先说说煮粥时用的米吧。大米、小米、黑米、黄米、红米、薏米、高粱米等等，这些米都可以用来煮粥。通常我们煮粥主要用的是大米。
大米又有籼米、粳米、糯米之分。籼米比较长，主要用来加工米粉等米制品，用来做饭也可以，学校食堂中的米饭就是这种米，不好吃的。粳米的米粒短而粗，米质黏性较强，煮粥蒸饭都可以。东北产较好的大米，蒸好的白饭空口就可以吃下去，比较香的。糯米比较的粘，煮粥蒸饭也都行，就是有些太粘了。至于其它不同品种的米，像什么著名泰国香米之类的就不说了。
一般来说煮粥要用粳米，也就是相对比较圆润的大米，粳米味甘淡，其性平和，富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、E、B1及钙、磷、铁等多种营养成分。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉。一个小偏方，如果拉肚子的话，可以先将米翻入锅中翻炒片刻，等米粒微焦后放入锅中煮成米粥有很好的止泻效果。
糯米的营养比粳米有过之而无不及，因为比较的粘可以搭配一些煮出来不够粘的食材。比如和黑米一半一半的搭在一起熬粥就弥补了单纯使用黑米熬出来粥不够粘稠的问题。
