今年决定尝试做冰皮月饼。
用了君之的方子,结果面团超级粘手。不罢休,改进配方,把牛奶改为150毫升,问题就解决了。
网上有一个自称“超级不粘手”的面团配方:糯米粉100克,澄粉50克,植物油25克,牛奶150克,糖25克。我也试了,发现的确不粘手,但弹性很大,刚压了模挺好的,放冰箱第二天花纹就没有了。
所以,我决定就用改良版君之的配方吧。
和女儿一起玩了一下,之前还特地给女儿订制了“三角龙” 和 "DINO“ 的花片,因为女儿超级迷恐龙,自称三角龙,给自己起了名字是Dino。女儿经过几次尝试后就琢磨出来压花的技巧,玩得很有成就感。
有一点,要提醒想做的朋友们,操作过程中一次性手套一定要戴,一定要用糕粉裹匀后再放入模子中压花,操作要迅速。
绿豆蓉:
去皮绿豆一杯,三杯水,煮烂。
炒去水分,加入黄油四大勺,糖3/4杯。
甜度可根据个人喜欢酌情修改。
可以得到一公斤绿豆蓉。