100g；豆油中保护性的SIT的含量与粗制花生油相当，约为183mg／100g。

       有充分的证据表明：植物固醇如SIT的摄入能通过干扰肠道对胆固醇的吸收而降低胆固醇水平。这项发现很有意义，它确认了一种含有有益健康的植物固醇的食物--花生及其制品。

    四、降低心脏疾病与病症的危险性
       白黎芦醇存在于可食的花生仁中，是一种植物抗毒素，同样存在于红酒与葡萄中。一盎司花生中含有大约73mg的白黎芦醇，每100g含有257mg，而大约908g的葡萄中才含有相同数量，红葡萄酒中含有大约160mg／盎司。

       白黎芦醇作为健康因素，仍未被完全了解。含有白黎芦醇的红酒被认为可预防心血管疾病，被认为法国人民尽管高脂膳食但心脏病患病率相当低的一个重要原因。各种研究表明，白黎芦醇通过阻止血中LDL胆固醇的氧化来防止动脉粥样硬化形成，并能防止动脉壁上的血小板沉积。

   五、可降低心血管疾病发生的危险性
       花生中含有许多对健康有利的因素，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、VE、，叶酸、VB1、尼克酰胺及铜、磷、镁、锌、钾等较难得的营养素。

       Ancel Key和他的同事在对7个国家的单不饱和脂肪酸和碳水化合物取代饱和脂肪酸的比较研究中发现地中海地区使用大量的单不饱和脂肪酸。在本次研究中，地中海地区尽管有高的脂肪摄入量(33％～40％)，但冠心病患病率和血清胆固醇含量都很低。典型的地中海国家(西班牙、意大利和希腊)膳食中含有橄榄油(单不饱和脂肪酸含量丰富)提供了14％～40％的总能量，地中海膳食有许多方面与典型的美国膳食不同，但公认的观点是少摄入饱和脂肪酸可防止冠心病的发生，摄入单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸也会降低心血管疾病发生的危险性。对80082名妇女在>14年的回归分析研究表明：单不饱和脂肪酸是冠心病的保护因素。其他流行病学研究在控制了混杂因素后也得出了单不饱和脂肪酸减少了冠心病发生的危险性的结论。

       流行病调查表明：膳食中的高单不饱和脂肪酸可以对降低冠心病的危险性有很好的作用，而且对照研究表明，单不饱和脂肪酸在影响冠心病危险因子，包括血脂和脂蛋白这些影响血栓形成的因素，LDL的氧化易感性(与多不饱和脂肪酸比较)，胰岛素的敏感性有好的作用。与饱和脂肪酸比较，单不饱和脂肪酸降低总胆固醇和LDL胆固醇水平;与碳水化合物相比，它增加了HDL胆固醇水平和降低了甘油三酯水平。还需要进一步研究人和合适的动物模型，以更好的了解单不饱和脂肪酸膳食对动脉粥样硬化形成的作用。

       单不饱和脂肪酸提供15％的能量，多不饱和脂肪酸提供7％的能量和饱和脂肪酸提供大约8％的能量，总值含量30％的膳食是美国心脏委员会为美国人民制定的膳食指南。如果没有超过饱和脂肪酸推荐量和预期的体重，高单不饱和脂肪酸膳食对降低心血管疾病的危险性是有用的。

高兴的是很喜欢吃花生，伤心的是每次都是吃炒的

嗯，我最喜欢吃花生了~哈哈

受益了,孩子最爱吃花生,看来以后真得把花生煮透了再给孩子吃了。

花生是个宝，确实不错，记起来就会给宝吃两个，嘿~

我喜欢吃花生，可惜儿子不喜欢吃！把这文章给他看看，不知道有没意外的效果呢哈哈

看来爱吃的还不是我一个啊

超级喜欢吃花生，无论煮、炒、炸都喜欢。 我还用微波炉做过五香花生。现将花生豆洗净，用花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、盐等煮熟，然后控干水分，平铺在瓷盘里，放入微波炉大火加热6-7分钟，中间记住要翻两三次。这样做出的花生一点也不亚于买来的五香花生米哟。

学习了！

谢谢。吃得少

   带皮花生仁15克、枣25克、桂圆肉10克共煮，早晚分食，可治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。这一方子不知道小孩是否适用，估计没问题，发现小孩体虚。用一用看看效果