冰皮月饼
本帖最后由 RubyAtCuisine 于 2015-9-2 08:02 编辑http://www.ebama.net/data/attachment/forum/201509/01/232738pe6zox43iwi45eoh.jpg
今年决定尝试做冰皮月饼。
用了君之的方子，结果面团超级粘手。不罢休，改进配方，把牛奶改为150毫升，问题就解决了。
网上有一个自称“超级不粘手”的面团配方：糯米粉100克，澄粉50克，植物油25克，牛奶150克，糖25克。我也试了，发现的确不粘手，但弹性很大，刚压了模挺好的，放冰箱第二天花纹就没有了。
所以，我决定就用改良版君之的配方吧。
和女儿一起玩了一下，之前还特地给女儿订制了“三角龙” 和 "DINO“ 的花片，因为女儿超级迷恐龙，自称三角龙，给自己起了名字是Dino。女儿经过几次尝试后就琢磨出来压花的技巧，玩得很有成就感。
有一点，要提醒想做的朋友们，操作过程中一次性手套一定要戴，一定要用糕粉裹匀后再放入模子中压花，操作要迅速。
本帖最后由 RubyAtCuisine 于 2015-9-1 23:39 编辑
绿豆蓉:
去皮绿豆一杯，三杯水，煮烂。
炒去水分，加入黄油四大勺，糖3/4杯。
甜度可根据个人喜欢酌情修改。
可以得到一公斤绿豆蓉。 豆沙制作:
（1）红豆子一杯，水三杯，电压力锅煮豆类模式。
（2）晾凉，到入食品粉碎机有滤网的内芯里，盖上内芯，加入水，粉碎，取滤芯外的豆沙和水的混合液。豆浆机仅粉碎不加热的话也可以实现这个功能。目的是去掉豆皮，否则没有入口即化的口感。
（3）豆沙水倒入纱布做的口袋中，捏去水分，留下比较干稠的豆沙浆液。不要挤太干，否则豆沙会有损失。
（4）中火炒豆沙浆，炒到基本厚干，最好是入适当猪油，我加入两大勺黄油，和半杯糖，炒到很厚，铲子可以挖一块不滴落。就好了。
可以得到大约一磅的豆沙。 照着君之公开的方子做过几次东西，怎么总觉得不对呢，做饼干就像你上面说的粘手问题，感觉牛奶的量少了揉不成团啊，还有就是偏甜。每次看他晒的照片都是很好看的，咱怎么就做不成呢 chenximom 发表于 2015-9-1 23:45 static/image/common/back.gif
照着君之公开的方子做过几次东西，怎么总觉得不对呢，做饼干就像你上面说的粘手问题，感觉牛奶的量少了揉不 ...
我昨儿在微 信上也和朋友抱怨同样的问题，我感觉，这小子的配方有问题。我每次都得重新调整。
君之的书倒是都买了，基本都是看画来着：） 君之的方子我用了几个也不好，等着试试lz的 君之的方子糖至少要减半，不然太甜，他的蛋糕方子还行，就是糖量一定要减。 多谢分享，有空时也试一下 好能干啊！学习 按君之的方子做什么都没成功过:( Evolet007 发表于 2015-9-29 14:16 static/image/common/back.gif
按君之的方子做什么都没成功过
同是啊，~~~~~
谢谢楼主分享 谢谢楼主分享 看着还挺简单，我也试试 好能干啊！学习 感谢分享！！！
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