步驟有點複雜，但做起來超級美味
卡士達草莓塔
8吋分離式派盤1個
一.甜派皮
材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,牛奶10cc,鹽1小搓
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙
取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
二.卡士達軟餡
1.直接用卡士達預扮粉+鮮奶去拌適合的量，再放冰箱。
三.杏仁奶油餡
材料:
無鹽奶油40g,糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,
步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.依序加入杏仁粉,雞蛋液及白蘭地攪拌均勻
4.混合完成的杏仁餡裝入擠花袋中
5.將杏仁餡擠入烤好放涼的甜派皮中
6.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
7.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
(避免甜派皮邊緣烤焦)
8.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色
9.烤好後將派皮脫模放涼
組合
1.冰透的卡士達軟餡裝入擠花袋中,使用1cm擠花嘴
2.將卡士達軟餡以蚊香狀均勻擠在放涼的派皮上
3.將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
4最後將放涼的草莓淋醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到1-2個小時
