本帖最后由 elamelam 于 2014-3-13 14:00 编辑
『云南十八怪』相信很多人都听过，其中一怪 “牛奶做成片片卖”，说的就是大理白族人的传统食物 乳扇。
乳扇，是一种乳制品，长约定俗成约30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。乳扇为乳黄色，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带也很方便。白族人的乳扇，可以说跟外国人的奶酪 Cheese 异曲同工。
先来看看在市场上卖的乳扇。这个是在竹竿上晾晒干了，然后在市场里卖的。买回去可以自己烤或油炸来吃。
在大理街上随处可以看到这样卖的烤乳扇。2元一块，通常都会沾一点玫瑰糖（这个也是云南特色的糖！），挺好吃的。
在本地的高级餐厅吃饭，随时可以点一道炸乳扇。这种通常会撒一点白糖在上面来吃。
农村的宴会中，无论是白族，汉族或彝族，其中一道菜也会是炸乳扇，可见这个白族小吃已深入民间。
顺带讲一讲乳扇制作过程，作为科普吧。
第一步：先在锅内加入酸水，加温至70℃左右，再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
第二步：待乳酪块软硬适宜，像一个软糖块的时候就用两根木棒旋起，在双手的配合下碾成形状。
第三步：准备好特制的乳扇晾架
第四步：把乳扇绕在晒架上。
第五步：把晒架高高挂起，让其自然风干，即可食用。
最后，给大家欣赏一下大理风光：
三塔是大理的著名地标之一，后面的雪山是苍山（又名点苍山，就是武侠小说点苍派的发源地）。苍山的雪，洱海的月，加上下关的风，上关的花，合称大理的 『风 花 雪 月』。
大理古城，已有1200年的建造历史。现存的大理古城是明朝初年恢复的，城呈方形，开四门，上建城楼，下有卫城，更有南北三条溪水作为天然屏障，城墙外层是砖砌的；城内由南到北横贯着五条大街，自西向东纵穿了八条街巷，整个城市呈棋盘式布局。
