本帖最后由 小米与肉丸子 于 2012-5-9 13:51 编辑
老妈有个朋友是四川人,跟她学习了做醪糟的方法,做了几次都很成功。特别值得一提的是,老娘不在家,我完全自立操作,也挺成功的,发帖跟大家分享。据说醪糟很补,适合各种人群,食用方法也很多样,而且做起来挺简单,大家可以试一试啊!
第一步:准备原料。1.粘米,我们这粘米是10元钱3斤,我一般做10元钱的或者是5元钱的。2.酒曲,我用的是安琪的。3.就是盆、锅、勺什么的。(这些都必须是非常干净,无油的)
第二步:泡米。把米装盆里泡,一般我都是头一天晚上泡上,第二天晚上做,我看有的方子泡五、六小时就可以。
第三步:蒸米。把泡好的米放到蒸锅里蒸熟,我是把蒸帘上铺上一块洗干净的屉布,把米倒到上面。开锅蒸20分钟左右,我感觉只要蒸熟就行,熟没熟一看就知道了,不必算计时间。
第四步:凉。蒸熟的米放到容器中晾凉,要放到不烫手,而且上下都要到这种程度才行。要是太热的话酒曲就会烫死,起不到作用了。
第五步:拌。就是拌酒曲。我是用碗装水,把酒曲放入凉白开的水中,就象放酵母一样的程序,感觉溶了,倒进米里,然后拌均,这个拌很重要,也可以一点点往里放酒曲,总之一定要拦均匀。拌匀之后在米的中间挖一个小洞就可以了。酒曲的量:我用的安琪酒曲一袋8克,要是5元钱的米,放一半就行,我这次做的10元钱的米放了大半袋。还要少留一点干酒曲,最后撒在表面上。水的量:10元钱的米我就放二小碗的水,要是5元钱的米我就放一小碗水。这个水多水少也不是很严格,我感觉要是水放的多,出来的酒就会多一点,水放的少酒就少点,不过也不都太多或者太少。
第六步:密封。其实上一步最重要,都做好了,就盖上盖子,要是温度低就把盆包一包盖一盖,我为了卫生用保鲜膜把盆包了一下,大家可以按自己的实际情况做。
第七步,就是等了。要是天热,一般一二天就好了,要是冬天就得三四天。看好不好,我一般就是看中间的那个小洞,要是出酒了其实就是可以了,要是发的好,一打开盆一股酒香。注意看小洞洞啊,里面就是酒了。
再晒一下今天自己的早餐
以上就是一个笨妈独自操作的过程,仅供大家参考!{:soso_e102:}
{:soso_e112:}新手发帖,有点不会弄啊!